Przepis na Sałatka z kurczakiem buffalo i serem pleśniowym
Sałatka z kurczakiem buffalo i serem pleśniowym to lżejsza wersja barowych skrzydełek z USA, przeniesiona na miskę chrupiących warzyw. Pikantny kurczak w maślano-chili sosie łączy się tu z kremowym dressingiem z sera pleśniowego i świeżą sałatą. To szybki sposób na „barowy” smak w formie obiadu lub kolacji z jednej miski.
Smak buffalo powstał w barze Anchor Bar w Buffalo w stanie Nowy Jork, a sałatki inspirowane skrzydełkami to dziś stały punkt menu w amerykańskich sport barach i sieciach typu casual dining.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażanie kurczaka osobno i dopiero potem łączenie z sosem daje soczyste mięso bez przesuszenia.
- Osuszenie sałaty przed wymieszaniem sprawia, że dressing lepiej się trzyma, a liście dłużej pozostają chrupiące.
- Sos z sera pleśniowego na bazie jogurtu jest lżejszy niż klasyczny blue cheese dip, ale nadal wyrazisty.
Wskazówki kucharza
Jeśli boisz się, że kurczak wyjdzie suchy, zdejmij go z patelni, gdy tylko po przekrojeniu nie będzie już różowy i ma lekko szklisty sok. Sos chili dobierz do swojej tolerancji ostrości – zbyt ostry zabije smak sera pleśniowego. Warzywa przygotuj tuż przed podaniem, bo pokrojony seler i sałata szybko więdną w lodówce.
Jak podawać
Ta sałatka świetnie sprawdza się jako obiad „z miski” przed oglądaniem meczu albo szybka kolacja dla dwóch osób. Podaj ją z opiekaną bagietką, frytkami z piekarnika lub pieczonymi ziemniakami w łupinach, żeby wchłonąć nadmiar sosu.
Na co uważać
- Nie smaż kurczaka na zbyt dużym ogniu – szybko się zrumieni, ale w środku pozostanie surowy.
- Nie dodawaj całego sosu od razu do warzyw; nadmiar dressingu sprawi, że sałata od razu klapnie.
Zamienniki
- Ser pleśniowy typu blue możesz zastąpić roquefortem lub lazurem, a w łagodniejszej wersji fetą.
- Jogurt naturalny możesz podmienić na kwaśną śmietanę 12–18%, sos będzie gęstszy i bogatszy.
Składniki
- pierś z kurczaka - 400 g
- sos chili - 3 łyżki
- masło - 30 g
- sałata - 1 główka
- seler naciowy - 2 łodygi
- marchew - 1 sztuka
- pomidor koktajlowy - 150 g
- ser pleśniowy - 60 g
- jogurt naturalny - 80 g
- majonez - 2 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- sok z cytryny - 1 łyżka
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Kurczaka oczyść z błonek i pokrój w paski lub kostkę wielkości jednego kęsa. Oprósz solą i pieprzem, odstaw na 5–10 minut, by mięso lekko się zamarynowało.
- W małym rondelku na małym ogniu rozpuść masło. Dodaj sos chili i mieszaj, aż powstanie gładki, jednolity sos bez oddzielającego się tłuszczu. Spróbuj i ewentualnie dosól.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj kurczaka i smaż 7–9 minut, często mieszając, aż kawałki będą złociste, a po przekrojeniu całkowicie białe i soczyste, nie różowe.
- Zdejmij patelnię z ognia i wlej sos maślano-chili. Wymieszaj, by każdy kawałek był równomiernie pokryty. Odstaw na 5 minut – sos lekko zgęstnieje, a kurczak wchłonie część smaku.
- Sałatę umyj, dokładnie osusz (w wirówce lub ręcznikiem) i porwij na mniejsze kawałki – liście powinny być suche w dotyku. Seler naciowy pokrój w cienkie plasterki, marchew w słupki lub zetrzyj na tarce, pomidorki przekrój na połówki.
- W miseczce przygotuj sos: wymieszaj jogurt, majonez, przeciśnięty czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz. Dodaj połowę pokruszonego sera pleśniowego i lekko go rozgnieć, aż sos będzie gładki z drobnymi grudkami.
- W dużej misce połącz sałatę, seler, marchew i pomidorki. Dodaj połowę sosu serowego i delikatnie wymieszaj rękami lub szczypcami, aż warzywa będą lekko, cienko pokryte dressingiem, ale nadal bardzo sypkie.
- Na wierzchu ułóż kawałki kurczaka buffalo razem z odrobiną sosu z patelni. Polej resztą sosu serowego i posyp pozostałym pokruszonym serem pleśniowym, tworząc wyraźną, kremową warstwę.
- Podawaj od razu, gdy sałata jest jeszcze bardzo chrupiąca, a kurczak ciepły. Jeśli chcesz, dodaj kromki podpieczonego pieczywa lub grzanki jako dodatek.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać osobno: kurczaka z sosem, dressing i suche warzywa w osobnych pojemnikach do 2 dni. Wymieszana sałatka szybko wiotczeje i traci chrupkość, a sos gęstnieje.
