Auflauf mit Bulgur, Aubergine und Tomaten Recipe
Der Auflauf mit Bulgur, Aubergine und Tomaten ist so etwas wie eine polnische Version eines nahöstlichen Gerichts mit Getreide, nur in der praktischen Auflaufform. Er eignet sich hervorragend als fleischloses Mittagessen, das trotzdem richtig satt macht. Die Aromen sind tomatig-kräuterig und erinnern leicht an Letscho, nur mit Bulgur statt Brot.
Dieser Auflauf verbindet vertraute, an Letscho erinnernde Aromen mit dem nahöstlichen Charakter von Bulgur und ist dadurch gleichzeitig wohlig vertraut und ein bisschen „wie eine Reise“. Die gebratene Aubergine bringt eine leichte Rauchigkeit und cremige Textur, der Bulgur sorgt für angenehme Körnigkeit, und der Käse obendrauf macht daraus einen soliden, unkomplizierten Eintopf-Auflauf. Eine tolle Möglichkeit, mehr Getreide in die polnische Küche zu bringen – in einer Form, die sogar eingefleischte Fleischliebhaber mögen.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass der Bulgur nur al dente gegart ist – beim Überbacken wird er noch etwas weicher, also nicht im Topf zerkochen. Es lohnt sich wirklich, die Aubergine vorher zu salzen und abzutupfen, damit sie nicht das ganze Öl aufsaugt und schwammig wird. Probiere die Bulgur-Gemüse-Masse vor dem Backen – das ist der letzte Moment, um Salz und Schärfe anzupassen, denn nach dem Überbacken lässt sich das nur schwer ausgleichen.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf mit einem einfachen Salat aus Gurke und roter Zwiebel oder mit einem gemischten Blattsalat mit leichtem Vinaigrette, das dem Gericht Frische verleiht. Dazu passt ein Glas Kefir, Buttermilch oder – für ein Abendessen unter Erwachsenen – ein trockenes, leichtes Rotwein. Das Gericht ist ideal für ein herbstliches Abendessen nach der Arbeit, wenn du einmal kochen und zweimal essen möchtest – am nächsten Tag lässt es sich hervorragend aufwärmen.
Zutaten
- Bulgur - 220 g
- Wasser für den Bulgur - 400 ml
- Aubergine mittelgroß - 1 Stück
- Paprika rot - 1 Stück
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Hartkäse gerieben - 120 g
- Rapsöl zum Anbraten des Gemüses - 3 Esslöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver oder mehr nach Geschmack - 0.25 Teelöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- Salz für Bulgur und Gemüse - 1.25 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Bulgur in einem Sieb abspülen. In einem Topf 400 ml Wasser mit 0,5 Teelöffel Salz zum Kochen bringen, den Bulgur einstreuen, umrühren, zudecken und bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von ca. 2 Litern vorbereiten.
- Die Aubergine waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen, mischen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Flüssigkeit abgibt. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und hacken.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine zugeben und 8–10 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich ist und leicht bräunt. In eine Schüssel umfüllen.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich wird. Die Paprika hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten.
- Knoblauch, edelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie Oregano zugeben. Unter Rühren noch 1 Minute braten, bis die Gewürze intensiv duften.
- Die Tomaten aus der Dose in die Pfanne geben, 0,75 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Den gegarten Bulgur in eine große Schüssel geben, die gebratene Aubergine und die Tomatensauce aus der Pfanne hinzufügen. Alles gründlich mischen, damit der Bulgur gleichmäßig mit Sauce überzogen ist.
- Die Masse in die Auflaufform füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Ränder des Auflaufs sanft zu blubbern beginnen.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er vor dem Servieren etwas fest wird.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Lässt sich sehr gut in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen; bei Bedarf beim Erwärmen einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit der Auflauf nicht austrocknet.
