Arroz a la tumbada – mexikanischer Reis mit Meeresfrüchten Recipe
Arroz a la tumbada ist ein Gericht von der Küste des Golfs von Mexiko, etwas zwischen Paella und einer dicken Reis-Gemüsesuppe mit Meeresfrüchten. Der Reis gart in einer aromatischen, tomatigen Brühe mit Garnelen und Fischstücken, bis er den Geschmack des Meeres und der Gewürze aufgenommen hat. Eine großartige Art, das Flair einer Strandtaverne zu spüren, auch wenn du in einer Stadtwohnung isst.
Arroz a la tumbada stammt aus dem Küstenstaat Veracruz und vereint den Komfort von cremigem, tomatigem Reis mit dem intensiven Geschmack von Meeresfrüchten. In der Konsistenz erinnert es an etwas zwischen Paella und einer sehr dicken Suppe – der Reis ist weich und saftig, vollgesogen mit Brühe, Garnelen und Fisch. Ein Gericht, das das Flair einer Strandkneipe direkt in die Küche bringt, selbst wenn man aus dem Fenster nur den Parkplatz vor dem Haus sieht.
Tipps vom Koch
Den Reis nach dem Aufgießen mit Brühe nicht mehr umrühren – so bleiben die Körner ganz und das Gericht wird nicht zu Brei; es reicht, am Anfang einmal gründlich zu mischen. Garnelen und Fisch erst zum Schluss obenauf geben und nur leicht eindrücken – zu langes Garen macht sie trocken und gummiartig. Wenn du tiefgekühlte Meeresfrüchte verwendest, taue sie vorher im Kühlschrank in einem Sieb auf und tupfe sie gut trocken, damit sie den Geschmack nicht verwässern.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach der kurzen Ruhezeit unter dem Deckel in tiefen Tellern mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren – die Säure hebt den Meeresgeschmack hervor. Das Gericht eignet sich perfekt für ein entspanntes Samstagsessen, wenn du etwas „Urlaubsstimmung“ auf den Tisch bringen möchtest, ohne das Haus zu verlassen. Dazu passt ein leichtes Weißwein wie Sauvignon Blanc oder einfach gut gekühltes Wasser mit Gurkenscheiben.
Zutaten
- Reis - 250 g
- Garnelen - 300 g
- Fisch - 250 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehe
- Paprika - 1 Stück
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Brühe - 700 ml
- Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Koriander - 0.25 Bund
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist, dann abtropfen lassen.
- Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Paprika in kleine Würfel schneiden.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
- Knoblauch und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren braten.
- Den Reis einstreuen, umrühren und 2–3 Minuten braten, bis die Körner leicht glasig werden.
- Paprikapulver, Lorbeerblatt, Dosentomaten und Brühe hinzufügen. Salzen (mit etwa 1 Teelöffel Salz beginnen), umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf niedrig stellen, zudecken und 15 Minuten garen, ohne umzurühren, damit der Reis nicht zerfällt.
- In der Zwischenzeit den Fisch in größere Würfel (ca. 3 cm) schneiden, die Garnelen trocken tupfen und falls nötig den Darm (die dunkle Linie am Rücken) entfernen.
- Nach 15 Minuten Garzeit die Fischstücke und Garnelen vorsichtig auf den Reis legen und leicht in die Sauce drücken. Zudecken und weitere 8–10 Minuten garen, bis der Reis weich, der Fisch durchgegart und die Garnelen rosa und fest sind.
- Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, das Gericht mit gehacktem Koriander bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, am besten in tiefen Tellern.
Aufbewahrung
Reste rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser zugeben und bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen; nicht mehrmals aufwärmen, da Meeresfrüchte sonst zäh werden.
