Chinesische Hühnerflügel in Soja-Ingwer-Sauce geschmort Recipe
In Soja-Ingwer-Sauce geschmorte Hühnerflügel sind ein klassisches Hausmannskost-Gericht, das in China oft bei Familienessen auf den Tisch kommt. Das Fleisch ist zart, fällt fast vom Knochen, und die Sauce ist dick, leicht süßlich und aromatisch. Es ist ein bisschen wie polnische geschmorte Hähnchenschenkel, nur mit deutlich wahrnehmbaren Noten von Ingwer, Knoblauch und Sojasauce.
Diese Flügel sind die Quintessenz der chinesischen Hausmannskost: Fleisch, das so zart ist wie nach langem Braten, aber aus nur einem Topf kommt, in einer tiefen Soja-Ingwer-Sauce. Die Süße der Sauce verbindet sich mit der Schärfe von Ingwer und Knoblauch zu einer dicken, glänzenden Glasur, die förmlich danach verlangt, mit dem letzten Bissen Reis aufgewischt zu werden. Das Gericht erinnert an klassische geschmorte Fleischgerichte, aber mit einem deutlichen Umami-Kick der Sojasauce.
Tipps vom Koch
Die Flügel vor dem Schmoren unbedingt gut anbraten – die Haut sollte leicht gebräunt sein, dann bekommt die Sauce mehr Tiefe. Lass dir beim Reduzieren der Sauce Zeit: bei kleiner Hitze kochen, bis die Blasen dick und „träge“ werden und die Sauce den Löffel überzieht. Sei am Anfang vorsichtig mit zusätzlichem Salz, denn die Sojasauce kocht stark ein und das Gericht kann sonst schnell zu salzig werden.
Serviervorschläge
Mit frisch gekochtem, lockerem Jasminreis und einem einfachen Gurkensalat mit etwas Reisessig servieren, um die Fettigkeit der Sauce zu durchbrechen. Dazu passt Jasmintee oder ein leichtes Reisbier, wenn du das Gericht abends zum gemütlichen Familienessen servierst. Ideal für ein gemeinsames Essen von einer großen Platte in der Mitte des Tisches, von der sich jeder mit den Händen ein weiteres Flügelchen nimmt.
Zutaten
- Hühnerflügel (ca. 10–12 Stück) - 900 g
- Knoblauch (leicht angedrückt) - 4 Zehen
- frischer Ingwer (in Scheiben geschnitten) - 20 g
- helle Sojasauce - 4 Esslöffel
- dunkle Sojasauce (für die Farbe, kann weggelassen werden) - 1 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Reisessig (kann durch Apfelessig ersetzt werden) - 1 Esslöffel
- Wasser - 250 ml
- Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) - 2 Esslöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel (gehackt, zum Servieren) - 2 Esslöffel
- Sesamsamen (optional, zum Bestreuen) - 1 Esslöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Hühnerflügel waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn sie sehr groß sind, kannst du sie am Gelenk in zwei Teile schneiden.
- In einer Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, Reisessig, Wasser und Pfeffer verrühren.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer bis höherer Hitze erhitzen. Die Hühnerflügel zugeben und 5–7 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Ingwerscheiben und angedrückte Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten, bis sie intensiv duften.
- Die vorbereitete Sauce in den Topf gießen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf klein reduzieren, zudecken und 20 Minuten schmoren lassen.
- Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce deutlich eindickt und die Flügel überzieht. Die Flügel gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig mit Sauce bedeckt werden.
- Wenn die Sauce dick und glänzend ist und das Fleisch weich ist, den Topf vom Herd nehmen. Größere Stücke Ingwer und Knoblauch entfernen, falls du sie nicht mitessen möchtest.
- Heiß servieren, mit gehacktem Schnittlauch und eventuell Sesamsamen bestreut, am besten mit Reis.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen, damit die Sauce nicht anbrennt. Eingefrorene Flügel über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann vorsichtig erwärmen.
