Przepis na Tureckie pulpeciki z indyka w sosie jogurtowo-koperkowym
Delikatne pulpeciki z mielonego indyka duszone w lekkim sosie na bazie jogurtu i koperku to turecka, domowa wersja „comfort food”. W tureckich rodzinach podobne dania podaje się dzieciom i osobom starszym, bo są łagodne, miękkie i łatwe do zjedzenia. Smakiem przypomina trochę nasze klopsiki w sosie koperkowym, ale jogurt nadaje sosowi przyjemnej kwaskowatości.
Te tureckie pulpeciki z indyka to domowa wersja kofty w wyjątkowo łagodnym, jogurtowo-koperkowym wydaniu, które w Turcji często podaje się dzieciom i osobom dochodzącym do siebie po chorobie. Jogurt w sosie dodaje lekkiej kwaskowatości i kremowej konsystencji, a ryż w środku sprawia, że klopsiki są mięciutkie i delikatne, trochę jak połączenie naszych klopsików z pulpetami w sosie koperkowym. To danie łączy znajome, „polskie” smaki z bliskowschodnim sposobem użycia jogurtu na ciepło.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby masa na pulpeciki była dobrze wyrobiona i lekko kleista – wtedy kotleciki nie będą się rozpadać w bulionie; jeśli wydaje się zbyt luźna, dodaj łyżkę bułki tartej. Najważniejszy moment to łączenie sosu jogurtowego z gorącym bulionem: zahartuj jogurt kilkoma łyżkami płynu z garnka i nie dopuszczaj do mocnego wrzenia, bo sos może się zwarzyć. Pulpeciki obsmaż tylko do ścięcia powierzchni, bez mocnego rumienienia – dzięki temu pozostaną bardzo miękkie i soczyste.
Jak podawać
Najlepiej podać je z białym ryżem lub ziemniakami puree i prostą sałatką z ogórka, pomidora i czerwonej cebuli z odrobiną cytryny. Do picia świetnie sprawdzi się ajran, kefir albo lekko gazowana woda z cytryną – coś, co podkreśli świeżość sosu. To danie dobrze sprawdza się jako ciepły, kojący obiad w tygodniu, ale też jako delikatna propozycja na rodzinny niedzielny obiad, gdy przy stole są małe dzieci.
Składniki
- mięso mielone z indyka - 500 g
- ryż - 40 g
- jajko - 1 sztuka
- cebula - 0.5 sztuki
- jogurt - 300 g
- bulion drobiowy - 500 ml
- mąka pszenna - 1.5 łyżki
- koperek - 3 łyżki
- olej - 1 łyżka
- masło - 15 g
- sok z cytryny - 1 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie i ugotuj w lekko osolonej wodzie przez 8–10 minut, aż będzie półmiękki (nie musi być całkowicie ugotowany). Odcedź i przestudź.
- Do miski włóż mięso mielone, ugotowany ryż, jajko, startą na drobnych oczkach cebulę (odciśnij nadmiar soku), szczyptę soli i pieprzu. Dokładnie wyrób ręką, aż masa będzie kleista.
- Z masy formuj małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego, lekko zwilżając dłonie wodą, żeby się nie kleiły. Odłóż je na talerz.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu. Ułóż pulpeciki w jednej warstwie i obsmażaj delikatnie 3–4 minuty, obracając, aż lekko się zetną z zewnątrz (nie muszą być zrumienione).
- Wlej bulion, tak aby prawie przykrył pulpeciki. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 15 minut, aż mięso będzie miękkie.
- W misce wymieszaj jogurt z mąką, sokiem z cytryny, szczyptą soli i kilkoma łyżkami ciepłego bulionu z garnka, energicznie mieszając, aby nie było grudek.
- Zdejmij garnek z ognia. Powoli wlewaj mieszankę jogurtową do garnka, cały czas delikatnie mieszając, aby sos się nie zwarzył. Postaw garnek z powrotem na bardzo małym ogniu i podgrzewaj 3–4 minuty, mieszając, ale nie dopuszczając do mocnego wrzenia.
- Dodaj posiekany świeży koperek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj od razu, najlepiej z ryżem lub ziemniakami.
Przechowywanie
Pulpeciki w sosie jogurtowym przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aby sos się nie zwarzył.
