Przepis na Śledzie z suszonymi pomidorami i cebulą
Śledzie z suszonymi pomidorami i cebulą to nowocześniejsza wersja tradycyjnych polskich śledzi. Łączą słony smak ryby z lekko słodkimi, intensywnymi pomidorami – trochę jak spotkanie polskiego stołu wigilijnego z włoską przystawką.
Śledzie z suszonymi pomidorami i cebulą łączą klasyczny, słony smak polskiego śledzia z intensywnie pomidorowym akcentem rodem z włoskiej kuchni. Olej z suszonych pomidorów działa tu jak aromatyczny sos, który spaja wszystkie składniki i nadaje całości lekko orzechowy, głęboki charakter. To ciekawa alternatywa dla tradycyjnych śledzi w oleju czy śmietanie, szczególnie gdy chcesz zaskoczyć gości czymś znajomym, ale jednak innym.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz śledzi solonych, koniecznie dobrze je wymocz, zmieniając wodę kilka razy – inaczej będą zbyt słone i „zabiją” smak pomidorów. Cebulę warto przelać wrzątkiem lub krótko zamarynować w soku z cytryny, by złagodzić jej ostrość i uniknąć ciężkości na żołądku. Po wymieszaniu daj śledziom minimum kilka godzin w lodówce (a najlepiej całą noc), żeby smaki się przegryzły – na świeżo są o wiele mniej wyraziste.
Jak podawać
Podawaj je dobrze schłodzone, jako przystawkę na świątecznym lub imprezowym stole, z ciemnym chlebem na zakwasie albo małymi grzankami. Świetnie pasują do kieliszka wytrawnej wódki z zamrażarki albo wytrawnego, dobrze schłodzonego białego wina, gdy serwujesz je bardziej „po włosku”. Sprawdzą się też na sylwestrowym stole czy domowym „andrzejkowym” spotkaniu, gdzie zwykle brakuje ciekawych, wyrazistych przekąsek.
Składniki
- płaty śledziowe a'la matjas w oleju lub solone - 400 g
- pomidory suszone w oleju - 8 szt
- cebula czerwona lub biała - 1 szt
- olej z suszonych pomidorów - 3 łyżki
- olej rzepakowy lub słonecznikowy - 2 łyżki
- ocet winny lub jabłkowy - 1 łyżka
- natka pietruszki - 2 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- pieprz czarny świeżo mielony
Przygotowanie
- Jeśli używasz śledzi solonych, opłucz je pod bieżącą wodą, a następnie zalej zimną wodą i mocz 1–2 godziny, zmieniając wodę co jakiś czas, aż będą odpowiednio słone. Następnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Śledzie (zarówno te z oleju, jak i wymoczone solone) pokrój w paski szerokości około 2 cm.
- Pomidory suszone wyjmij z zalewy i pokrój w cienkie paski. Zachowaj olej z zalewy – będzie potrzebny do sosu.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Jeśli chcesz złagodzić jej smak, zalej ją na 5 minut wrzątkiem, a potem odcedź i ostudź.
- W miseczce wymieszaj olej z suszonych pomidorów, olej rzepakowy, posiekany czosnek, ocet (jeśli używasz) i świeżo mielony pieprz. Spróbuj zalewy – powinna być aromatyczna i lekko wyrazista.
- W większej misce lub słoiku układaj warstwami śledzie, cebulę i suszone pomidory, lekko przesypując wszystko posiekaną natką pietruszki.
- Zalej całość przygotowaną zalewą olejową, tak aby składniki były dobrze pokryte. W razie potrzeby dolej jeszcze trochę oleju.
- Przykryj miskę folią lub zamknij słoik i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą dobę, aby smaki się przegryzły.
- Podawaj schłodzone śledzie z pieczywem, np. żytnim lub razowym.
Przechowywanie
Śledzie przechowuj w lodówce w słoiku lub zamkniętym pojemniku, całkowicie przykryte olejem, do 5 dni. Z czasem smak będzie coraz intensywniejszy.
