Przepis na Meksykańska zupa pomidorowa z grillowaną papryką
To kremowa meksykańska zupa pomidorowa z pieczoną papryką, inspirowana zupami serwowanymi w ulicznych fondas. Łączy kwaśność pomidorów, dymny aromat mocno przypieczonej papryki, kumin i lekką ostrość chili, tworząc rozgrzewający, wyrazisty krem. Pieczenie papryki w piekarniku daje efekt jak z grilla bez specjalnego sprzętu i skomplikowanych technik.
Zupy pomidorowo‑paprykowe z chili są popularne w prostych meksykańskich fondas, gdzie podaje się je jako tani, sycący pierwszy kurs. Dymny smak zwykle pochodzi z papryk opalanych nad ogniem lub suszonych chiles, tutaj odtwarzany w piekarniku.
Zupa łączy kremową, aksamitną konsystencję z wyraźnie ulicznym charakterem dzięki chili i kolendrze. Pieczona papryka dodaje dymnego tonu, który zwykle wymagałby grilla lub specjalnych suszonych papryk. Użycie prostych, dostępnych składników pozwala odtworzyć meksykański klimat w zwykłej kuchni.
Wskazówki kucharza
Jeśli piekarnik słabo grzeje od góry, ustaw blachę z papryką jak najwyżej, prawie pod grzałką, aż skórka miejscami zrobi się czarna. Gdy po zmiksowaniu zupa wydaje się płaska, dodaj szczyptę soli i kilka kropel soku z limonki – kwaśność od razu ją ożywi. Uważaj też z ilością kolendry na wierzchu, bo łatwo przykryje słodycz pomidorów i papryki.
Jak podawać
Podaj zupę jako samodzielny obiad z miską nachosów lub grillowaną tortillą posmarowaną czosnkiem. Dobrze pasuje do prostej sałatki z ogórka, limonki i odrobiny soli, która odświeża i łagodzi ostrość. Na bardziej syty posiłek dorzuć do misek ugotowany ryż lub czarną fasolę.
Na co uważać
- Papryka musi mieć mocno przypaloną skórkę – zbyt jasno upieczona nie da dymnego aromatu.
- Nie miksuj zupy, gdy intensywnie wrze – odczekaj chwilę, by uniknąć pryskania gorącym płynem.
Składniki
- pomidory z puszki krojone - 800 g
- papryka czerwona - 2 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- bulion warzywny - 800 ml
- papryczka chili świeża - 1 szt
- kumin mielony - 0.75 łyżeczka
- oregano suszone - 0.5 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczka
- śmietana 18% - 4 łyżka
- kolendra świeża - 0.25 pęczek
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 220°C z funkcją grilla lub samej górnej grzałki. Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i ułóż skórką do góry na blasze wyłożonej papierem.
- Piecz 10–15 minut, aż skórka niemal cała sczernieje i zacznie się mocno marszczyć. Gdy papryka lekko opadnie i puści sok na blachę, jest gotowa do obrania.
- Gorącą paprykę przełóż do miski, szczelnie przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10 minut, by się zaparzyła. Gdy przestygnie, zdejmij skórkę palcami i pokrój miękki miąższ w paski.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista; jeśli zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień.
- Dodaj drobno posiekany czosnek i papryczkę chili. Smaż około 1 minuty, aż poczujesz intensywny zapach czosnku i chili, ale ząbki nadal będą jasne, nie zbrązowiałe.
- Wsyp kumin i oregano, wymieszaj i podsmaż około 30 sekund, aż przyprawy zaczną mocno pachnieć i lekko „przyklejać się” do cebuli. Nie dopuść do przypalenia dna garnka.
- Dodaj pomidory z puszki wraz z sokiem, pokrojoną pieczoną paprykę i bulion. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, potem gotuj pod przykryciem 15–20 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie, a powierzchnia zupy lekko się zagęści.
- Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie zmiksuj zupę blenderem na gładki krem. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej odrobinę wody lub bulionu, aż łyżka będzie zanurzać się powoli, zostawiając delikatny ślad.
- Dopraw zupę solą i pieprzem, postaw z powrotem na małym ogniu i gotuj jeszcze 2–3 minuty, mieszając, aż zupa zacznie delikatnie pyrkać, a smak stanie się pełniejszy.
- Podawaj gorącą zupę z kleksem śmietany i posiekaną kolendrą tuż przed podaniem. Jeśli chcesz, dodaj nachosy lub grzanki – powinny pozostać chrupiące na wierzchu, nie całkiem rozmoczone.
Przechowywanie
Zupę przechowuj do 3 dni w lodówce bez śmietany i kolendry. Po podgrzaniu może lekko zgęstnieć, więc dolej odrobinę wody lub bulionu i ponownie dopraw solą oraz ewentualnie odrobiną soku z limonki.
Często dorzucam na blaszkę dodatkową paprykę i miksuję ją potem z oliwą na pastę – trzymam ją w lodówce i dodaję łyżkę do zupy, gdy chcę mocniejszy, dymny smak.
