Przepis na Kabak mücveri – tureckie placuszki z cukinii z jogurtem czosnkowym
Kabak mücveri to tureckie placuszki z tartej cukinii, fety i ziół, smażone na złoto i podawane z chłodnym jogurtem czosnkowym. W smaku przypominają lżejsze, ziołowe placki ziemniaczane: mają chrupiące brzegi i miękki, wilgotny środek. Ta wersja kładzie nacisk na dokładne odciskanie cukinii, dzięki czemu placki są zwarte, a nie wodniste.
Mücver to popularne w Turcji mezze, często podawane latem, gdy cukinia jest najtańsza i najsmaczniejsza. Bywa dodatkiem do grillowanych mięs, ale też samodzielnym, lekkim obiadem z sałatką.
Kabak mücveri to esencja tureckiego lata na talerzu – chrupiące placuszki z cukinii, słonej fety i dużej ilości ziół, podawane z chłodnym jogurtem czosnkowym. W smaku są lżejsze od placków ziemniaczanych, z wyraźnym, ziołowym aromatem koperku i natki, a jednocześnie wystarczająco sycące, żeby zastąpić kolację. To świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru cukinii, kiedy ogród lub targ nagle „wybucha” zielenią.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odciśnięcie cukinii sprawia, że masa nie jest wodnista i placuszki trzymają kształt.
- Feta dodaje słoności i kremowości, więc nie trzeba wielu przypraw.
- Jogurtowy sos z czosnkiem i cytryną równoważy smażenie świeżością i lekką kwasowością.
Wskazówki kucharza
Zawsze smażę najpierw jeden mały placuszek testowy – jeśli się rozpływa, dosypuję łyżkę mąki, jeśli jest zbyt zbity i suchy, dodaję łyżkę jogurtu lub jeszcze jedno jajko. Nie przeładowuj patelni: jeśli placki leżą zbyt blisko siebie, para nie ma gdzie uciekać i tracą chrupkość, a olej szybciej się wychładza. Zwróć uwagę na kolor – idealny to równomierne złoto, bez ciemnych, prawie brązowych plam.
Jak podawać
Kabak mücveri świetnie sprawdzi się jako część mezze – podaj je obok oliwek, hummusu i pokrojonych warzyw. Na szybki letni obiad zestaw je z dużą sałatką z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli oraz dodatkową porcją jogurtu. Doskonale pasują też jako warzywny dodatek do grillowanego kurczaka lub ryby.
Na co uważać
- Zbyt mokra masa będzie się rozlewać i chłonąć dużo tłuszczu zamiast się ścinać.
- Nie smaż na zbyt dużym ogniu – placki szybko ściemnieją, a w środku zostaną surowe.
- Uważaj z solą, bo feta jest słona – łatwo przesolić masę, szczególnie po odparowaniu wody.
Zamienniki
- Fetę możesz zastąpić słonym serem sałatkowym lub dobrze odciśniętym twarogiem z odrobiną soli.
- Część mąki pszennej można podmienić na pełnoziarnistą, dzięki czemu placki będą bardziej sycące.
- Jogurt naturalny możesz zastąpić greckim, wtedy sos wyjdzie gęstszy i bardziej kremowy.
Składniki
- cukinia - 500 g
- sól - 1 łyżeczka
- jajko - 2 sztuki
- mąka pszenna - 80 g
- ser typu feta - 80 g
- koperek - 2 łyżki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 5 łyżki
- jogurt naturalny gęsty - 200 g
- czosnek - 1 ząbek
- sok z cytryny - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Cukinię umyj, odetnij końce i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przełóż na sitko ustawione nad miską, posyp ok. 1/2 łyżeczki soli i odstaw na 10–15 minut, aż na dnie miski zbierze się wyraźny sok.
- Po tym czasie bardzo mocno odciśnij cukinię rękami lub w czystej ściereczce, aż będzie wyraźnie suchsza i zbita. Z masy powinno dać się uformować luźną kulkę, która nie wypuszcza strużek soku.
- W dużej misce wymieszaj odciśniętą cukinię, jajka, mąkę, pokruszoną fetę, posiekany koperek, natkę pietruszki, resztę soli i pieprz. Masa powinna być gęsta jak na placki ziemniaczane i lekko trzymać się łyżki; jeśli jest zbyt rzadka, dodaj 1–2 łyżki mąki.
- W małej misce przygotuj sos: wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Schowaj do lodówki, aby smaki się połączyły, a sos lekko zgęstniał.
- Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Sprawdź temperaturę, wrzucając odrobinę masy – jeśli od razu pojawią się drobne bąbelki i masa nie ciemnieje w sekundę, olej jest gotowy.
- Kładź łyżką porcje ciasta, lekko je spłaszczając na grubość ok. 1 cm. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż placuszki będą złociste, brzegi wyraźnie chrupiące, a środek sprężysty przy dotknięciu łopatką.
- Usmażone placuszki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Między partiami w razie potrzeby uzupełniaj olej i daj mu znów dobrze się rozgrzać, inaczej kolejne placki wchłoną go za dużo.
- Przed każdą nową partią delikatnie zamieszaj masę w misce, bo cukinia lubi puszczać sok przy dłuższym staniu – jeśli masa się rozrzedzi, dosyp łyżkę mąki.
- Podawaj placuszki na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z kleksem sosu jogurtowego na wierzchu lub obok oraz świeżymi plasterkami pomidora albo ogórka.
Przechowywanie
Po schłodzeniu placuszki miękną i tracą część chrupkości, ale po kilku minutach w piekarniku lub na suchej patelni odzyskują bardziej jędrne brzegi. Sos jogurtowy w lodówce gęstnieje i łagodnieje w smaku czosnku.
Gdy w lodówce zostają mi dwie smutne cukinie i końcówka fety, od razu robię mücver – często dodaję też odrobinę startej skórki cytrynowej, co daje bardzo świeży, letni aromat.
