Przepis na Kleik ryżowy congee z kurczakiem i imbirem
Congee to chiński kleik ryżowy – coś pomiędzy zupą a bardzo rzadkim risotto. W Chinach je się go często na śniadanie lub gdy ktoś jest przeziębiony, bo jest lekkostrawny i kojący. Wersja z kurczakiem i imbirem jest delikatna, rozgrzewająca i przypomina trochę nasz rosół, tylko w formie gęstego kleiku.
Kleik ryżowy congee z kurczakiem i imbirem to chiński komfort food w najczystszej postaci – coś pomiędzy rosołem, owsianką i delikatną zupą. Długie gotowanie ryżu sprawia, że ziarna niemal się rozpadają, tworząc kremową, kojącą bazę, w której imbir i kurczak dają rozgrzewający, ale łagodny smak. W Chinach congee pojawia się zarówno na śniadaniowych stołach, jak i wtedy, gdy ktoś wraca do sił po chorobie.
Wskazówki kucharza
Ryż gotuj bardzo powoli, na małym ogniu, regularnie mieszając szczególnie pod koniec, żeby nie przywarł do dna – dobre congee wymaga czasu, nie da się go „przyspieszyć”. Udko kurczaka gotuj w całości na kości, bo to właśnie kość i skóra dają najwięcej smaku; mięso wyjmij, gdy jest miękkie, poszarp i dodaj z powrotem. Imbir kroj raczej w cienkie plasterki lub zgnieć, żeby oddał aromat, ale łatwo było go wyjąć, jeśli ktoś nie lubi gryźć kawałków.
Jak podawać
Podawaj bardzo gorące, z dodatkami do wyboru: posiekaną dymką, kapką sosu sojowego, kilkoma kroplami oleju sezamowego lub jajkiem na miękko. To świetne śniadanie na chłodne poranki albo kolacja po zimowym spacerze, kiedy marzysz o czymś prostym i rozgrzewającym. Dobrze smakuje z kubkiem gorącej zielonej herbaty lub naparu z imbiru i cytryny.
Składniki
- ryż biały długoziarnisty lub jaśminowy - 200 g
- udko z kurczaka z kością i skórą - 2 szt.
- woda lub bulion drobiowy - 1.8 l
- imbir świeży - 20 g
- sól
- sos sojowy - 1 łyżka
- szczypiorek - 3 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- biały pieprz mielony - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Ryż wsyp do dużego garnka. Dodaj wodę lub bulion, plasterki imbiru i udka z kurczaka.
- Doprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby ryż nie przywarł do dna.
- Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień do małego, częściowo przykryj garnek i gotuj 50–60 minut. Co kilka minut zamieszaj, szczególnie pod koniec, gdy kleik gęstnieje.
- Po około 30 minutach gotowania wyjmij udka z kurczaka na talerz. Gdy lekko przestygną, oddziel mięso od kości i skóry, porwij na małe kawałki. Kości i skórę możesz wyrzucić lub włożyć z powrotem do garnka na czas gotowania dla smaku, a potem je usunąć.
- Gotuj dalej ryż, aż ziarna całkowicie się rozpadną, a konsystencja będzie gęsta, kremowa i lekko płynna – jak bardzo gęsta zupa.
- Na koniec wyjmij ewentualne kości i plasterki imbiru, jeśli nie lubisz ich w zupie. Dodaj porwane mięso z kurczaka z powrotem do garnka.
- Dopraw kleik solą, sosem sojowym i białym pieprzem do smaku. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej trochę wody i zagotuj.
- Podawaj gorący, posypany posiekanym szczypiorkiem i skropiony odrobiną oleju sezamowego, jeśli używasz.
Przechowywanie
Congee gęstnieje podczas stania. W lodówce przechowuj do 3 dni, w zamrażarce do 2 miesięcy. Przy podgrzewaniu dodaj trochę wody lub bulionu, aby uzyskać z powrotem kremową, lekko płynną konsystencję.
