Banh mi thit – vietnamesisches Sandwich mit Schweinefleisch Recipe
Banh mi thit ist Vietnams Antwort auf das europäische Baguette – knuspriges Brot, gefüllt mit saftigem Schweinefleisch, eingelegtem Gemüse und frischen Kräutern. Es ist ein typisches Frühstück oder ein schneller Snack auf dem Weg zur Arbeit in vietnamesischen Städten. Die Kombination aus leicht süßem Fleisch, säuerlichem Gemüse und frischem Koriander macht aus einem einfachen Sandwich plötzlich etwas ganz Besonderes.
W Wietnamie banh mi kupuje się głównie w ulicznych budkach jako szybkie śniadanie lub przekąskę, często z dodatkiem pasztetu, wędlin i sosu chili. Ta wersja jest uproszczona do domowych realiów, z jednym rodzajem mięsa.
Banh mi thit verbindet französische Baguette-Tradition mit vietnamesischen Aromen: marinierte, aromatische Fleischstreifen, knackig-säuerlich eingelegtes Gemüse und frische Kräuter in einem besonders knusprigen Brot.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienko krojony schab szybko się marynuje i smaży, pozostając soczysty.
- Szybkie pikle z marchewki i rzodkwi dodają kwasu bez długiego kiszenia.
- Podgrzanie bagietki tuż przed złożeniem zapewnia chrupiącą skórkę.
- Składniki można przechować osobno i składać kanapki na bieżąco.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst dünne Baguettes mit sehr knuspriger Kruste – sie kommen dem vietnamesischen Original am nächsten. Wenn du Zeit hast, bereite das eingelegte Gemüse am Vortag zu, damit es noch mehr Geschmack entwickelt.
Serviervorschläge
Ideal zum Mitnehmen: Die Baguettes erst kurz vor dem Essen mit Mayonnaise bestreichen, damit sie nicht durchweichen. Dazu passen Eiskaffee im vietnamesischen Stil oder ein starker Schwarztee.
Na co uważać
- Nie przesmażaj schabu – gdy brzegi mocno ciemnieją, a środek twardnieje, mięso będzie suche.
- Dokładnie odciśnij pikle; zbyt mokre warzywa szybko rozmiękczą bagietkę.
Zamienniki
- Schab możesz zastąpić karkówką – będzie bardziej tłusta i jeszcze soczystsza.
- Rzodkiew białą zastąpisz kalarepką lub zwykłą rzodkiewką, krojoną w cienkie słupki.
- Majonez możesz wymieszać z odrobiną srirachy, jeśli lubisz pikantniejsze kanapki.
Zutaten
- Baguette am besten dünn und sehr knusprig - 4 Stück
- Schweinerücken in dünne Scheiben geschnitten - 400 g
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Fischsauce - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehe
- Pflanzenöl für Marinade und Braten - 2 Esslöffel
- Karotte in feine Streifen gerieben - 1 Stück
- weißer Rettich in feine Streifen gerieben - 150 g
- Reisessig oder Apfelessig - 3 Esslöffel
- Mayonnaise - 4 Esslöffel
- Gurke in lange, dünne Scheiben geschnitten - 1 Stück
- frischer Koriander - 1 Bund
- Chilischote optional, in dünnen Scheiben - 1 Stück
- Salz - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- In einer Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Zucker, die Hälfte des Knoblauchs und 1 Esslöffel Öl vermischen. Die Scheiben vom Schweinerücken hinzufügen, gründlich in der Marinade wenden und mindestens 20 Minuten ziehen lassen (du kannst das Fleisch auch am Vortag marinieren).
- Karotte und Rettich in einer separaten Schüssel mit Essig, Salz und 1 Teelöffel Zucker (du kannst etwas von der angegebenen Menge nehmen) vermischen. Das Gemüse 1–2 Minuten mit der Hand durchkneten, bis es leicht weicher wird und Saft zieht. Beiseitestellen, während du den Rest vorbereitest.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Scheiben vom Schweinerücken 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt und innen gar sind. Aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
- Die Baguettes im Ofen 3–5 Minuten bei 180 °C aufbacken, bis sie außen knusprig, aber innen noch weich sind. Längs aufschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, sodass eine „Tasche“ entsteht.
- Die Gurke in lange, dünne Scheiben schneiden, den Koriander waschen und die Blätter von den dicken Stielen zupfen. Falls verwendet, die Chilischote in dünne Scheiben schneiden.
- Die überschüssige Flüssigkeit aus dem eingelegten Gemüse leicht ausdrücken.
- Das Innere jedes Baguettes mit einem Esslöffel Mayonnaise bestreichen. Einige Gurkenscheiben einlegen, eine Portion warmes Fleisch, eine Handvoll eingelegte Karotten und Rettich hinzufügen und obenauf Korianderblätter und nach Wunsch Chilischeiben legen.
- Die Sandwiches sofort servieren, solange das Brot noch warm und knusprig ist.
Aufbewahrung
Fleisch und eingelegtes Gemüse getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Das Brot erst kurz vor dem Belegen aufbacken, damit es knusprig bleibt.
Dieses Banh mi ist für mich das perfekte Unterwegs-Essen – schnell gemacht, gut vorzubereiten und voller Kontraste: warmes Fleisch, kaltes, säuerliches Gemüse und jede Menge frische Kräuter.
