Przepis na Pieczone polędwiczki wieprzowe z sosem miodowo-musztardowym po amerykańsku
To pieczona polędwiczka wieprzowa inspirowana domowymi, amerykańskimi „pork tenderloin dinners” z piekarnika. Mięso jest soczyste w środku, z lekko skarmelizowaną, miodowo-musztardową, pikantno-słodką skórką o nutce sosu BBQ. Ten przepis wykorzystuje prostą marynatę i krótki czas pieczenia, więc łatwo trafić w idealną miękkość.
W USA polędwiczkę wieprzową często piecze się w słodko-pikantnych marynatach inspirowanych sosem BBQ, bo szybko się robi i pasuje do ziemniaków, sałatek i warzyw z piekarnika.
Dlaczego ta wersja działa
- Krótka marynata w temperaturze pokojowej pozwala mięsu się ocieplić i piec równomiernie.
- Dodatek sosu sojowego wzmacnia smak bez konieczności długiego peklowania.
- Woda na dnie naczynia tworzy parę, dzięki czemu polędwiczka nie wysycha.
- Obowiązkowy odpoczynek po pieczeniu utrzymuje mięso soczyste po pokrojeniu.
Wskazówki kucharza
Jeśli masz termometr kuchenny, wyjmij polędwiczkę przy 62–65°C w środku; w trakcie odpoczynku temperatura jeszcze trochę wzrośnie. Gdy nie masz termometru, szukaj lekkiej sprężystości przy nacisku i jasnoróżowego środka bez śladów surowego mięsa. Najczęstszy błąd to krojenie od razu po wyjęciu z piekarnika – wtedy soki wypływają na deskę zamiast zostać w środku.
Jak podawać
Podaj z puree ziemniaczanym lub pieczonymi ziemniakami i prostą sałatką z coleslaw albo mieszanych liści. Świetnie sprawdzi się też z grillowaną kukurydzą lub warzywami z piekarnika na rodzinny obiad. Resztki możesz wykorzystać do kanapek z sałatą i piklami.
Na co uważać
- Nie piecz polędwiczki dłużej „na wszelki wypadek” – szybko robi się sucha.
- Nie pomijaj obrócenia i polewania sosem w połowie pieczenia, bo wierzch może się przypalić.
- Jeśli marynata zaczyna zbyt ciemnieć, przykryj mięso luźno folią w trakcie pieczenia.
Zamienniki
- Musztardę klasyczną możesz zastąpić musztardą dijon dla ostrzejszego smaku.
- Miód da się podmienić na syrop klonowy, który doda bardziej „amerykańskiego” charakteru.
- Paprykę słodką możesz częściowo zastąpić wędzoną, by uzyskać smak bliższy BBQ.
Składniki
- polędwiczka wieprzowa - 600 g
- musztarda - 2 łyżki
- miód - 2 łyżki
- olej - 1 łyżka
- czosnek - 2 ząbki
- papryka - 1 łyżeczka
- sos sojowy - 1 łyżka
- pieprz - 0.5 łyżeczka
- woda - 50 ml
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Polędwiczkę oczyść z błon i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, aby marynata dobrze się trzymała.
- W misce wymieszaj musztardę, miód, olej, drobno posiekany czosnek, paprykę, sos sojowy i pieprz, aż powstanie gładka, gęsta marynata bez grudek.
- Natrzyj polędwiczkę marynatą ze wszystkich stron, także na końcach. Odstaw na minimum 10 minut w temperaturze pokojowej, aż mięso lekko się ociepli i pokryje równą warstwą sosu.
- Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, wlej na dno wodę (powinna tylko przykryć dno cienką warstwą). Wstaw do piekarnika i piecz 10–12 minut.
- Po tym czasie obróć polędwiczkę na drugą stronę, polej sosem z dna naczynia i piecz kolejne 10–13 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a sos zgęstnieje.
- Sprawdź mięso: po naciśnięciu palcem powinno być sprężyste, nie miękkie jak gąbka. Po nacięciu w najgrubszym miejscu środek ma być lekko różowy, ale nie surowy.
- Wyjmij naczynie z piekarnika. Przykryj polędwiczkę luźno folią aluminiową i odstaw na 8–10 minut, aż soki w środku się uspokoją i równomiernie rozprowadzą.
- Po odpoczynku pokrój mięso w plastry o grubości 1–1,5 cm. Ułóż na półmisku i polej sosem, który zebrał się w naczyniu; powinien być błyszczący i lekko lepki.
Przechowywanie
Pokrój polędwiczkę w plastry i przechowuj zanurzone w sosie, wtedy mniej wysycha. Przy podgrzewaniu w piekarniku lub na patelni dodaj 1–2 łyżki wody; po mrożeniu mięso będzie nieco suchsze, więc podaj je z większą ilością sosu lub dipem.
Najczęściej piekę tę polędwiczkę, kiedy mam 40 minut na obiad – marynatę mieszam od razu na desce po oczyszczeniu mięsa, więc brudzę tylko jedną miskę.
