Przepis na Koreańskie kanapki z wołowiną i kimchi z patelni
To ciepłe kanapki inspirowane koreańską uliczną kuchnią, z cienko krojoną wołowiną, kimchi i ciągnącym się serem w chrupiącej bagietce. Mięso jest szybko podsmażane w marynacie z sosem sojowym i gochujang, dzięki czemu jest soczyste, słodko-pikantne i pełne umami. To prosty sposób na „koreański street food” z patelni, bez specjalnego sprzętu.
To luźna wariacja na temat koreańskich kanapek z ulicznych budek, gdzie często łączy się mięso w stylu bulgogi z kimchi i serem. Połączenie pikantnego kimchi i topionego sera jest bardzo popularne w nowoczesnych barach w Seulu.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienkie paski wołowiny marynują się szybko i błyskawicznie miękną na patelni.
- Podsmażenie bagietki od środka zapobiega jej rozmoknięciu od sosu i kimchi.
- Sałata na dnie działa jak bariera, dzięki czemu kanapka dłużej pozostaje chrupiąca.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy błąd to zbyt grube plastry wołowiny – trudno je wtedy szybko usmażyć i robią się gumowe. Jeśli nie masz bardzo ostrego noża, włóż mięso na 20 minut do zamrażarki, wtedy łatwiej pokroisz cienkie paseczki. Lubię podpiec kanapki pod koniec pod przykryciem, bo ser topi się równomiernie, a dół pieczywa nie przypala.
Jak podawać
Podaj je jako konkretną kolację do filmu, z prostą sałatką z ogórka lub kapusty pekińskiej. Sprawdzą się też jako ciepła przekąska na spotkanie ze znajomymi – kanapki możesz przekroić na mniejsze kawałki i podać jak „koreańskie hot-dogi”.
Na co uważać
- Nie smaż wołowiny zbyt długo – przesuszona stanie się twarda i łykowata.
- Zbyt wysoki ogień przy podsmażaniu bagietki łatwo przypali środek, pozostawiając miękki wierzch.
- Nie dodawaj kimchi prosto z lodówki do bardzo gorącego mięsa, bo kanapka szybko wystygnie.
Zamienniki
- Zamiast bagietki możesz użyć bułek do hot-dogów lub ciabatty, ważne, by były dość zwarte.
- Wołowinę da się zastąpić cienko krojoną wieprzowiną lub kurczakiem, skracając lekko czas smażenia.
- Jeśli nie masz gochujang, użyj pasty chili lub ostrego sosu, dodając go stopniowo do smaku.
- Ser żółty możesz podmienić na mozzarellę lub inny dobrze topiący się ser.
Składniki
- bagietka - 2 sztuki
- wołowina - 300 g
- kimchi - 120 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- olej roślinny - 2 łyżki
- sos sojowy - 2 łyżki
- cukier - 1 łyżeczka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- majonez - 3 łyżki
- sałata - 4 liście
- ser żółty - 4 plastry
- gochujang - 1 łyżka
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w bardzo cienkie paseczki w poprzek włókien (najłatwiej, gdy mięso jest lekko schłodzone). W misce wymieszaj sos sojowy, cukier, gochujang i połowę drobno posiekanego czosnku.
- Dodaj mięso do marynaty, dokładnie obtocz każdy kawałek i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie wołowina powinna lekko ściemnieć od sosu i stać się śliska od marynaty.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka, kimchi grubo posiekaj, żeby łatwiej było je układać w kanapce. Bagietki przekrój wzdłuż na pół, ale nie do końca, tworząc „kieszeń”. Liście sałaty umyj i dobrze osusz.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta, ale nie mocno brązowa. Dodaj resztę czosnku i smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj na patelnię zamarynowaną wołowinę wraz z całą marynatą, zwiększ ogień na średnio-wysoki i smaż 4–5 minut, mieszając. Mięso powinno przestać być różowe, lekko się zrumienić na brzegach, a sos delikatnie zgęstnieć.
- Pod koniec smażenia wlej olej sezamowy, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Mięso odstaw na 2–3 minuty, żeby soki się uspokoiły i nie rozmoczyły od razu pieczywa.
- Na drugiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Ułóż bagietki wewnętrzną stroną do dołu i podsmaż 2–3 minuty, aż środek będzie lekko chrupiący i złocisty na brzegach, ale nie przypalony.
- Wnętrze ciepłych bagietek posmaruj majonezem. Na dno włóż liść sałaty jako „barierę” przed wilgocią, na to rozłóż posiekane kimchi, a następnie gorącą wołowinę z cebulą. Na wierzch połóż plaster sera.
- Gotowe, złożone kanapki włóż na suchą patelnię, przykryj pokrywką i podgrzewaj 2–3 minuty na małym ogniu, aż ser się wyraźnie rozpuści i zacznie lekko ciągnąć przy dotknięciu. Podawaj od razu, przekrojone na pół.
Przechowywanie
Najlepsze są od razu po przygotowaniu, gdy pieczywo jest chrupiące, a ser ciągnący. Jeśli zostaną, owiń kanapki w folię i przechowuj w lodówce do następnego dnia, potem podgrzej krótko na suchej patelni lub w piekarniku, licząc się z bardziej miękką bułką.
To moje „awaryjne” kanapki, gdy w lodówce mam małe pudełko kimchi i kawałek wołowiny – zawsze znikają szybciej, niż zdążę usiąść do stołu.
