Deutsche Linsensuppe mit Wurst Recipe
Deutsche Linsensuppe (Linsensuppe) ist eine dicke, sättigende Suppe aus Linsen, Gemüse und Wurst, die an kühleren Tagen oft als vollständige Mahlzeit gegessen wird. In vielen deutschen Haushalten steht sie im Winter unter der Woche auf dem Tisch, weil sie sich leicht aufwärmen und im Thermos zur Arbeit mitnehmen lässt. Im Geschmack erinnert sie etwas an polnische Erbsensuppe, ist aber leichter und durch den Essigzusatz leicht säuerlich.
Deutsche Linsensuppe mit Wurst ist eine dicke, wärmende Ein-Topf-Mahlzeit, in der Linsen, Gemüse und Räucherspeck einen Geschmack ergeben, der ein wenig an Erbsensuppe erinnert, aber leichter und gemüsiger ist. Der Essig am Ende verleiht ihr eine charakteristische, leicht säuerliche Note, durch die die Suppe trotz ihrer kräftigen Einlage nicht schwer wirkt. Ein typisches „Winteressen“, das problemlos einen ganzen Mittagstisch ersetzt.
Tipps vom Koch
Spüle die Linsen immer in einem Sieb ab, um Staub und kleine Verunreinigungen zu entfernen – so wird die Suppe klarer. Wichtig ist, den Speck gut auszulassen und leicht zu bräunen, bevor du das Gemüse zugibst, denn er sorgt für die Geschmackstiefe. Den Essig erst ganz zum Schluss zugeben, wenn Linsen und Kartoffeln weich sind – zu frühes Ansäuern kann die Garzeit von Hülsenfrüchten verlängern.
Serviervorschläge
Sehr heiß in tiefen Schalen servieren, mit einer Scheibe Roggenbrot oder einem Brötchen zum Eintunken in die dicke Brühe. Schmeckt gut mit einem einfachen Krautsalat aus Sauerkraut oder einem Gewürzgurken-Salat, besonders an frostigen Tagen. Bei mir ist diese Suppe ein fester Bestandteil des Wintermenüs – ich koche sonntags einen großen Topf, und wir nehmen Portionen im Thermos mit zum Langlaufen oder auf lange Spaziergänge.
Zutaten
- Linsen braune oder grüne, getrocknet - 250 g
- Wurst z.B. Wiener, Schlesische oder andere milde Wurst, in Scheiben geschnitten - 250 g
- geräucherter Speck in kleine Würfel geschnitten - 80 g
- Karotte in Würfel geschnitten - 2 Stück
- Stangensellerie in Scheiben geschnitten - 2 Stängel
- Kartoffeln in Würfel geschnitten - 300 g
- Zwiebel gehackt - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehe
- Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe - 1.5 l
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Majoran getrocknete Kräuter - 1 Teelöffel
- Weinessig weiß oder Apfelessig - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Anbraten - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Einweichen ist nicht nötig, wenn du braune oder grüne Linsen verwendest.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen, den Speck zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett austritt und der Speck leicht gebräunt ist.
- Die gehackte Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen. Den Knoblauch zugeben und unter Rühren weitere 30 Sekunden braten.
- Karotte, Stangensellerie und Kartoffeln zugeben. Alles zusammen 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Die Linsen einstreuen, Lorbeerblätter und Majoran zugeben und dann die Brühe angießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mit Deckel etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Kartoffeln weich sind.
- Die geschnittene Wurst zugeben und weitere 5–10 Minuten kochen, bis die Wurst heiß ist und sich die Aromen verbunden haben.
- Zum Schluss den Weinessig zugeben, umrühren und die Suppe abschmecken. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Ist die Suppe zu dick, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Heiß servieren, am besten in tiefen Schalen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, da die Linsen weiter quellen und die Suppe eindicken.
