Chinesische Teigtaschen mit Schweinefleisch, gedampft und mit knusprigem Boden Recipe
Diese Teigtaschen sind im Potsticker-Stil – zuerst auf der Unterseite goldbraun angebraten, dann mit Wasser abgelöscht und mit Deckel gedämpft. In China isst man sie oft bei Familientreffen und Festen, weil man sie gemeinsam am Tisch formen kann. Sie schmecken ein bisschen wie eine Mischung aus polnischen Pierogi Ruskie und Uszka, aber mit deutlich ausgeprägtem Knoblauch-Ingwer-Aroma.
Diese Teigtaschen verbinden einen zarten, elastischen Teig mit einer saftigen Schweinefleisch-Kohl-Füllung und dem Kontrast zwischen weicher Oberseite und kräftig angebratenem, knusprigem Boden. Knoblauch, Ingwer und Sojasauce verleihen ihnen ein intensives, herzhaftes Aroma, das an chinesische Feste und große Familientafeln erinnert. Es ist ein Gericht, bei dem das gemeinsame Formen fast genauso wichtig ist wie das Essen selbst – jeder kann seine „perfekten“ Teigtaschen gestalten.
Tipps vom Koch
Den Teig länger kneten, als man denkt – er sollte glatt und elastisch sein, ohne Risse, dann gehen die Teigtaschen beim Dünsten nicht auf. Beim Anbraten nicht zu früh bewegen: erst warten, bis der Boden deutlich goldbraun und knusprig ist, dann Wasser zugießen. Achte außerdem darauf, die Füllung nicht zu großzügig zu dosieren – überfüllte Teigtaschen reißen leicht und verlieren ihren ganzen Saft in der Pfanne.
Serviervorschläge
Am besten direkt aus der Pfanne servieren, mit Schälchen Sojasauce mit Reisessig und etwas Chiliöl zum Dippen. Dazu passen Jasmin-Grüntee oder ein leichtes Reisbier, wenn du einen gemütlichen Abend planst. Ideal für gemeinsame „Mitbring“-Abende mit Freunden – jeder bringt seine Lieblingssauce oder Beilage mit.
Zutaten
- Mehl (Typ 450–550) - 300 g
- heißes Wasser (nicht kochend, aber sehr warm) - 180 ml
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Hackfleisch vom Schwein (am besten aus Schulter oder Nacken) - 300 g
- Chinakohl (fein gehackt) - 150 g
- Frühlingszwiebel (gehackt) - 3 Stück
- Knoblauch (fein gehackt oder gerieben) - 2 Zehen
- frischer Ingwer (gerieben) - 1 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Sesamöl (kann weggelassen werden) - 1 Teelöffel
- Öl - 2 Esslöffel
- Wasser zum Dünsten der Teigtaschen - 150 ml
- Reisessig (für die Sauce, kann durch Apfelessig ersetzt werden) - 2 Esslöffel
- Zucker (für die Sauce) - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben, heißes Wasser zugießen und mit einem Löffel mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Chinakohl sehr fein hacken, mit einer Prise Salz bestreuen, mischen und 5 Minuten stehen lassen. Dann mit den Händen überschüssiges Wasser ausdrücken.
- Hackfleisch, ausgedrückten Kohl, gehackte Frühlingszwiebel, Knoblauch, geriebenen Ingwer, Sojasauce und Sesamöl in eine Schüssel geben. Mit der Hand 2–3 Minuten kneten, bis die Masse klebrig und homogen ist.
- Den Teig in 3 Teile teilen. Jeden Teil zu einer Rolle formen und in kleine Stücke von der Größe einer Walnuss schneiden. Jedes Stück mit der Hand flach drücken und zu einem dünnen Kreis von ca. 8 cm Durchmesser ausrollen.
- Jeweils 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder sorgfältig verschließen, entweder mit Falten oder durch festes Zusammendrücken, damit die Füllung nicht ausläuft.
- In einer großen Pfanne mit Deckel 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten hineinsetzen, sodass sie sich nicht berühren. 2–3 Minuten braten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist.
- Etwa 75 ml Wasser in die Pfanne gießen (es sollte ca. 0,5 cm hoch stehen), mit einem Deckel abdecken und 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser fast verdampft ist und die Teigtaschen innen durchgegart sind.
- Den Deckel abnehmen und weitere 1–2 Minuten braten, damit der Boden wieder knusprig wird. Mit der zweiten Portion Teigtaschen ebenso verfahren und das restliche Öl und Wasser verwenden.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Teigtaschen heiß servieren, mit der knusprigen Seite nach oben, zusammen mit der Dipsauce.
Aufbewahrung
Gekochte Teigtaschen lassen sich im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie wieder heiß und der Boden knusprig ist. Rohe, geformte Teigtaschen können auch auf einem bemehlten Brett vorgefroren und dann in einem Beutel im Gefrierfach gelagert werden.
