Arroz verde – grüner Reis mit Koriander und Petersilie Recipe
Arroz verde ist ein aromatischer, grüner Reis, der in einer Kräuterbrühe aus Koriander, Petersilie und Chili gekocht wird. In Mexiko wird er oft als Beilage zu Hähnchen, Fisch oder Gemüse serviert – anstelle von normalem weißen Reis. Im Geschmack erinnert er ein wenig an ein kräuteriges Risotto, bleibt aber locker und leicht.
Arroz verde ist ein Reis, der selbst wie ein vollwertiges Gericht schmeckt und nicht nur wie eine neutrale Beilage – voll mit Kräutern, leicht pikant und durch die Limette erfrischend. Das Pürieren von Koriander, Petersilie, Chili, Zwiebel und Knoblauch mit Brühe ergibt eine intensiv grüne, aromatische Flüssigkeit, die in jedes Reiskorn eindringt. Das Ergebnis ist so leicht und körnig wie klassischer Reis, erinnert im Geschmack aber an ein kräuteriges Risotto mit mexikanischem Charakter.
Tipps vom Koch
Gründliches Waschen des Reises ist entscheidend – spüle so lange, bis das Wasser fast klar ist, dann bleibt der Reis nach dem Garen locker statt klebrig. Nachdem du die grüne Brühe zugegeben hast, den Reis während des Kochens nicht mehr umrühren, sonst löst sich Stärke und die Körner kleben aneinander. Lass den Reis nach dem Garen unbedingt unter dem Deckel „ruhen“ – der Dampf beendet das Garen, der Reis wird leichter und lässt sich besser mit der Gabel auflockern.
Serviervorschläge
Am liebsten serviere ich Arroz verde zu im Ofen gebackenem Hähnchen mit Limette oder zu gegrilltem Fisch – er ersetzt dann sowohl den Reis als auch einen Kräutersalat. Er passt perfekt zu Grillgerichten bei sommerlichen Gartenpartys, besonders zu Gemüsespießen und gegrilltem Halloumi. Wenn eine Portion für den nächsten Tag übrig bleibt, kannst du den Reis in der Pfanne mit einem Ei und etwas Gemüse anbraten – ein blitzschnelles Mittagessen.
Zutaten
- Langkornreis z. B. Basmati oder Jasminreis - 250 g
- Gemüsebrühe heiß - 500 ml
- frischer Koriander ohne sehr dicke Stiele - 1 Bund
- Petersiliengrün - 0.5 Bund
- grüne Chilischote mild oder mittelscharf - 1 Stück
- Zwiebel klein - 0.5 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Limettensaft optional - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, falls die Brühe wenig salzig ist
Zubereitung
- Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit der Hand umrühren und das trübe Wasser abgießen. Das Spülen 2–3‑mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist. Den Reis in ein Sieb geben und ein paar Minuten abtropfen lassen.
- Koriander und Petersilie waschen und trocknen. Die Chilischote längs aufschneiden, nach Wunsch entkernen (für eine mildere Variante) und in Stücke schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden, den Knoblauch schälen.
- Koriander, Petersilie, Chili, Zwiebel, Knoblauch und etwa 150 ml Brühe in den Mixer geben. Zu einer möglichst glatten, grünen Flüssigkeit pürieren.
- In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den trockenen, abgetropften Reis hineingeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig werden und nussig duften.
- Die grüne Flüssigkeit aus dem Mixer und die restliche Brühe in den Topf gießen. Vorsichtig umrühren, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt.
- Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 15–18 Minuten garen, ohne dabei umzurühren.
- Nach dieser Zeit die Hitze ausschalten, den Deckel aber nicht abnehmen. Den Reis 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er im Dampf fertig gart.
- Den Topf öffnen, den Reis mit Limettensaft beträufeln (falls verwendet) und die Körner vorsichtig mit einer Gabel auflockern, damit sie sich trennen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Sofort als Beilage zu Hauptgerichten servieren.
Aufbewahrung
Gekochten Reis schnell abkühlen lassen, dann luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem erneuten Servieren gründlich durcherhitzen oder in der Pfanne mit etwas Öl aufbraten.
