Przepis na Tarta cytrynowa z bezą
Francuska tarta cytrynowa to deser, który łączy kruchy spód, intensywnie cytrynowy krem i puszystą, lekko przypieczoną bezę. We Francji często pojawia się w cukierniach obok eklerków i makaroników jako elegancki deser do kawy. Smaki są wyraźne: kwaśna cytryna, słodka beza i maślane ciasto tworzą bardzo uzależniające połączenie.
Francja
Trudność: Trudny
🍰
Deser
🎉
Impreza
🍿
Przekąska
🌿
Łagodne
Słodki
Kwaśny
Kremowy
Cytrusowy
Chrupiący
Czas przygotowania
40 min
Czas gotowania
35 min
Całkowity czas
75 min
Porcje
10
Składniki
- mąka pszenna - 220 g
- masło - 120 g
- cukier puder - 60 g
- jajko - 5 szt
- żółtko jajka - 2 szt
- cytryna - 4 szt
- cukier - 200 g
- śmietanka 30% - 100 ml
- skrobia ziemniaczana - 1 łyżka
- sól - 1 szczypta
Główny składnik:
cytryna
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i cukier puder, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Rozcieraj palcami, aż powstanie sypka kruszonka.
- Dodaj 2 żółtka (lub 1 całe jajko i 1 żółtko), szybko zagnieć ciasto, uformuj płaski krążek, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy i przełóż do formy na tartę (ok. 26 cm). Dociśnij do dna i boków, nadmiar odetnij, spód nakłuj widelcem. Wstaw do lodówki na 10 minut.
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Spód przykryj papierem do pieczenia, wysyp obciążenie (sucha fasola, ryż) i piecz 15 minut. Usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 5–7 minut, aż ciasto będzie jasnozłote. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Zetrzyj skórkę z 2 cytryn (tylko żółtą część), wyciśnij sok ze wszystkich cytryn – powinno być około 120 ml soku. Przecedź sok przez sitko, aby pozbyć się pestek.
- W garnku wymieszaj sok i skórkę z cytryny, 120 g cukru, 3 jajka, śmietankę i skrobię ziemniaczaną. Ustaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu (zajmie to około 5–8 minut). Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia.
- Gorący krem cytrynowy wylej na podpieczony spód tarty, wyrównaj powierzchnię i odstaw na czas przygotowania bezy.
- Białka (z 3 jaj) wlej do czystej, suchej miski, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie gęsta piana. Następnie stopniowo, po 1 łyżce, dodawaj pozostałe 80 g cukru, cały czas ubijając, aż piana będzie bardzo gęsta, lśniąca i po odwróceniu miski nie będzie się ruszać.
- Nagrzej piekarnik do 170°C. Ubitą bezę wyłóż na wierzch tarty, formując łyżką fale lub małe „chmurki”.
- Piecz tartę 12–15 minut, aż wierzch bezy lekko się zrumieni na złoto. Jeśli masz palnik kuchenny, możesz dodatkowo delikatnie przypalić wierzch bezy po upieczeniu.
- Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie wystudź przed krojeniem, aby krem dobrze stężał.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Nie
Przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, aby beza nie chłonęła zapachów. Najlepiej zjeść w ciągu 24 godzin, bo beza z czasem mięknie.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
