Deutsche Biersuppe (Biersuppe) Recipe
Biersuppe ist eine cremige Biersuppe, die früher in Deutschland, besonders in Brauregionen, ein beliebtes, einfaches Alltagsgericht war. Heute gilt sie eher als kulinarische Kuriosität oder als Gericht für gesellige Abende. Sie schmeckt wie eine Mischung aus mildem Käse-Bier-Sauce und Cremesuppe, mit leichter Süße und einer feinen Gewürznote.
Die deutsche Biersuppe ist ein Stück alter Küche aus Brauregionen, in denen Bier so alltäglich war wie Brot. Die cremige Basis mit leichter Süße und deutlicher Biernote erinnert an eine Käse-Bier-Sauce, die zur Suppe geworden ist – das sorgt für ein wunderbar gemütliches, fast „kneipenartiges“ Gefühl im Suppenteller. Ein Gericht aus der Kategorie „Kuriositäten“, das bei einem Abendessen zu Hause sofort zum Gesprächsthema wird.
Tipps vom Koch
Verwende ein Weizenbier mit milder Bittere – zu stark gehopftes Bier macht die Suppe herb. Die Mehlschwitze aus Butter und Mehl nur leicht anschwitzen, bis sie nussig duftet, dann bekommt die Suppe mehr Tiefe und eine glatte Konsistenz ohne Klümpchen. Die Sahne bei kleiner Hitze einrühren und die Suppe danach nicht mehr sprudelnd kochen lassen, damit sie nicht gerinnt.
Serviervorschläge
Serviere die Biersuppe in kleinen Schalen als wärmende Vorspeise bei einem Abend mit Craft-Bier und Käseplatte. Sie schmeckt hervorragend mit dunklem Sauerteigbrot oder Laugenbrezeln, mit denen man den Teller ausputzen kann. Eine Suppe wie gemacht für herbstliche Abende mit Freunden und Brettspielen, wenn alle Lust auf etwas Ungewöhnliches, aber Einfaches haben.
Zutaten
- helles Weizenbier am besten nicht zu bitter - 500 ml
- Gemüsebrühe hausgemacht oder aus Brühwürfeln - 500 ml
- Sahne 18 % Fett zum Verfeinern der Suppe - 150 ml
- Butter - 40 g
- Weizenmehl zum Andicken - 2 Esslöffel
- Hartkäse oder Schnittkäse gerieben, z. B. Gouda oder Emmentaler - 80 g
- Zucker zum Ausbalancieren der Bierbittere - 1 Teelöffel
- Senf mild, z. B. Delikatess- oder Tafel-Senf - 1 Teelöffel
- Muskatnuss möglichst frisch gerieben - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
- Weizenbrot für Croutons - 4 Scheiben
- Öl oder Butterschmalz zum Anrösten der Croutons - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und 1–2 Minuten mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis eine glatte, helle Paste ohne Klümpchen entsteht. Das Mehl soll nicht bräunen.
- Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn die Masse glatt ist, das Bier unter Rühren hinzufügen.
- Zucker, Senf und Muskatnuss zugeben. Die Suppe zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die Croutons zubereiten: Brotscheiben in Würfel schneiden. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel 4–5 Minuten unter Rühren goldbraun und knusprig braten. Beiseitestellen.
- Den geriebenen Käse in die Suppe geben und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen. In einer separaten Schüssel die Sahne mit ein paar Löffeln heißer Suppe verrühren, um sie anzugleichen, dann die Mischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf gießen.
- Die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Für eine noch feinere Konsistenz kann die Suppe kurz mit dem Stabmixer püriert werden.
- Die Suppe heiß servieren, in Schalen füllen und jede Portion kurz vor dem Essen mit einer Handvoll knuspriger Croutons bestreuen.
Aufbewahrung
Reste der Biersuppe im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und nicht stark kochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt.
