Auflauf mit Graupen, Pfifferlingen und Käse Recipe
Der Auflauf mit Graupen und Pfifferlingen ist eine Hommage an polnische Wälder und die herbstliche Pilzernte. Er erinnert ein wenig an ein im Ofen gebackenes Risotto, aber statt Reis kommt bodenständige Gerstengraupe zum Einsatz, die nach dem Backen weich und leicht cremig wird. Ein großartiges Gericht für kühlere Tage, wenn man Lust auf etwas hat, das nach Wald und Butter duftet.
Der Auflauf mit Gerstengraupen und Pfifferlingen verbindet den Geschmack polnischer Wälder mit der schlichten Hausmannskost der Graupen – statt Reis kommt Gerste zum Einsatz, die nach dem Backen cremig, aber noch deutlich körnig bleibt. Butter, Sahne und Käse unterstreichen das Aroma der Pfifferlinge und ergeben etwas zwischen Risotto und Ofenauflauf in sehr bodenständiger Ausführung. Ein Gericht, das nach herbstlichem Waldspaziergang duftet und besser wärmt als so manche Suppe.
Tipps vom Koch
Pfifferlinge gründlich säubern, sie aber möglichst nicht lange im Wasser liegen lassen – sie saugen sich wie ein Schwamm voll und schmoren dann eher im eigenen Saft, statt zu braten. Achte darauf, dass der Großteil der Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft ist, bevor du sie zu den Graupen gibst, sonst kann der Auflauf zu flüssig werden. Die Graupen nach dem ersten Backen unter Folie probieren – wenn sie noch hart sind, weitere 5–10 Minuten geben, bevor du den Käse darüberstreust.
Serviervorschläge
Mit einem einfachen Salat aus Gewürzgurken und roten Zwiebeln oder mit warmen Rote-Bete-Gemüse servieren – die Säure durchbricht die cremigen Graupen sehr schön. Dazu passen ein trockenes Weißwein, Cidre oder einfach eine Tasse heißer Tee mit Zitrone, besonders nach einem herbstlichen Spaziergang. Ein ideales Sonntagsessen nach dem Pilzesammeln, wenn du mit einem Korb voller Pfifferlinge zurückkommst und sie in einem kräftigen, sättigenden Gericht verwenden möchtest.
Zutaten
- Gerstengraupen Pęczak oder grobe Graupen - 250 g
- Pfifferlinge frisch - 300 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Gemüsebrühe heiß - 600 ml
- Sahne 30% - 100 ml
- Hartkäse gerieben, z.B. Gouda - 120 g
- Butter zum Braten der Pfifferlinge - 25 g
- Rapsöl zum Braten der Zwiebel - 1 Esslöffel
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- Salz für Graupen und Pfifferlinge - 1.25 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen vorbereiten.
- Graupen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit kochendem Wasser knapp bedecken, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Abgießen – die Graupen sind nun vorgegart und garen im Ofen schneller fertig.
- Pfifferlinge gründlich von Sand und Nadeln befreien, am besten mit einem feuchten Küchenpapier abreiben oder kurz in einem Sieb abspülen und gut trocknen. Größere Exemplare halbieren oder vierteln.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Butter und Pfifferlinge hinzufügen. 7–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Pilze Wasser abgeben und die meiste Flüssigkeit wieder verdampft ist. Dabei gelegentlich umrühren.
- Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er intensiv duftet. Pfifferlinge mit 0,5 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen, mischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- In einer großen Schüssel die vorgegarten Graupen mit den Pfifferlingen und der Zwiebel mischen. Heiße Brühe, Sahne, 0,75 Teelöffel Salz und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen. Alles gründlich vermengen.
- Die Mischung in die Auflaufform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die Form mit Alufolie abdecken.
- In den vorgeheizten Ofen stellen und 20 Minuten mit Folie backen.
- Nach 20 Minuten die Folie entfernen, den restlichen Käse darüberstreuen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Graupen beim Probieren weich sind.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Lässt sich sehr gut in der Pfanne mit etwas Butter oder im Ofen aufwärmen.
