Caldo de pollo – mexikanische Hühnersuppe aus Huhn Recipe
Caldo de pollo ist die mexikanische Version der Hühnerbrühe – eine aromatische Hühnersuppe mit großen Gemüsestücken und einem frischen Finish aus Limette und Koriander. In Mexiko wird sie oft Kranken oder Durchgefrorenen serviert, so wie bei uns ein Teller heißer Brühe. Sie unterscheidet sich aber bei den Einlagen: Statt Nudeln kommen Reis, Mais und frische Kräuter hinein.
Caldo de pollo duftet wie klassische Hühnerbrühe, schmeckt aber wie eine Kreuzung aus Sonntagsessen und Urlaub in Mexiko – die zarte Brühe verbindet sich mit der Zitrusfrische der Limette und dem Kräuteraroma des Korianders. Große Gemüsestücke, Maiskolben und Reis machen sie eher zu einer vollwertigen Suppenmahlzeit als zu einer klassischen polnischen Brühe mit Nudeln. Außerdem ist es eines dieser Gerichte, das in mexikanischen Haushalten als natürliches „Antidot“ gegen Erkältung und Erschöpfung gilt.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Suppe nur sanft simmert – zu starkes Kochen macht die Brühe trüb. Kartoffeln und Reis erst nach dem Entfernen des Gemüses aus der Brühe zugeben, so zerfallen sie nicht und verkochen nicht. Das Hühnerfleisch am besten mit den Fingern statt mit dem Messer zerteilen – die Fasern bleiben zarter und nehmen den Geschmack der Suppe besser auf.
Serviervorschläge
In tiefen Schalen servieren, mit reichlich frischem Koriander und unbedingt mit einem Limettenviertel zum Auspressen am Tisch – so kann jeder seinen Teller nach eigenem Geschmack abschmecken. Dazu passt leicht gekühltes Wasser mit Limette oder ein helles Lagerbier, besonders nach einem langen, kalten Tag. Unter der Woche koche ich sie als wärmendes Abendessen nach der Arbeit, und für eine größere Runde stelle ich den Topf in die Tischmitte, damit sich jeder selbst nachnehmen kann.
Zutaten
- Huhn - 1.2 kg
- Karotte - 3 Stück
- Stangensellerie - 2 Stängel
- Kartoffeln - 3 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehe
- Maiskolben - 2 Stück
- Reis - 80 g
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkorn - 3 Stück
- Koriander - 1 Bund
- Limette - 2 Stück
- Salz - 2 Teelöffel
Zubereitung
- Das Huhn unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf legen und mit etwa 3 Litern kaltem Wasser bedecken.
- Die Zwiebel halbieren (du musst sie nicht schälen), den Knoblauch mit dem Messer leicht andrücken. Die Karotten schälen und längs halbieren, den Stangensellerie in große Stücke schneiden.
- Zum Huhn im Topf Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pimentkörner und 1 Teelöffel Salz geben.
- Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass die Suppe nur leicht „simmert“. In den ersten 10–15 Minuten den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- Bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich von den Knochen zu lösen beginnt.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Die Maiskolben jeweils in 3–4 Stücke teilen. Den Koriander abspülen, die dickeren Stiele abschneiden (für die Brühe aufbewahren), die Blätter für später zum Hacken beiseitelegen.
- Nach 40 Minuten Kochzeit Zwiebel, Knoblauch, Selleriestangen und die dickeren Korianderstiele, falls verwendet, aus dem Topf nehmen. Kartoffeln, Maisstücke und Reis hinzufügen.
- Weitere 20–25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich und der Reis gar ist. Die Suppe bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Die Hühnerstücke herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleinere Stücke zerteilen. Das Fleisch zurück in den Topf geben.
- Die Limetten in Viertel schneiden, den Koriander hacken. Die Suppe heiß servieren, mit frischem Koriander bestreut und mit einem Limettenviertel zum Auspressen direkt über dem Teller kurz vor dem Essen.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Zum Aufwärmen langsam auf mittlerer Hitze erhitzen, nicht stark kochen, damit das Fleisch zart bleibt. Reste lassen sich auch gut portionsweise einfrieren; Limette und frische Kräuter immer erst frisch beim Servieren hinzufügen.
