Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, papryki i kurczaka
To pieczony w jednym naczyniu ryż z kurczakiem, papryką i pomidorami, luźno inspirowany hiszpańską paellą. Ryż jest wcześniej podsmażany z warzywami i przyprawami, więc po upieczeniu pozostaje sypki, pełen dymnego aromatu papryki i wchłoniętego bulionu. To wersja „wstaw i zapomnij”, którą można złożyć wcześniej, a potem tylko zalać gorącym bulionem i upiec.
To uproszczona, piekarnikowa odpowiedź na hiszpańskie dania ryżowe w stylu paelli, dostosowana do zwykłego naczynia żaroodpornego zamiast szerokiej patelni. Smak buduje się etapowo, jak w barach tapas, ale bez konieczności stania przy kuchence.
To danie zachowuje ducha hiszpańskich potraw ryżowych, ale nie wymaga specjalnej patelni ani pilnowania płomienia. Smak buduje się warstwowo: od podsmażonych warzyw, przez doprawiony ryż, po soczyste kawałki kurczaka zapiekane w aromatycznym bulionie. Całość powstaje w jednym naczyniu, więc świetnie sprawdza się na rodzinny obiad.
Dlaczego ta wersja działa
- Kurczak jest tylko podsmażany, a dopieka się w bulionie, więc pozostaje soczysty.
- Pieczenie najpierw pod przykryciem, a potem bez, daje miękki środek i lekko przypieczony wierzch.
- Gorący bulion przyspiesza gotowanie i zmniejsza ryzyko twardego ryżu.
Wskazówki kucharza
Nie skracaj etapu podsmażania ryżu – ziarna powinny być szkliście błyszczące, bez białych suchych plamek, wtedy po upieczeniu nie sklejają się. Po pierwszych 25 minutach pod przykryciem zajrzyj do środka: jeśli na powierzchni widać dużo płynu, zdejmij folię wcześniej, żeby zdążył odparować. Pod koniec pieczenia zawsze próbuj ryżu zarówno z brzegu, jak i ze środka naczynia, bo tam najczęściej zostaje jeszcze lekko twardy.
Jak podawać
Podaj zapiekankę prosto z naczynia, stawiając je na środku stołu, żeby każdy mógł nakładać sobie porcje jak w hiszpańskiej tawernie. Świetnie smakuje z prostą sałatą z oliwą i cytryną lub z sałatką z pomidorów i czerwonej cebuli. Dla amatorów ostrzejszych smaków postaw na stół miseczkę z pikantnym sosem lub drobno posiekaną papryczką chili.
Na co uważać
- Nie zalewaj naczynia po sam brzeg – zbyt dużo płynu da rozgotowaną, mazistą masę.
- Jeśli cebula zbrązowieje za mocno, sos nabierze gorzkawego posmaku.
- Zimny bulion wydłuży czas pieczenia i może dać nierówno ugotowany ryż.
Zamienniki
- Część bulionu drobiowego możesz zastąpić warzywnym, jeśli chcesz lżejszą wersję.
- Pierś z kurczaka podmień na udka bez kości, wydłużając podsmażanie o 2–3 minuty.
- Zwykły ryż długoziarnisty można zastąpić ryżem do paelli, lekko skracając czas pieczenia.
Składniki
- ryż - 250 g
- pierś z kurczaka - 400 g
- papryka - 1 szt
- papryka - 1 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- bulion drobiowy - 700 ml
- pomidory - 200 g
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka - 1.5 łyżeczki
- oregano - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C góra–dół. Naczynie żaroodporne o pojemności ok. 2 l lekko posmaruj oliwą, tak aby dno było cienko pokryte tłuszczem i nic nie przywierało po upieczeniu.
- Pierś z kurczaka umyj, osusz i pokrój w średnią kostkę. Posyp solą, pieprzem i połową słodkiej papryki, dokładnie wymieszaj, aż każdy kawałek będzie równomiernie pomarańczowy od przyprawy.
- Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie paski. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek bardzo drobno posiekaj, żeby równomiernie oddał aromat i nie przypalał się na patelni.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie zbrązowieje. Dodaj czosnek i smaż około 30 sekund, aż intensywnie zapachnie.
- Dodaj paski papryki i smaż 4–5 minut, mieszając, aż lekko zmiękną i miejscami się przyrumienią. Wsyp ryż, resztę słodkiej papryki i oregano, smaż 1–2 minuty, aż każde ziarenko będzie szkliście błyszczące i dokładnie obtoczone w tłuszczu.
- Dodaj drobno pokrojone pomidory (świeże lub z puszki) i wymieszaj, aż sos lekko zgęstnieje, a nadmiar płynu odparuje. Zawartość patelni przełóż do przygotowanego naczynia i rozłóż równą warstwą.
- Na tej samej patelni, w razie potrzeby dolej 1 łyżkę oliwy. Dodaj kurczaka i smaż 3–4 minuty na średnio mocnym ogniu, aż z zewnątrz straci surowy kolor i miejscami lekko się zrumieni. Przełóż kawałki mięsa na wierzch ryżu i warzyw.
- Zalej całość gorącym bulionem, tak aby ryż był przykryty płynem, a kurczak mógł lekko wystawać ponad powierzchnię. Delikatnie zamieszaj, przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową, zostawiając odrobinę luzu na ujście pary.
- Wstaw do piekarnika i piecz 25 minut. Zdejmij przykrycie i piecz kolejne 10–15 minut, aż ryż wchłonie prawie cały płyn, a na brzegach naczynia pojawią się suche, lekko przyrumienione miejsca. Spróbuj ryżu ze środka; jeśli jest twardy, dolej trochę gorącego bulionu lub wody i dopiecz kilka minut.
- Wyjmij naczynie z piekarnika, lekko przykryj i odstaw na 5–10 minut, aby ryż „odpoczął” i zrobił się bardziej sypki. Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dopraw całość solą oraz pieprzem.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu w piekarniku lub mikrofalówce dolej 2–3 łyżki wody lub bulionu, bo ryż po schłodzeniu lekko dosycha i może stać się zbity.
Gdy wiem, że wrócę późno, składam tę zapiekankę poprzedniego dnia wieczorem i tylko dolewam gorący bulion tuż przed wsunięciem do piekarnika. Dla gości często dorzucam kilka plasterków chorizo na wierzch, żeby dodać mocny, hiszpański aromat.
