Deutsche Biersuppe (Biersuppe) Recipe
Biersuppe ist eine cremige Biersuppe, die früher in Deutschland, besonders in Brauregionen, ein beliebtes, einfaches Alltagsgericht war. Heute gilt sie eher als kulinarische Kuriosität oder als Gericht für gesellige Abende. Sie schmeckt wie eine Mischung aus mildem Käse-Bier-Sauce und Cremesuppe, mit leichter Süße und einer feinen Gewürznote.
Früher wurde Biersuppe in Deutschland sogar zum Frühstück gegessen, oft mit altbackenem Brot, um das Bier aus den örtlichen Brauereien zu verwerten. Heute erscheint sie eher als kulinarische Besonderheit in Wirtshäusern und auf Bierfesten.
Die deutsche Biersuppe ist ein Stück alter Küche aus Brauregionen, in denen Bier so alltäglich war wie Brot. Die cremige Basis mit leichter Süße und deutlicher Biernote erinnert an eine Käse-Bier-Sauce, die zur Suppe geworden ist – das sorgt für ein wunderbar gemütliches, fast „kneipenartiges“ Gefühl im Suppenteller. Ein Gericht aus der Kategorie „Kuriositäten“, das bei einem Abendessen zu Hause sofort zum Gesprächsthema wird.
Warum diese Version funktioniert
- Die Kombination aus Brühe und Bier mildert die Bitterkeit und sorgt für einen volleren, „suppigen“ Geschmack, nicht nur für eine einfache Biersoße.
- Eine mit dem Schneebesen sorgfältig eingerührte Mehlschwitze sorgt für eine glatte, cremige Konsistenz ohne Klümpchen.
- Der Käse wird erst zum Schluss zugegeben, bindet die Suppe und verstärkt das Umami, ohne das Bieraroma zu überdecken.
- Das Angleichnen der Sahne mit heißer Suppe (Temperieren) minimiert das Risiko, dass sie beim erneuten Erhitzen ausflockt.
Tipps vom Koch
Verwende ein Weizenbier mit milder Bittere – zu stark gehopftes Bier macht die Suppe herb. Die Mehlschwitze aus Butter und Mehl nur leicht anschwitzen, bis sie nussig duftet, dann bekommt die Suppe mehr Tiefe und eine glatte Konsistenz ohne Klümpchen. Die Sahne bei kleiner Hitze einrühren und die Suppe danach nicht mehr sprudelnd kochen lassen, damit sie nicht gerinnt.
Serviervorschläge
Serviere die Biersuppe in kleinen Schalen als wärmende Vorspeise bei einem Abend mit Craft-Bier und Käseplatte. Sie schmeckt hervorragend mit dunklem Sauerteigbrot oder Laugenbrezeln, mit denen man den Teller ausputzen kann. Eine Suppe wie gemacht für herbstliche Abende mit Freunden und Brettspielen, wenn alle Lust auf etwas Ungewöhnliches, aber Einfaches haben.
Worauf man achten sollte
- Verwende kein stark gehopftes IPA oder Pils mit kräftiger Bittere – die Suppe wird sonst bitter und herb.
- Die Suppe nach Zugabe der Sahne nicht mehr aufkochen, sondern nur noch sanft erhitzen.
- Den Käse nach und nach zugeben und rühren, bis er geschmolzen ist; auf einmal hineingegeben kann er zähe Fäden und Klumpen bilden.
Ersatzzutaten
- Statt Weizenbier kannst du ein mildes helles Lager verwenden, vermeide jedoch stark bittere Biersorten.
- Den Schnittkäse kannst du durch gut schmelzenden Käse wie Gouda oder Emmentaler ersetzen; sehr lange gereifte Käse sind nicht geeignet.
- Gemüsebrühe lässt sich durch Hühnerbrühe ersetzen, wenn die Suppe einen ausgeprägteren Fleischgeschmack bekommen soll.
Zutaten
- helles Weizenbier am besten nicht zu bitter - 500 ml
- Gemüsebrühe hausgemacht oder aus Brühwürfeln - 500 ml
- Sahne 18 % Fett zum Verfeinern der Suppe - 150 ml
- Butter - 40 g
- Weizenmehl zum Andicken - 2 Esslöffel
- Hartkäse oder Schnittkäse gerieben, z. B. Gouda oder Emmentaler - 80 g
- Zucker zum Ausbalancieren der Bierbittere - 1 Teelöffel
- Senf mild, z. B. Delikatess- oder Tafel-Senf - 1 Teelöffel
- Muskatnuss möglichst frisch gerieben - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
- Weizenbrot für Croutons - 4 Scheiben
- Öl oder Butterschmalz zum Anrösten der Croutons - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und 1–2 Minuten mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis eine glatte, helle Paste ohne Klümpchen entsteht. Das Mehl soll nicht bräunen.
- Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn die Masse glatt ist und leicht andickt, das Bier in einem dünnen Strahl unter Rühren zugeben, bis die Suppe gleichmäßig und ohne sichtbare Klümpchen ist.
- Zucker, Senf und Muskatnuss zugeben. Die Suppe zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie zu einer dünnflüssigen Soßenkonsistenz eindickt, die den Löffel leicht überzieht.
- In der Zwischenzeit die Croutons zubereiten: Brotscheiben in Würfel schneiden. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie rundum goldbraun und deutlich knusprig sind.
- Den geriebenen Käse in die Suppe geben und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist und die Oberfläche glatt und gleichmäßig cremig ist, ohne Fäden zu ziehen. Den Topf vom Herd nehmen, damit die Suppe nicht mehr kocht, bevor die Sahne hinzukommt.
- In einer Schüssel die Sahne mit 2–3 Esslöffeln heißer Suppe verrühren, bis sie glatt und ohne Schlieren ist. Diese Mischung unter Rühren zurück in den Topf geben, bis die Suppe seidig cremig wird und sich leicht aufhellt.
- Die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Für eine vollkommen glatte Konsistenz die Suppe kurz mit dem Stabmixer pürieren und den Mixer dabei tief in der Flüssigkeit halten, damit sie nicht aufschäumt und keine dicke Schaumkrone entsteht.
- Die Biersuppe sehr heiß in Schalen servieren und jede Portion unmittelbar vor dem Essen mit einer Handvoll frisch gebratener Croutons bestreuen, damit diese obenauf knusprig bleiben und in der Suppe nicht aufweichen.
Aufbewahrung
Reste der Biersuppe im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und nicht stark kochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt.
Ich habe diese Suppe zum ersten Mal für einen Bundesliga-Abend gekocht – und sie war schneller weg als die Chips. Seitdem ist sie mein kulinarisches „Gadget“, mit dem ich Gäste überrasche, statt einer klassischen Cremesuppe.
