Przepis na Koreańskie klopsiki z tofu i warzyw w sosie sojowym
Koreańskie klopsiki z tofu to łagodne, domowe pulpeciki inspirowane daniami z lunchboxów dla dzieci. Miękka masa z tofu i warzyw jest soczysta, delikatnie czosnkowa i otulona lekkim, błyszczącym sosem sojowym. Ta wersja jest prosta, bez trudno dostępnych składników, a konsystencja przypomina farsz do pierogów.
W Korei podobne pulpeciki z tofu i warzyw często pojawiają się w dosirakach, czyli pudełkach z domowym lunchem, bo są miękkie, łagodne i dobrze smakują również na zimno.
Dlaczego ta wersja działa
- Dobrze odciśnięte tofu i dłuższe wyrabianie masy sprawiają, że klopsiki są zwarte i nie rozpadają się.
- Mieszanka smażenia i krótkiego duszenia w sosie daje chrupiącą skórkę i miękki środek.
- Sos zagęszczony skrobią równomiernie otula klopsiki i nie wsiąka całkowicie w ryż.
Wskazówki kucharza
Największa pułapka to zbyt luźna masa – po wymieszaniu spróbuj uformować jedną kulkę; jeśli się rozpłaszcza, dodaj odrobinę bułki. Podczas smażenia nie obracaj klopsików zbyt wcześnie, poczekaj aż spód wyraźnie się zrumieni i łatwo odchodzi od patelni. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, rozrzedź go 1–2 łyżkami wody już na patelni.
Jak podawać
Podawaj z ciepłym ryżem jaśminowym lub krótko gotowanymi warzywami, np. brokułem, fasolką lub cukinią. Dobrze sprawdzą się też w lunchboxie – na zimno są miękkie i nadal aromatyczne.
Na co uważać
- Jeśli tofu będzie zbyt mokre, masa się rozleje – w razie potrzeby dociśnij je jeszcze raz ręcznikiem.
- Nie smaż klopsików na zbyt dużym ogniu, bo szybko się przypalą, a w środku pozostaną blade i miękkie.
Zamienniki
- Bułkę tartą możesz zastąpić drobnymi płatkami owsianymi, lekko je rozgniatając.
- Skrobię ziemniaczaną można wymienić na kukurydzianą w tej samej ilości.
Składniki
- tofu - 400 g
- marchew - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- jajko - 1 sztuka
- bułka tarta - 4 łyżki
- sos sojowy - 4 łyżki
- woda - 200 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- cukier - 1 łyżeczka
- skrobia ziemniaczana - 1 łyżka
- pieprz czarny
- szczypiorek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Tofu odciśnij z nadmiaru wody w ręczniku papierowym, lekko dociskając z obu stron. Rozgnieć w dużej misce widelcem lub dłonią na drobną, wilgotną, ale nie wodnistą masę.
- Marchew obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Cebulę bardzo drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj, aby nie było dużych kawałków.
- Do tofu dodaj marchew, cebulę, czosnek, jajko, bułkę tartą, 1 łyżkę sosu sojowego i szczyptę pieprzu. Wyrabiaj ręką 2–3 minuty, aż masa będzie klejąca i zwarta. Jeśli się rozpada, dosyp po 1 łyżce bułki.
- Z masy formuj małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego i lekko je spłaszczaj. Powierzchnia powinna być gładka, bez pęknięć – wtedy nie rozpadną się na patelni.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Ułóż klopsiki w jednej warstwie i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące z zewnątrz. W razie potrzeby smaż w dwóch turach.
- W małej misce wymieszaj pozostały sos sojowy, wodę, cukier i skrobię, aż płyn będzie zupełnie gładki, bez grudek skrobi na dnie.
- Usmażone klopsiki zostaw na patelni, wlej sos, zmniejsz ogień. Gotuj 3–4 minuty, delikatnie potrząsając patelnią, aż sos zgęstnieje, stanie się szklisty i dokładnie oblepi klopsiki.
- Zdejmij patelnię z ognia, posyp klopsiki posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu, gdy sos jest jeszcze płynny, najlepiej z ryżem lub warzywami na parze.
Przechowywanie
Klopsiki w sosie przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu na patelni dolej 2–3 łyżki wody, mieszaj, aż sos znów będzie gładki i lekko płynny.
Lubię robić te klopsiki trochę mniejsze niż klasyczne pulpety – świetnie mieszczą się wtedy w pudełku z ryżem na wynos.
