Chinesische Teigtaschen mit Huhn und Kohl aus dem Dampfgarer Recipe
Diese zarten chinesischen Teigtaschen mit Huhn und Kohl, im Dampf gegart, sind die leichtere Verwandte der gebratenen Dumplings. In China werden sie oft zu Familientreffen und Festen gegessen, weil sich alle leicht beim Falten beteiligen können. Für den polnischen Gaumen sind sie etwas zwischen Pierogi und Pelmeni – nur saftiger und duftender nach Ingwer.
Diese chinesischen Teigtaschen aus dem Dampfgarer verbinden eine saftige, zarte Füllung aus Huhn und Kohl mit dem deutlichen Aroma von Ingwer, Knoblauch und Schnittlauch und schmecken dadurch leichter als klassische, gebratene Dumplings. In China stellt man oft den ganzen Bambus-Dämpfer auf den Tisch, und jeder greift zu den noch heißen Teigtaschen und tunkt sie in eine Soja-Essig-Sauce mit Chili. Für den polnischen Gaumen ist es eine großartige Kombination aus der vertrauten Pierogi-Form und asiatischer Saftigkeit sowie der schonenden Garmethode im Dampf.
Tipps vom Koch
Den Teig wirklich dünn ausrollen, aber so, dass er beim Falten nicht reißt – beim Formen die Ränder etwas dicker lassen als die Mitte, dann gehen die Teigtaschen im Dampf nicht auf. Die Füllung nicht zu trocken machen: Je saftiger (aber nicht wässrig) die Masse, desto besser das Ergebnis nach dem Garen; wenn du sehr magere Hühnerbrust verwendest, etwas Öl oder Brühe hinzufügen. Die Teigtaschen sind fertig, wenn der Teig halbtransparent und elastisch ist und beim Öffnen des Deckels ein intensiver Ingwerduft aus dem Inneren aufsteigt.
Serviervorschläge
Direkt aus dem Dämpfer mit Schälchen verschiedener Saucen servieren: Sojasauce mit Reisessig, etwas Zucker und Chili ist der Klassiker, für eine mildere Variante reicht Sojasauce mit Sesam. Dazu passt heißer Jasmin-Grüntee oder leicht sprudelndes Wasser mit einer Limettenscheibe, besonders wenn du die Teigtaschen für einen längeren Abend mit Freunden planst. Das Gericht eignet sich ideal für einen „Selbst-Falt“-Samstagnachmittag – jeder bekommt seinen Teig und kann eigene Falttechniken ausprobieren.
Zutaten
- Hackfleisch vom Huhn kann aus Brust oder Keule sein - 300 g
- Kohl (z.B. Chinakohl) fein gehackt - 150 g
- Schnittlauch gehackt - 3 Esslöffel
- frischer Ingwer fein gerieben - 1 Esslöffel
- Knoblauch durch die Presse gedrückt - 2 Zehen
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Sesamöl kann weggelassen oder durch Rapsöl ersetzt werden - 1 Teelöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sojasauce salzig ist
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- fertige runde Teigblätter für Gyoza/Wonton können durch dünn ausgerollten Pierogi-Teig ersetzt werden - 30 Stück
- Wasser zum Befeuchten der Ränder
- Reisessig für die Sauce, kann durch Apfelessig ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Öl für die Sauce - 1 Esslöffel
- Chiliflocken (optional) wenn du es schärfer magst - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Chinakohl sehr fein hacken, leicht salzen, 5 Minuten stehen lassen und dann über dem Spülbecken in den Händen kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Hackfleisch vom Huhn, ausgedrückten Kohl, Schnittlauch, geriebenen Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
- Die Füllung 2–3 Minuten mit der Hand oder einem Löffel mischen, bis sie leicht klebrig und homogen ist. Wenn sie zu trocken wirkt, 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Die Füllung abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Den Arbeitsplatz zum Falten vorbereiten: eine Schüssel mit Wasser, die Füllung, Teigblätter und einen leicht bemehlten Teller.
- Etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder mit dem Finger mit Wasser befeuchten.
- Den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder sorgfältig verschließen. Du kannst einfache Halbmonde oder zarte Falten formen – wichtig ist, dass keine Löcher bleiben.
- Die Teigtaschen auf den Teller legen, ohne dass sie sich berühren, und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Einen Dampfgarer (metallisch, Bambus oder normaler Topf mit Siebeinsatz) zu 1/3 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Das Sieb oder den Dämpfeinsatz mit Backpapier mit ein paar Löchern auslegen oder dünn mit Öl bestreichen, damit die Teigtaschen nicht anhaften.
- Die Teigtaschen in einer Lage mit etwas Abstand hineinlegen. 8–10 Minuten dämpfen, ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser wieder kräftig dampft. Die Füllung sollte innen vollständig durchgegart sein.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: 2 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Öl und nach Wunsch eine Prise Chili verrühren.
- Die Teigtaschen direkt nach dem Garen heiß mit einer Schale Dip-Sauce servieren.
Aufbewahrung
Gekochte Teigtaschen lassen sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten erneut kurz dämpfen oder in einer Pfanne mit etwas Wasser und Deckel erhitzen, damit sie saftig bleiben.
