Chinesische gebratene Auberginen mit Tofu in Knoblauch-Sojasauce Recipe
Gebratene Auberginen mit Tofu in Knoblauch-Sojasauce sind ein pflanzliches Gericht, das locker mit Fleischgerichten mithalten kann. In China sind Auberginen sehr beliebt – das weiche, cremige Innere saugt die Sauce wie ein Schwamm auf. Zusammen mit knusprigem Tofu und Reis entsteht ein sättigendes, hausgemachtes Mittag- oder Abendessen.
Chinesische gebratene Auberginen mit Tofu zeigen, welches Potenzial in Auberginen steckt – das weiche, cremige Innere saugt die Knoblauch-Sojasauce wie ein Schwamm auf. Zusammen mit knusprigen Tofuwürfeln entsteht ein pflanzliches „Comfort Food“, das auch eingefleischte Fleischfans zufriedenstellt. Diese Art, Auberginen zuzubereiten, ist in der Sichuan-Küche und in chinesischen Familiengerichten sehr beliebt.
Tipps vom Koch
Auberginen in relativ dicke Stifte schneiden, leicht salzen und vor dem Braten trocken tupfen – so geben sie etwas Wasser ab und bräunen schneller, statt sich mit Fett vollzusaugen. Tofu vorher gut abtropfen lassen und leicht mit Kartoffel- oder Maisstärke bestäuben, dann wird es nach dem Braten richtig knusprig. Die Sauce unbedingt vor dem Braten in einer Schüssel anrühren, denn in der Pfanne geht alles schnell und Knoblauch verbrennt leicht.
Serviervorschläge
Dieses Gericht mit heißem, klebrigem Reis und einem einfachen Gurkensalat mit Reisessig servieren, der den Gaumen erfrischt. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht für einen fleischlosen Montag oder ein Abendessen mit Freunden, die kein Fleisch essen, aber kräftige Aromen lieben. Dazu passen Jasmintee, ein leicht scharfer Ingwerdrink oder ein trockenes Weißwein.
Zutaten
- Auberginen mittelgroß, zusammen ca. 500 g - 2 Stück
- festes Naturtofu - 250 g
- Knoblauch - 4 Zehen
- frischer Ingwer - 2 cm
- Sojasauce - 4 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 80 ml
- Essig - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Kartoffel- oder Maisstärke 1 für das Tofu, 1 für die Sauce - 2 Teelöffel
- Öl zum Braten - 4 Esslöffel
- Sesamöl für das Aroma, optional - 0.5 Teelöffel
- Frühlingszwiebel gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Salz zum Bestreuen der Auberginen
Zubereitung
- Tofu gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend in Würfel von etwa 1,5 cm Kantenlänge schneiden. In einer Schüssel das Tofu vorsichtig mit 1 Teelöffel Stärke mischen, sodass jedes Stück leicht umhüllt ist.
- Die Auberginen in längliche Streifen oder Halbmonde von etwa 1 cm Dicke schneiden. Leicht mit Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Flüssigkeit ziehen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
- In einer kleinen Schüssel die Sauce vorbereiten: Sojasauce, Wasser, Reisessig, Zucker und 1 Teelöffel Stärke verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofu zugeben und 6–8 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten, bis die Würfel von allen Seiten goldbraun und leicht knusprig sind. Tofu auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne weitere 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Auberginen hineingeben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten. Zuerst saugen die Auberginen das Öl auf und wirken trocken, dann beginnen sie weich zu werden und goldig zu werden. Braten, bis sie innen sehr weich sind.
- Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben. Unter Rühren etwa 30–40 Sekunden anbraten, bis ein intensiver Duft aufsteigt.
- Die vorbereitete Sauce angießen, schnell verrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und leicht glänzt.
- Das gebratene Tofu hinzufügen, vorsichtig mit Auberginen und Sauce vermengen. Noch etwa 1 Minute braten, damit das Tofu heiß wird und sich mit der Sauce überzieht. Zum Schluss mit Sesamöl beträufeln.
- Heiß servieren, mit gehackter Frühlingszwiebel oder Schnittlauch bestreut, am besten mit weißem Reis.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Schonend in der Pfanne oder in der Mikrowelle aufwärmen; bei Bedarf etwas Wasser oder Sojasauce hinzufügen, damit die Sauce wieder cremig wird.
