Chinesische Weizennudeln mit Schweinefleisch und grünen Bohnen Recipe
Dieses sättigende Gericht mit Weizennudeln, Schweinefleisch und grünen Bohnen ist ein typisches Hausmannskost‑Abendessen in Nordchina. Etwas zwischen Spaghetti Bolognese und Gulasch – nur dass statt Tomaten Sojasauce, Ingwer und Knoblauch die Hauptrolle spielen. Ideal, wenn du eine hungrige Familie schnell mit einem großen Wok voll Essen versorgen möchtest.
Dieses Gericht erinnert an nordchinesische Hausmannskost – ein „Ein‑Wok‑Nudelgericht“ mit viel Sauce, elastischen Nudeln und Fleisch, das eher schmort als brät. Die Kombination aus Schweinefleisch, grünen Bohnen, Ingwer und Sojasauce ergibt etwas zwischen Gulasch und Pasta in Sauce, aber ganz ohne Tomaten. Insgesamt wärmend, pikant und sehr familienfreundlich.
Tipps vom Koch
Koche die Nudeln eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben, denn sie garen noch in der Sauce nach und nehmen Flüssigkeit auf – so werden sie nicht weich und matschig. Das Schweinefleisch in wirklich heißem Fett anbraten und Klümpchen mit dem Löffel zerteilen, bis es leicht bräunt; wenn es zu viel Wasser zieht, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Bohnen erst zugeben, wenn die Sauce schon kräftig im Geschmack ist – zu langes Garen lässt sie Farbe und Biss verlieren.
Serviervorschläge
Direkt aus dem Wok in einer großen Schüssel servieren, aus der sich alle mit Stäbchen oder Gabel bedienen – ein perfektes „Familiengericht“ für die Mitte des Tisches. Dazu passt leicht gekühltes helles Bier oder kräftiger schwarzer Tee, besonders an einem kühlen, regnerischen Feierabend. Daneben kannst du einen einfachen chinesischen Gurkensalat oder Kimchi hinstellen, um Frische und Säure dazuzugeben.
Zutaten
- chinesische Weizennudeln oder Spaghetti al dente kochen - 300 g
- Schweinehackfleisch z.B. aus der Schulter - 300 g
- grüne Bohnen frisch oder tiefgekühlt, in 3–4 cm lange Stücke geschnitten - 200 g
- Zwiebel mittelgroß, in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- frischer Ingwer ca. 2 Teelöffel fein gerieben - 10 g
- helle Sojasauce - 3 Esslöffel
- dunkle Sojasauce für die Farbe, kann weggelassen werden - 1 Esslöffel
- Essig oder Apfelessig - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Öl z.B. Rapsöl - 3 Esslöffel
- Chiliflocken oder scharfer Paprika optional, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- Wasser für die Sauce - 80 ml
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün zum Bestreuen - 10 g
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, die Garzeit aber um 1 Minute verkürzen, damit sie noch leicht bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Grüne Bohnen, falls frisch, waschen, Enden abschneiden und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Tiefgekühlte Bohnen nicht vorher auftauen.
- Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün hacken.
- In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Essig, Zucker, Wasser und Chiliflocken (falls verwendet) verrühren.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinehackfleisch zugeben.
- Das Fleisch 5–6 Minuten anbraten, dabei mit einem Löffel zerteilen, bis es hellbraun ist und nicht mehr rosa.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben. Weitere 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich und leicht glasig ist.
- Die grünen Bohnen und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. 4–5 Minuten braten, bis die Bohnen weich, aber noch leicht knackig sind. Bei tiefgekühlten Bohnen kann es etwa 1 Minute länger dauern.
- Die vorbereitete Sauce aus der Schüssel in die Pfanne gießen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist.
- Die gekochten Nudeln hinzufügen. 1–2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig durchschwenken, bis die Nudeln vollständig mit der Sauce überzogen und gut erhitzt sind.
- Das Gericht mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle etwas Wasser zugeben und gut durchrühren, damit die Nudeln nicht austrocknen.
