Arroz a la mexicana – mexikanischer Reis mit Gemüse Recipe
Arroz a la mexicana ist ein bunter Gemüsereis, der in Mexiko sehr häufig als Beilage zum Mittag- oder Abendessen auf den Tisch kommt. Anders als klassischer weißer Reis wird er mit Zwiebel, Knoblauch und Gemüse angebraten, wodurch er mehr Geschmack und eine angenehm lockere, körnige Struktur bekommt. Er liegt irgendwo zwischen Pilaw und Pfannengemüse-Reis, aber mit deutlich mexikanischer Note.
Arroz a la mexicana ist ein alltäglicher, hausgemachter Reis, der in Mexiko praktisch nie vom Tisch wegzudenken ist – bunt, aromatisch und viel spannender als gewöhnlicher weißer Reis. Das Anrösten der Körner vor dem Aufgießen mit Brühe verleiht ihnen ein leicht nussiges Aroma, und Gemüse sowie Kreuzkümmel bringen dieses dezente Street-Food-Gefühl, das man aus Taquerías kennt. Ein großartiges Beispiel dafür, wie man aus einer einfachen Beilage etwas machen kann, das problemlos zur Hauptattraktion auf dem Teller wird.
Tipps vom Koch
Den Reis unbedingt gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist – so bleibt er nach dem Garen locker und nicht klebrig. Nach dem Angießen der Brühe möglichst wenig rühren, sondern nur darauf achten, dass die Hitze wirklich niedrig ist und der Deckel gut schließt; am Ende dem Reis ein paar Minuten Ruhe unter dem Deckel gönnen, dann „zieht“ er fertig und klebt nicht. Die Erbsen erst zum Schluss direkt tiefgekühlt zugeben – so behalten sie ihre Farbe und leichte Knackigkeit.
Serviervorschläge
Dieser Reis passt hervorragend zu Tacos, Brathähnchen, gegrilltem Gemüse oder als Basis für eine „Burrito Bowl“ als schnelles Büro-Lunch. Für ein Familienessen serviere ihn mit einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat und einem Stück Limette zum Beträufeln. Dazu schmeckt aromatisiertes Wasser mit Limette oder hausgemachte Limonade mit etwas Minze.
Zutaten
- Reis - 250 g
- Möhre - 1 Stück
- grüne Erbsen - 80 g
- Paprika - 0.5 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- Gemüsebrühe - 500 ml
- pflanzliches Öl - 2 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist, dann gut abtropfen lassen.
- Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Reis zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis die Körner leicht glasig werden und nussig zu duften beginnen.
- Zwiebel, Möhre und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich ist.
- Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben und noch 1 Minute braten, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Heiße Brühe angießen, Salz hinzufügen und umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, zudecken und 12–15 Minuten garen, bis der Reis den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat.
- In den letzten 5 Minuten der Garzeit die tiefgekühlten Erbsen zugeben, kurz umrühren und wieder zudecken.
- Nach dem Ausschalten der Hitze den Reis noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er „durchzieht“. Anschließend mit einer Gabel vorsichtig auflockern, damit sich die Körner voneinander lösen.
Aufbewahrung
Gekochten Reis nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem erneuten Erwärmen immer gut durcherhitzen und nicht mehrmals aufwärmen.
