Che ba mau – vietnamesischer dreifarbiger Dessert Recipe
Ein geschichteter Dessert aus Bohnen-Gelees, roten Bohnen und Kokosmilch, der in Vietnam vor allem im Sommer als süße Erfrischung gegessen wird. Er sieht aus wie ein bunter Cocktail und schmeckt wie eine Mischung aus Pudding, Eis und süßem Getränk. Ideal, wenn du Gäste mit etwas Ungewöhnlichem, aber nicht zu Schwerem überraschen möchtest.
Vorbereitungszeit
40 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
60 Min
Portionen
6
Zutaten
- rote Bohnen aus der Dose abgetropft, abgespült - 200 g
- Zucker für die Bohnen und die Kokosmilch - 80 g
- Wasser zum Kochen der Bohnen mit Zucker - 200 ml
- Kokosmilch gut geschüttelt - 400 ml
- Prise Salz für die Kokosmilch - 1 g
- Maisstärke ca. 1,5 Esslöffel, zum Andicken der Kokosmilch - 15 g
- Gelatinepulver für die Bohnen-Gelees - 10 g
- Milch zum Auflösen der Gelatine und für die Bohnen - 150 ml
- Erbsenpaste oder Matcha für die grüne Farbe, optional - 5 g
- Vanillesirup oder Vanillinzucker zum Abschmecken - 5 g
- Crushed Ice zum Servieren - 200 g
Hauptzutat:
Kokosmilch
Zubereitung
- In einen kleinen Topf die abgetropften roten Bohnen geben, 200 ml Wasser und 40 g Zucker hinzufügen. Bei kleiner Hitze 10–15 Minuten kochen, bis die Bohnen sehr weich sind und die Flüssigkeit leicht eindickt. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- In einer separaten Schüssel die Gelatine mit 50 ml kalter Milch mischen und 5 Minuten quellen lassen.
- Die restlichen 100 ml Milch in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine zugeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Die Milchmischung in zwei gleiche Teile teilen. Zu einem Teil die Erbsenpaste oder etwas Matcha geben und gründlich verrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist. Zum anderen Teil Vanillesirup oder Vanillinzucker geben.
- Beide Mischungen in flache Gefäße (z. B. Plastikbehälter) gießen, sodass die Schicht etwa 1 cm hoch ist. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest sind.
- Inzwischen die Kokosmilch vorbereiten: In einem Topf Kokosmilch, 40 g Zucker, eine Prise Salz und Maisstärke verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht eindickt wie ein dünner Pudding. Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank gut durchkühlen.
- Wenn die Gelees fest sind, in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Die roten Bohnen zusammen mit dem dicken Sirup, in dem sie gekocht wurden, in eine Schüssel geben.
- In hohe Gläser oder Schälchen jeweils 2–3 Esslöffel rote Bohnen auf den Boden geben.
- Darauf eine Schicht grünes Gelee und anschließend eine Schicht helles Vanille-Gelee geben. Das Gefäß etwa zu 2/3 füllen.
- In jede Portion eine Handvoll Crushed Ice geben.
- Obenauf die gekühlte Kokosmilch gießen, sodass das Eis bedeckt ist und das Glas fast ganz gefüllt ist.
- Sofort mit Löffel und dicker Trinkhalm servieren, damit man sowohl die Flüssigkeit als auch die Geleestücke genießen kann.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
2 Tage
Einfrieren:
Nein
Gelees und gesüßte Bohnen getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Das Dessert immer frisch mit Eis und gekühlter Kokosmilch zusammenstellen.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
Veröffentlicht:
Aktualisiert:
Oceń przepis
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