Gurkensalat mit Dill Recipe
Gurkensalat ist ein leichter deutscher Salat aus dünn geschnittenen Gurken in einem Sahne- oder Essigdressing. Er wird oft als Beilage zu Braten, Schnitzel und Grillgerichten serviert, besonders im Sommer. Er ist so einfach wie polnische Mizeria, schmeckt aber durch den Dill und die feine Säure etwas anders.
Gurkensalat wird in Deutschland oft als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch und Kartoffeln serviert, häufig zusammen mit Kartoffelsalat. In vielen Regionen bereitet man ihn auf Basis von Sahne oder Joghurt zu, statt des in Polen typischen sahne‑zuckerhaltigen Dressings.
Gurkensalat ist die Essenz des deutschen Sommers auf dem Teller – dünn geschnittene Gurken, ein leicht sahniges Dressing und deutlich spürbarer Dill ergeben eine äußerst erfrischende Beilage. Im Unterschied zur polnischen Mizeria ist er durch den Weinessig deutlich säuerlicher und gleicht dadurch fette Fleischgerichte perfekt aus. Seine Schlichtheit macht es möglich, ihn in wenigen Minuten zuzubereiten – selbst mitten im Grilltrubel.
Warum diese Version funktioniert
- Das kurze Einsalzen der Gurken vor dem Dressing verhindert, dass der Salat verwässert, und intensiviert den Geschmack.
- Sehr dünne Scheiben nehmen das Dressing schnell auf und bleiben dennoch bissfest.
- Das Verhältnis von Sahne zu Essig sorgt für ein deutlich säuerliches, aber trotzdem cremiges Dressing.
Tipps vom Koch
Schneide die Gurken wirklich sehr dünn – am besten mit der Mandoline –, dann nehmen sie das Dressing besser auf und ziehen schneller durch. Vor dem Zugeben des Dressings leicht salzen und 10–15 Minuten stehen lassen, dann das überschüssige Wasser abgießen, damit der Salat nicht verwässert. Gib das Sahnedressing nach und nach dazu und probiere zwischendurch – das Gleichgewicht zwischen saurem Essig, Zucker und Salz ist hier entscheidend.
Serviervorschläge
Dieser Salat passt hervorragend zu Schnitzel, Pfannenkoteletts und allem vom Grill – von Nackensteaks bis zu veganen Würstchen. Zu einem Mittagessen mit Gurkensalat serviere ein leichtes Weißwein wie Riesling oder einfach Wasser mit Zitrone und Eis, wenn es ein Essen an einem heißen Tag ist. Er eignet sich ideal für Gartenfeste, da man ihn gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren einfach aus dem Kühlschrank holen kann.
Worauf man achten sollte
- Die Salzzeit nicht verkürzen – zu feste Gurken geben ihr Wasser sonst erst im Dressing ab.
- Die Gurken nicht völlig trocken ausdrücken, sonst wirkt das Dressing flach und es fehlt frischer Gurkensaft.
- Essig nach und nach zugeben, da sich verschiedene Marken in ihrer Stärke deutlich unterscheiden.
Ersatzzutaten
- Einen Teil der Sahne kannst du durch dicken Naturjoghurt ersetzen, um eine leichtere Variante zu erhalten.
- Weißweinessig lässt sich durch Apfelessig ersetzen, dann wird der Salat milder und leicht fruchtig.
- Statt nur Dill kannst du eine Mischung aus Dill und fein gehackter Petersilie verwenden.
Zutaten
- Salatgurke lang, für Salat - 2 Stück
- Zwiebel klein - 0.5 Stück
- Sahne 12–18 % - 150 g
- Weinessig hell - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Salz plus für die Gurken - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Dill frisch, gehackt - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Gurken waschen und, falls die Schale dick oder bitter ist, längs streifenweise schälen. In sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Mandoline) – die Scheiben sollten fast durchscheinend sein.
- Gurken in eine Schüssel geben, mit 0,5 Teelöffel Salz bestreuen, mit der Hand mischen und dabei leicht andrücken. 10 Minuten stehen lassen, bis die Scheiben deutlich weicher werden und sich am Boden sichtbar Saft sammelt.
- Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Wenn sie sehr scharf ist, mit kaltem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen, dann gründlich abtropfen lassen – so wird der Geschmack und Geruch milder.
- In einer Schüssel Sahne, Essig, Zucker und eine Prise Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und das Dressing glatt und leicht flüssig ist. Abschmecken – es soll deutlich säuerlich sein, aber nicht im Hals brennen.
- Gurken über Spüle oder Schüssel mit den Händen leicht ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen; sie sollen saftig bleiben, aber nicht tropfen. In eine saubere Schüssel geben, Zwiebel hinzufügen und das Dressing darüber gießen.
- Alles vorsichtig mischen, bis jede Gurkenscheibe mit Dressing überzogen ist, ohne die Gurken zu zerbrechen. Fein gehackten Dill dazugeben und noch einmal kurz durchmischen.
- Den Salat probieren und bei Bedarf mit einer Prise Salz, etwas Zucker oder einem Schuss Essig nachwürzen – der Geschmack soll frisch, deutlich dillig und leicht cremig sein. Sofort servieren oder 15–20 Minuten gekühlt ziehen lassen, bis die Gurken leicht weicher, aber noch bissfest sind.
Aufbewahrung
Der Salat schmeckt am besten frisch, hält sich aber im Kühlschrank 1 Tag in einem verschlossenen Behälter. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Essig oder Dill auffrischen.
Im Sommer mache ich diesen Salat oft statt der klassischen Mizeria, wenn auf dem Gartenstück plötzlich massenhaft Gurken reif werden und schnell verbraucht werden müssen. Ich esse ihn manchmal einfach solo mit einer Scheibe Brot und einem hartgekochten Ei als Blitz-Abendessen nach einer späten Heimkehr.
