Chinesischer Reisnudelsalat mit Hähnchen und Sesam Recipe
Das ist ein leichter, erfrischender Salat aus dünnen Reisnudeln, Hähnchen und knackigem Gemüse in einem Sesam-Soja-Dressing. In China isst man ähnliche Gerichte im Sommer oft kalt – ein bisschen wie unser Nudelsalat, nur mit asiatischem Charakter. Ideal als Lunch fürs Büro oder für das Partybuffet, weil man ihn gut im Voraus zubereiten kann.
Dieser Salat verbindet zarte Reisnudeln, saftiges Hähnchen und knackiges Gemüse in einem aromatischen Sesam-Soja-Dressing – dadurch ist er leicht, aber trotzdem richtig sättigend. Er ist die chinesische Variante eines Nudelsalats – ohne Mayonnaise, dafür mit deutlicher Nussnote vom Sesam und der Frische der Gurke. Kalt serviert schmeckt er nach ein paar Stunden sogar noch besser, wenn die Nudeln einen Teil des Dressings aufgenommen haben.
Tipps vom Koch
Reisnudeln nur so lange mit kochendem Wasser übergießen, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind – nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Das Hähnchen am besten schon am Vortag beim Kochen eines anderen Gerichts braten oder backen und Reste verwenden; wichtig ist, dass das Fleisch vor dem Mischen mit den Nudeln vollständig abgekühlt ist, sonst fällt das Gemüse zusammen. Das Dressing separat zubereiten und unbedingt vorher probieren – es ist einfacher, etwas mehr Sojasauce, Limettensaft oder Honig zuzugeben, als später ein zu salziges Gericht zu retten.
Serviervorschläge
Perfekt als Lunch im To-go-Behälter – man muss ihn nicht aufwärmen, und im Bürokühlschrank hält er problemlos bis zum Nachmittag. Für sommerliche Treffen auf Balkon oder im Garten in einer großen Schüssel servieren, mit geröstetem Sesam und frischem Koriander oder Petersilie bestreut; dazu passt hausgemachte Limonade mit Limette. Eignet sich auch als „Basisgericht“ auf Partys – einfach eine Schale mit scharfer Chilipaste dazustellen, damit sich jeder nach Belieben nachwürzen kann.
Zutaten
- Hähnchenbrust - 300 g
- Reisnudeln - 180 g
- frische Gurke mittelgroß - 1 Stück
- Karotte mittelgroß - 1 Stück
- Paprika - 0.5 Stück
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt - 3 Esslöffel
- weißer Sesam geröstet - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Reisessig kann durch Apfelessig ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Honig oder Zucker - 1 Esslöffel
- Knoblauch gerieben - 1 Zehe
- frischer Ingwer gerieben, Stück ca. 2 cm - 10 g
- Pflanzenöl zum Braten des Hähnchens - 1 Esslöffel
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 8–10 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. Dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Zum Abtropfen beiseitestellen.
- Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen zugeben und 6–8 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch innen vollständig weiß und außen leicht gebräunt ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Gurke waschen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die weichen Kerne entfernen und in feine Stifte schneiden. Karotte schälen und ebenfalls in feine Stifte schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden.
- Sesam in einer trockenen Pfanne rösten: in die kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Schwenken erhitzen, bis er duftet und leicht goldbraun wird. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Das Dressing zubereiten: In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig (oder Zucker), geriebenen Knoblauch und geriebenen Ingwer verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Honig nachwürzen.
- In einer großen Schüssel die abgetropften Reisnudeln, das gebratene Hähnchen, Gurke, Karotte, Paprika und den Großteil des Schnittlauchs/der Frühlingszwiebel (etwas zum Bestreuen zurückbehalten) mischen.
- Alles mit dem Dressing übergießen und mit den Händen oder einer Zange gründlich vermengen, damit die Nudeln gut damit überzogen sind. Zum Schluss den gerösteten Sesam hinzufügen und noch einmal vorsichtig durchmischen.
- Den Salat sofort servieren oder 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit dem restlichen Schnittlauch/der Frühlingszwiebel bestreuen.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Dressing oder einem Spritzer Sojasauce und Öl auffrischen.
