Przepis na Quesadillas z chorizo i ziemniakami
Te quesadillas to sycąca uliczna przekąska z Meksyku, w której pikantna kiełbasa chorizo łączy się z miękkimi ziemniakami i ciągnącym się serem. To coś pomiędzy zapiekanką a nadziewaną tortillą, idealne na wieczór filmowy lub szybki obiad. Ziemniaki łagodzą ostrość chorizo, więc danie jest wyraziste, ale nie pali w gardle.
Quesadillas z chorizo i ziemniakami mają klimat późnowieczornego meksykańskiego street foodu – sycące, pikantne i niesamowicie satysfakcjonujące po długim dniu. Ziemniaki wchłaniają aromatyczny tłuszcz z chorizo, dzięki czemu farsz jest kremowy w środku, a całość kontrastuje z lekko chrupiącą tortillą i ciągnącym się serem. To danie, które łączy swojskie składniki z wyrazistym, hiszpańsko-meksykańskim charakterem kiełbasy.
Wskazówki kucharza
Ugotuj ziemniaki tylko do miękkości – jeśli będą się rozpadać, farsz zamieni się w papkę i trudno będzie równomiernie nadziać tortille. Chorizo dobrze jest porządnie zrumienić, aż pojawią się ciemniejsze, chrupiące skrawki – wtedy odda maksimum smaku i lekko podsmaży ziemniaki. Quesadille odwracaj zdecydowanym ruchem, najlepiej zsuwając je na talerz i przykładając patelnię z góry, zamiast próbować podrzucać jak naleśnik.
Jak podawać
Podawaj quesadillas od razu po usmażeniu, pokrojone w trójkąty, z kleksem śmietany z limonką i świeżą kolendrą – świetnie sprawdzą się na wieczór filmowy zamiast pizzy. Do picia pasuje jasne piwo, lemoniada z limonką albo domowa sangria, jeśli robisz większe spotkanie ze znajomymi. Jeśli chcesz rozbudować posiłek, dodaj prostą sałatkę z pomidora, czerwonej cebuli i ogórka lub miskę guacamole do maczania kawałków quesadilli.
Składniki
- tortilla pszenna - 8 szt
- chorizo - 250 g
- ziemniaki - 300 g
- ser żółty - 200 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 1 ząbek
- papryczka jalapeno - 0.5 szt
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól - 0.25 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- kolendra świeża - 2 łyżki
- śmietana 18% - 100 ml
- limonka - 0.5 szt
Przygotowanie
- Ziemniaki wrzuć do garnka z osoloną wodą, zagotuj i gotuj 8–10 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź i odstaw.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zrumieni.
- Dodaj czosnek i papryczkę jalapeno, smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
- Dodaj pokruszone chorizo i smaż 5–7 minut, rozdrabniając je łopatką, aż kiełbasa się zrumieni, a tłuszcz lekko się wytopi.
- Dodaj ugotowane ziemniaki, delikatnie wymieszaj z chorizo, dopraw solą i pieprzem. Smaż 2–3 minuty, aż ziemniaki lekko się przyrumienią i wchłoną smak kiełbasy. Zdejmij z ognia.
- W małej miseczce wymieszaj śmietanę z sokiem z limonki i szczyptą soli. Powinna lekko zgęstnieć – to prosty sos do podania.
- Rozgrzej drugą dużą, suchą patelnię na średnim ogniu. Połóż na niej jedną tortillę, posyp 1/8 startego sera, rozłóż porcję farszu z chorizo i ziemniaków, a na wierzchu znów posyp serem.
- Przykryj drugą tortillą i delikatnie dociśnij łopatką. Smaż 2–3 minuty, aż spód się lekko zrumieni, a ser zacznie się topić.
- Ostrożnie odwróć quesadillę na drugą stronę (najłatwiej przytrzymać talerzem lub dużą łopatką) i smaż kolejne 2–3 minuty, aż tortilla będzie złocista, a ser całkowicie się rozpuści.
- Gotową quesadillę przełóż na deskę i pokrój na trójkąty. Powtórz z pozostałymi tortillami i farszem, w razie potrzeby dodając odrobinę oleju na patelnię.
- Podawaj gorące, polane śmietaną z limonką i posypane świeżą kolendrą.
Przechowywanie
Usmażone quesadillas najlepiej smakują od razu, ale można je przechować w lodówce i odgrzać na suchej patelni 3–4 minuty z każdej strony. Farsz z chorizo i ziemniaków można przechowywać osobno do 3 dni i smażyć świeże quesadillas na bieżąco.
