Aufstrich aus geräuchertem Lachs und Quark für Brote Recipe
Der Aufstrich aus geräuchertem Lachs und Quark ist eine elegante, aber sehr einfache Brotcreme, die sich hervorragend zum Frühstück, Abendessen oder als Snack auf einer Party eignet. Er erinnert ein wenig an einen skandinavischen Lachs-Spread, ist aber in einer polnischen Version mit Quark und Dill zubereitet.
Dieser Aufstrich kombiniert den intensiven, leicht salzigen Geschmack von geräuchertem Lachs mit cremigem, polnischem Quark und ist dadurch leichter als klassische, butterbasierte Brotaufstriche. Zitrone und frischer Dill verleihen ihm einen skandinavischen Touch, aber insgesamt schmeckt er sehr „hausgemacht“ – wie etwas zwischen klassischer Fischpaste und einem leichten Frühstücksfrischkäse.
Tipps vom Koch
Den Quark zuerst mit Joghurt zu einer glatten Masse zerdrücken und verrühren, erst danach den Lachs hinzufügen – so wird der Aufstrich cremiger und gleichmäßiger gewürzt. Den Lachs fein, aber nicht zu Brei schneiden, damit sich auf dem Brot noch deutlich erkennbare Stückchen finden; mit Salz sehr vorsichtig abschmecken, da der Räucherlachs bereits salzig ist. Wenn der Aufstrich bis zum Abend stehen soll, etwas weniger Dill verwenden und kurz vor dem Servieren eine kleine Menge frischen Dills darüberstreuen, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt er auf Roggenbrot oder knusprigem Baguette, mit zusätzlichem Dill und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut. Zum Frühstück passt er gut zu einer Tasse schwarzem Kaffee oder Tee mit Zitrone, und als abendliche „Tapas“ mit Freunden zu gut gekühltem, trockenem Weißwein oder Prosecco. Er macht sich auch hervorragend auf dem Weihnachts- oder Ostertisch als eleganter Aufstrich für Mini-Crostini.
Zutaten
- kalt geräucherter Lachs - 120 g
- halbfetter Quark - 200 g
- Joghurt oder 18%ige Sahne - 2 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- frischer Dill - 0.5 Bund
- Schnittlauch optional - 0.25 Bund
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, der Lachs ist salzig
Zubereitung
- Den geräucherten Lachs in kleinere Stücke schneiden. Falls Haut vorhanden ist, entfernen.
- Den Quark in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken.
- Naturjoghurt und Zitronensaft zum Quark geben. Gründlich verrühren, bis die Masse cremig ist.
- Dill und Schnittlauch abspülen, trocknen und fein hacken.
- Den geschnittenen Lachs, Dill und Schnittlauch zur Quarkmasse geben. Vorsichtig vermengen, damit die Lachsstücke nicht völlig zerfallen.
- Den Aufstrich mit Pfeffer und sehr vorsichtig mit Salz abschmecken – vorher probieren, da der Lachs salzig ist.
- Den Aufstrich mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Den Aufstrich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz umrühren und gekühlt anbieten.
