Dakgalbi – scharfes Huhn mit Kohl und Süßkartoffeln aus der Pfanne Recipe
Dakgalbi ist ein Streetfood-Gericht aus der Stadt Chuncheon, wo riesige Pfannen voller Huhn, Kohl und Süßkartoffeln in der Mitte des Tisches brutzeln. Alles ist mit einer scharfen, rot-orangefarbenen Marinade überzogen, und die Gäste rühren und naschen direkt aus der Pfanne. Zu Hause kannst du dieses Gericht in einer großen Pfanne oder einem Wok zubereiten und in die Mitte des Tisches stellen – wie eine Mini-Version der Restaurantshow.
Dakgalbi stammt aus Chuncheon, einer Stadt, die für Restaurants bekannt ist, in denen riesige gusseiserne Pfannen in der Mitte des Tisches brutzeln und die Gäste selbst das scharfe Huhn mit Gemüse umrühren. Charakteristisch ist die tiefe, paprika-knoblauchige Schärfe der Gochujang-Paste, kombiniert mit der Süße der Süßkartoffeln und der leichten Knackigkeit des Kohls. Die Version mit geschmolzenem Käse obendrauf ist ein moderner Hit in koreanischen Bars, der asiatische Aromen mit der uns vertrauten „Comfort-Food“-Käseschicht verbindet.
Tipps vom Koch
Schneide die Süßkartoffeln wirklich dünn – wenn sie zu dick sind, ist das Huhn schon gar, während die Kartoffeln noch hart bleiben. Achte darauf, dass die Marinade nicht anbrennt: bei mittlerer bis hoher Hitze braten und häufig umrühren, besonders am Rand der Pfanne. Wenn du sehr scharfes Essen nicht magst, reduziere die Menge an Gochugaru, verzichte aber nicht auf Gochujang – er sorgt für die charakteristische Tiefe und Farbe.
Serviervorschläge
Am nächsten an das koreanische Erlebnis kommst du, wenn du die Pfanne in die Mitte des Tisches stellst und alle sich Portionen in kleine Schalen füllen – perfekt für gemütliche Abendessen mit Freunden. Serviere Dakgalbi mit einer Schale Reis, Salatblättern zum Einwickeln der Bissen und einfachen Beilagen wie Kimchi oder Gurke in Essig. Dazu passen Bier, ein leichter Rotwein oder ein selbstgemachtes Softgetränk, wenn du einen alkoholfreien Abend planst.
Zutaten
- Hähnchenschenkel - 600 g
- Chinakohl - 300 g
- Süßkartoffel - 250 g
- Möhre - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Schnittlauch - 3 Stück
- Gochujang-Paste - 3 Esslöffel
- Gochugaru-Chiliflocken - 1.5 Esslöffel
- Sojasoße - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 4 Zehe
- Ingwer - 1 Teelöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Öl - 3 Esslöffel
- Wasser - 80 ml
- Hartkäse - 80 g
Zubereitung
- Die Hähnchenschenkel in Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- In einer großen Schüssel Gochujang-Paste, Chiliflocken, Sojasoße, Zucker, 1 Esslöffel Öl, Knoblauch, Ingwer und Wasser verrühren, bis eine dicke Marinade entsteht.
- Die Hähnchenstücke zur Marinade geben und mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermischen, sodass jedes Stück mit Soße überzogen ist. Mindestens 15 Minuten beiseitestellen (du kannst das Fleisch auch einige Stunden vorher im Kühlschrank marinieren).
- Den Chinakohl in größere Stücke schneiden, die Süßkartoffel schälen und in dünne Halbringe schneiden, die Möhre in feine Stifte, die Zwiebel in feine Streifen, den Schnittlauch in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok die restlichen 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Süßkartoffel zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich wird.
- Zwiebel und Möhre zugeben und weitere 3 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch nicht stark gebräunt ist.
- Das marinierte Huhn zusammen mit der gesamten Marinade zugeben, das Fleisch gleichmäßig in der Pfanne verteilen und 5–7 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das Huhn an der Oberfläche nicht mehr rosa ist.
- Chinakohl und Schnittlauch zugeben, vermischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis der Kohl weich und die Süßkartoffeln gar sind.
- Den Deckel abnehmen. Wenn die Soße sehr flüssig ist, noch 2–3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sie etwas einkocht und eindickt.
- Wenn du Käse verwendest, ihn über das Gericht streuen, die Pfanne 1–2 Minuten abdecken, bis der Käse geschmolzen ist und eine ziehende Schicht bildet.
- Das Gericht direkt aus der Pfanne servieren, die in der Mitte des Tisches steht, damit sich jeder selbst Portionen auf den Teller geben kann.
Aufbewahrung
Reste in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen und gelegentlich umrühren, bis alles gleichmäßig heiß ist.
