Gebratene Auberginen auf chinesische Art in Honig-Soja-Sauce mit Knoblauch Recipe
Diese einfache, hausgemachte Art, Auberginen zuzubereiten, ist in vielen chinesischen Haushalten beliebt – weiches, cremiges Inneres mit leicht gerösteter Schale und dazu eine süß-salzige Knoblauchsauce. Es ist ein bisschen wie die Gemüseversion von Hähnchenflügeln in Sauce, nur ohne Knochen und ohne schlechtes Gewissen. Passt perfekt zu einer Schale Reis als schnelles, fleischloses Mittagessen.
Gebratene Auberginen in Honig-Soja-Sauce sind Essenz der chinesischen Hausmannskost: ein weiches, fast cremiges Inneres und eine Schale, die leicht Röstaromen annimmt. Die süß-salzige, knoblauchige Sauce macht aus dem Gemüse ein kleines Comfort Food, ein bisschen wie Lieblings-Hähnchenflügel – nur in pflanzlicher Form. Eine großartige Möglichkeit, auch Menschen von Auberginen zu überzeugen, die sie sonst eher meiden.
Tipps vom Koch
Auberginen saugen Öl wie ein Schwamm auf, daher in Portionen in gut erhitztem Öl braten – so werden sie innen weich, ohne fettig zu sein. Die Bratzeit nicht verkürzen: Die Stücke sollten sich mit dem Pfannenwender deutlich weich drücken lassen, sonst bleiben sie innen schwammig. Die Sauce erst zugeben, wenn die Auberginen fast fertig sind, und kurz einkochen lassen, damit sie die Stücke schön überzieht.
Serviervorschläge
Die Auberginen heiß mit einer Schale Jasminreis servieren, damit die Sauce in die Reiskörner einziehen kann – so schmeckt es am besten. Sie eignen sich hervorragend als fleischloses Hauptgericht für ein schnelles Mittagessen unter der Woche, aber auch als eines von mehreren Gerichten auf einem „chinesischen Tisch“ bei Familienfeiern. Dazu passen leicht gekühlter grüner Tee oder Wasser mit Gurkenscheiben, die den Gaumen nach der süß-salzigen Sauce erfrischen.
Zutaten
- Aubergine - 2 Stück
- Knoblauch - 4 Zehen
- frischer Ingwer - 10 g
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Honig - 1.5 Esslöffel
- Essig - 1 Esslöffel
- Kartoffel- oder Maisstärke - 1 Esslöffel
- Wasser - 80 ml
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Sesamöl - 0.5 Teelöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel - 10 g
- Salz - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und in längliche Stifte von etwa 1,5–2 cm Dicke schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mischen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Wasser ziehen.
- Nach 10 Minuten die Auberginen vorsichtig mit den Händen ausdrücken oder mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Schnittlauch hacken.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Honig, Essig, Wasser und Stärke verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Auberginen in einer Lage hineingeben (bei kleiner Pfanne portionsweise braten).
- Die Auberginen 6–8 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie weich sind und leicht bräunen. Wenn sie das ganze Öl aufgenommen haben, bei Bedarf 1 weiteren Esslöffel hinzufügen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa 1 Minute mit den Auberginen braten, bis ein deutlicher Duft entsteht.
- Die Sauce in der Schüssel nochmals umrühren (Stärke setzt sich gern ab) und in die Pfanne gießen.
- 2–3 Minuten unter vorsichtigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Auberginen vollständig überzieht. Sie sollte glänzend und leicht klebrig sein.
- Zum Schluss das Gericht mit Sesamöl beträufeln, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort mit Reis servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen; wenn die Sauce zu dick ist, einen Spritzer Wasser hinzufügen.
