Deutscher Gemüsenudelauflauf Recipe
Dieser vegetarische Nudelauflauf mit Gemüse ist in vielen deutschen Familien ein echter Klassiker, besonders wenn Gemüsereste aus dem Kühlschrank verwertet werden sollen. Er ist bunt, sättigend und mild im Geschmack, sodass ihn auch Kinder gern essen. Er erinnert ein wenig an eine italienische Lasagne ohne Fleisch, lässt sich aber schneller und ohne aufwendige Soßen zubereiten.
Dieser deutsche Nudelauflauf ist die Quintessenz der nord- und mitteleuropäischen Hausmannskost – einfach, sparsam und darauf ausgelegt, das zu verwenden, was gerade im Kühlschrank ist. Er verbindet eine cremige Sahnesoße mit viel Gemüse und schmeckt dadurch wie echtes Comfort Food, bleibt aber trotzdem relativ leicht. Die Kräuternote von Oregano und der angenehm überbackene Käse obendrauf erinnern ein wenig an Lasagne – nur in einer viel unkomplizierteren Alltagsversion.
Tipps vom Koch
Koche die Nudeln unbedingt kürzer als auf der Packung angegeben, denn sie garen im Ofen noch nach – sind sie al dente oder sogar leicht fest, erreichen sie nach dem Überbacken die perfekte Konsistenz, ohne zu zerfallen. Brate das Gemüse nicht zu lange an: Es soll leicht weich werden, aber bissfest bleiben; ein guter Anhaltspunkt ist der Moment, in dem sich die Karotte mit der Messerspitze leicht einstechen lässt. Probiere die Sahnesoße unbedingt vor dem Mischen mit Nudeln und Gemüse und würze sie etwas kräftiger, als du es normalerweise tun würdest – Nudeln und Gemüse „schlucken“ beim Backen einen Teil der Gewürze.
Serviervorschläge
Der Auflauf eignet sich hervorragend als schnelles One-Pot-Abendessen nach der Arbeit, serviert mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder einem Gewürzgurke, um die Cremigkeit aufzubrechen. Dazu passt ein leicht trockener Weißwein (z.B. Riesling oder Pinot Blanc) oder einfach gekühltes Wasser mit Zitrone und Minze. Er ist auch praktisch für Familienfeiern oder einen gemeinsamen Fußballabend – du kannst ihn direkt in der Auflaufform auf den Tisch stellen, und jeder nimmt sich mit dem Löffel eine Portion.
Zutaten
- Nudeln - 300 g
- Brokkoli - 250 g
- Karotte - 2 Stück
- Paprika - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- Sahne - 200 ml
- Milch - 100 ml
- Hartkäse gerieben - 120 g
- Öl - 1 Esslöffel
- Oregano - 1 Teelöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben. Abgießen und beiseitestellen.
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Halbringe schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch sehr fein schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
- Karotten und Brokkoli hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Dann Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
- In einer Schüssel Sahne, Milch, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken – die Soße sollte deutlich gewürzt sein.
- Die gekochten Nudeln in eine große Schüssel geben, das angebratene Gemüse und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen. Die Sahnesoße angießen und alles gründlich, aber vorsichtig mischen.
- Die Masse in eine Auflaufform füllen, glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird, bevor er portioniert wird.
Aufbewahrung
Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Achte darauf, den Auflauf luftdicht verpackt zu lagern, damit er nicht austrocknet.
