Babski cyc – Kuchen mit Creme und Biskuits Recipe
„Babski cyc“ ist ein scherzhaft benannter polnischer Schichtkuchen mit Puddingcreme, Biskuits und oft einer fruchtigen Götterspeise-Schicht, der auf privaten Feiern serviert wird und schon mit seinem Namen für Lacher sorgt. In dieser Version ist die Creme dank Butterzusatz stabil, die Biskuits werden durch die Creme weich und bilden eine zarte, aber kompakte Struktur, während die Frucht-Götterspeise oben Leichtigkeit und Farbe bringt.
„Babski cyc“ ist ein typischer „Party-Kuchen“ aus polnischen Haushalten, besonders beliebt bei Geburtstagen und Treffen im Freundeskreis, bei denen neben dem Geschmack auch der scherzhafte Name und das an runde Kuppeln erinnernde Aussehen wichtig sind.
Dieser Kuchen fällt vor allem durch seinen lustigen Namen und den Schichtaufbau auf, der beim Anschneiden einen schönen „Querschnitt“ aus Creme, Biskuits, Sahne und Götterspeise zeigt. Im Vergleich zu schweren Sahnetorten ist er einfacher herzustellen, da kein Biskuit gebacken werden muss, vermittelt aber dennoch das Gefühl eines üppigen, cremigen Desserts. Typisch ist auch, dass die Biskuits sich von Tag zu Tag besser mit der Creme verbinden, sodass der Kuchen am zweiten Tag oft noch besser schmeckt.
Warum diese Version funktioniert
- Die Puddingcreme auf Butterbasis ist stabil und hält die Schichten gut zusammen, sodass sich der Kuchen sauber schneiden lässt.
- Biskuits anstelle eines klassischen Bodens verkürzen die Zubereitungszeit und haben nach einigen Stunden eine angenehm weiche, aber nicht matschige Struktur.
- Die geringere Wassermenge in der Götterspeise sorgt dafür, dass die obere Schicht elastisch bleibt und beim Schneiden nicht zerfließt.
Tipps vom Koch
Der häufigste Fehler bei diesem Kuchen ist Eile beim Abkühlen des Puddings – ist er auch nur leicht warm, kann die Creme beim Mischen mit der Butter gerinnen. Wenn du Klümpchen bemerkst, versuche die Creme kurz auf niedriger Stufe zu mixen oder durch ein Sieb zu streichen. Beobachte auch die Götterspeise: Ist sie noch sehr flüssig, warte lieber, bis sie leicht andickt, dann zieht sie nicht in die Schlagsahne ein. Wenn du keine Kirschen hast, eignen sich halbierte Erdbeeren sehr gut – diese aber unbedingt mit Küchenpapier abtupfen, damit sie nicht zu viel Saft abgeben.
Serviervorschläge
„Babski cyc“ eignet sich besonders für lockere, private Feiern – Namenstage, Spieleabende oder Treffen mit Brettspielen, bei denen der Name des Kuchens sofort für eine entspannte Stimmung sorgt. Dazu passen Kaffee, ein Glas Kirschlikör oder ein leichtes Prosecco, das gut mit der fruchtigen Götterspeise harmoniert. Um den scherzhaften Charakter zu betonen, kannst du den Kuchen in leicht abgerundete Stücke schneiden und auf einer Platte zu einem kleinen „Hügel“ aufschichten.
Worauf man achten sollte
- Keinen warmen Pudding zur Butter geben – die Creme gerinnt sonst und wird klumpig.
- Die Biskuits nicht zu lange in Flüssigkeit tauchen, sonst zerfallen sie und der Kuchen verliert seine Form.
- Die Götterspeise nicht heiß auf die Schlagsahne gießen – sie würde die Sahne schmelzen und die Schichten würden sich vermischen.
Ersatzzutaten
- Kuhmilchsahne kannst du durch pflanzliche Schlagcreme ersetzen, wenn du eine laktosefreie Variante brauchst.
- Statt runder Biskuits kannst du auch Butterkekse verwenden, diese solltest du dann aber leicht tränken, damit sie nicht zu hart bleiben.
Zutaten
- Biskuits Löffelbiskuits oder runde Biskuits - 300 g
- Milch - 1000 ml
- Puddingpulver - 2 Packungen
- Zucker - 150 g
- Butter - 200 g
- Sahne zum Schlagen - 250 ml
- Puderzucker - 40 g
- Götterspeise / Fruchtgelatine - 2 Packungen
- Wasser - 700 ml
- Kirschen - 300 g
- Vanillinzucker - 8 g
- Likör z.B. Kirschlikör - 30 ml
Zubereitung
- Die Götterspeise / Fruchtgelatine in heißem Wasser auflösen und gründlich rühren, bis sich alle Kristalle vollständig gelöst haben. Abkühlen lassen und dann leicht gelieren lassen – sie soll kalt sein und anfangen, wie dünner Pudding dicker zu werden.
- Von 800 ml Milch etwa 200 ml in eine Schüssel geben, das Puddingpulver einrühren und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die restlichen 600 ml Milch in einen Topf geben, Zucker und Vanillinzucker zufügen und erhitzen, bis die Milch am Rand leicht zu blubbern beginnt.
- Die Puddingmischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Milch gießen und 2–3 Minuten kochen, bis die Masse deutlich eindickt und Blasen wirft, ähnlich einem dicken Pudding. Die Oberfläche des Puddings direkt mit Frischhaltefolie abdecken (so bildet sich keine Haut) und bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen.
- Die weiche Butter mit dem Mixer 3–4 Minuten auf mittlerer Stufe hell und cremig aufschlagen. Dann portionsweise je 1–2 Esslöffel des abgekühlten Puddings zugeben und jedes Mal gründlich einrühren, bis eine glatte, homogene Creme ohne Klümpchen entsteht.
- Eine Form von ca. 25×35 cm mit Backpapier oder Frischhaltefolie auslegen. Den Boden dicht mit einer ersten Schicht Biskuits auslegen und leicht andrücken; für eine Erwachsenen-Version kannst du die Biskuits kurz in eine Mischung aus Milch und Likör oder Kompottsaft tauchen, aber wirklich nur für eine Sekunde, damit sie nicht durchweichen.
- Die Hälfte der Puddingcreme auf die Biskuits geben und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen, mit einer zweiten Lage Biskuits bedecken und die restliche Creme darauf verteilen, die Oberfläche glatt streichen. Die Form für mindestens 30–40 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme leicht anzieht.
- Die Sahne gut kühlen und dann mit dem Puderzucker steif schlagen, bis eine dichte, luftige Masse entsteht, die deutliche Spuren vom Rührbesen zeigt und nicht vom Löffel fließt. Die Schlagsahne auf der Puddingcreme verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
- Die Kirschen (abgetropft, falls aus dem Glas oder aufgetaut) auf der Schlagsahne verteilen und leicht andrücken. Mit der leicht gelierenden Götterspeise übergießen, von der Mitte aus beginnen, und den Kuchen für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Götterspeise vollständig fest ist und die Biskuits weich geworden sind.
Aufbewahrung
Den Kuchen im Kühlschrank gut abgedeckt aufbewahren, damit die Schlagsahne keine Gerüche annimmt; mit der Zeit werden die Biskuits immer weicher und die Schichten verbinden sich noch stärker.
Das ist einer der Kuchen, die ich backe, wenn ich weiß, dass das Treffen lang und fröhlich wird – es findet sich immer jemand, der um „noch ein Stück von diesem lustigen Kuchen“ bittet. Meist bereite ich ihn am Morgen des Festes zu, denn nach einigen Stunden im Kühlschrank schmeckt er am besten, wenn die Biskuits bereits weich geworden sind.
