Thailändische Suppe mit Schweinehack und Chinakohl für ein schnelles Abendessen Recipe
Leichte, aber sättigende thailändische Suppe mit Schweinehack, Chinakohl und Jasminreis. In Thailand isst man solche einfachen Suppen oft als schnelles, hausgemachtes Mittag- oder Abendessen, wenn keine Zeit für langes Kochen bleibt. Sie schmeckt ein bisschen wie eine Mischung aus Brühe und einem milden Eintopf, aber gewürzt mit Fischsauce, Knoblauch und Limette.
Dies ist eine vereinfachte Version thailändischer Reissuppen (khao tom), die zu Hause oft als schnelle, wohltuende Mahlzeit gegessen werden. Anstatt den Reis separat zu kochen, wird hier eine One‑Pot‑Methode genutzt, die dem alltäglichen europäischen Kochen näherkommt.
Diese Suppe erinnert an thailändisches „Comfort Food“ – etwas zwischen Brühe, leichtem Eintopf und Reissuppe, aber mit einem deutlichen Akzent von Fischsauce, Knoblauch und Limette. Durch das Schweinehack und den Reis ist sie überraschend sättigend und gleichzeitig dank des Chinakohls leicht und frisch. Genau diese Art von Gericht kommt in Thailand auf den Tisch, wenn man schnell die ganze Familie mit nur einem Topf satt machen möchte.
Warum diese Version funktioniert
- Im Fond gekochter Reis bindet die Suppe leicht und nimmt den Geschmack von Knoblauch, Fischsauce und Fleisch auf.
- Kräftiges Anbraten des Schweinehackfleischs vor dem Aufgießen mit Brühe sorgt für ein deutliches, fleischiges Aroma.
- Das Hinzufügen des Kohls ganz zum Schluss erhält Farbe, Frische und leichte Knackigkeit.
- Das Zusammenspiel von Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Limette sorgt für einen vollen, aber dennoch leichten Geschmack.
Tipps vom Koch
Brate das Fleisch in gut erhitztem Fett an, bis es leicht zu bräunen beginnt – wenn es zu viel Wasser zieht, wird die Suppe weniger aromatisch. Gib den Kohl erst gegen Ende der Garzeit dazu, damit er seine leichte Knackigkeit behält und nicht so zerkocht wie Kohl für Bigos. Probiere die Suppe erst, nachdem du die Fischsauce hinzugefügt hast, und stelle dann erst den Salzgehalt ein – man versalzt sie leicht, weil Fischsauce von sich aus sehr salzig ist.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit einem zusätzlichen Limettenschnitz, frischem Koriander oder Schnittlauch und in Scheiben geschnittenem Chili für alle, die es scharf mögen. Dazu passt gut gekühlter grüner Tee oder ein helles, leichtes Lagerbier, besonders für ein Abendessen unter der Woche. Das Gericht ist ideal für einen herbstlichen Feierabend, wenn du durchgefroren nach Hause kommst und etwas Wärmendes möchtest, ohne lange am Herd zu stehen.
Worauf man achten sollte
- Die Suppe nicht ohne Rühren köcheln lassen – der Reis sinkt leicht nach unten und kann ansetzen.
- Fischsauce und Sojasauce sind sehr salzig, daher Salz erst nach dem Abschmecken zugeben.
- Nach Zugabe der Limette nicht mehr lange kochen, da das Zitrusaroma sich schnell abflacht.
Ersatzzutaten
- Das Schweinehack kannst du durch Pute oder Hähnchen ersetzen und die Bratzeit etwas verkürzen.
- Chinakohl lässt sich durch Weißkohl oder Wirsing ersetzen, fein in sehr dünne Streifen geschnitten.
- Jasminreis kann durch Langkornreis ersetzt werden; die Garzeit dann um ein paar Minuten verlängern.
- Für eine mildere Variante kannst du Fischsauce teilweise durch Sojasauce ersetzen und die Salzmenge gut kontrollieren.
Zutaten
- Schweinehackfleisch (es kann auch eine Mischung aus Schweine- und Rinderhack sein) - 300 g
- Reis (ca. 2/3 Tasse) - 120 g
- Chinakohl (halber mittelgroßer Kopf) - 300 g
- Hühner- oder Gemüsebrühe (hausgemacht oder aus einem Brühwürfel guter Qualität) - 1.2 l
- Knoblauch - 3 Zehen
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Fischsauce (kann durch zusätzliche Sojasauce ersetzt werden, dann schmeckt die Suppe jedoch weniger thailändisch) - 1.5 Esslöffel
- Zucker (am besten brauner, aber weißer funktioniert auch) - 1 Teelöffel
- weißer Pfeffer (schwarzer Pfeffer ist möglich, aber weißer ist typischer für Thailand) - 0.5 Teelöffel
- Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) - 1 Esslöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel (gehackt, zum Servieren) - 3 Esslöffel
- Limette (zum Abschmecken auf dem Teller) - 1 Stück
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Beiseitestellen und abtropfen lassen.
- Den Chinakohl in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch zugeben und unter Rühren 30–40 Sekunden anbraten, bis er intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Das Schweinehackfleisch zugeben. Mit einem Löffel zerkleinern und 5–7 Minuten braten, bis das Fleisch grau wird und keine rohen, rosa Stücke mehr zu sehen sind.
- Den abgespülten Reis einstreuen, mit dem Fleisch vermischen und noch 1 Minute braten, damit die Körner leicht erwärmt werden.
- Die Brühe angießen, Sojasauce, Fischsauce, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen. Umrühren, den Topf abdecken und zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf klein reduzieren und 12–15 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis der Reis weich, aber nicht völlig zerkocht ist. Zwischendurch umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt.
- Den geschnittenen Chinakohl hinzufügen, umrühren und weitere 3–4 Minuten kochen, bis der Kohl weich ist, aber an den Rändern noch leicht knackig bleibt.
- Die Suppe probieren und bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce oder einer Prise Salz abschmecken. Wer es pfeffriger mag, gibt noch etwas mehr Pfeffer dazu.
- Die heiße Suppe mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren. Auf dem Teller nach Geschmack mit Limettensaft beträufeln.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, da der Reis Flüssigkeit aufnimmt. Zum Einfrieren die Suppe vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und im Kühlschrank auftauen, dann vorsichtig erhitzen.
Ich koche diese Suppe am häufigsten montags, wenn nach dem Wochenendkochen noch ein Stück Hackfleisch und ein halber Kopf Chinakohl im Kühlschrank liegen. Ich mag, dass ich in 25 Minuten Schüsseln voll Essen habe, die man gemütlich auf dem Sofa beim Serienschauen löffeln kann.
