Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, kurczaka i warzyw
Ta zapiekanka to piekarnikowa wersja hiszpańskiej paelli z ryżem, udkami kurczaka i warzywami w jednym naczyniu. Ryż powoli pęcznieje w bulionie z pomidorami i papryką, dzięki czemu ziarna są miękkie, ale sypkie, a mięso pozostaje soczyste. Przepis jest ułożony tak, by bez stresu nakarmić kilka osób przy minimalnym doglądaniu.
To domowa, uproszczona wariacja na temat paelli, w której zamiast szerokiej patelni używa się naczynia do zapiekania. Taka forma jest popularna w hiszpańskich domach przy większych, rodzinnych obiadach.
Daje smak paelli bez konieczności pilnowania patelni i dokładnego odmierzania płynu podczas gotowania na kuchence. Wszystkie składniki trafiają do jednego naczynia, a piekarnik wykonuje większość pracy. To wygodne danie „dla wielu”, które wygląda efektownie prosto z brytfanny.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie ryżu sprawia, że pozostaje sypki, a nie kleisty po pieczeniu.
- Pieczenie pod szczelnym przykryciem gwarantuje równomierne wchłonięcie bulionu.
- Udka z kurczaka są bardziej wybaczające niż pierś i nie wysychają.
- Gorący bulion skraca czas dochodzenia ryżu i zmniejsza ryzyko, że będzie twardy.
Wskazówki kucharza
Jeśli po 30 minutach pod przykryciem ryż na środku jest wyraźnie twardy, dolej po brzegach trochę gorącego bulionu, nie na środek. Gdy wierzch rumieni się szybciej niż odparowuje płyn, przykryj naczynie luźno folią na ostatnie minuty. Po upieczeniu daj zapiekance odpocząć, aż powierzchnia przestanie intensywnie parować i ryż przestanie wyglądać mokro.
Jak podawać
Podaj naczynie prosto na stół, aby każdy mógł nabierać porcje z różnych części, gdzie ryż ma inną ilość przypieczonej skórki. Świetnie pasuje prosta sałata z oliwą i cytryną, oliwki oraz kawałek chrupiącej bagietki. Resztki następnego dnia podsmaż na patelni z odrobiną oliwy, aż spód zrobi się lekko chrupiący.
Na co uważać
- Nie rumień ryżu zbyt mocno na patelni, bo zewnętrzna warstwa może pozostać twardsza po upieczeniu.
- Bulion wlewaj naprawdę gorący – zimny wyraźnie wydłuży czas pieczenia i ryż może być półtwardy.
- Nie mieszaj zapiekanki w trakcie pieczenia, bo ziarna popękają i całość stanie się mazista.
Zamienniki
- Część bulionu zastąp białym winem, dodając je na patelni przed pomidorami i odparowując.
- Udka z kurczaka możesz wymienić na kiełbasę chorizo, skracając czas podsmażania.
- Ryż długoziarnisty podmień na ryż do paelli, jeśli chcesz bardziej hiszpańską teksturę.
Składniki
- ryż - 250 g
- udka z kurczaka bez kości - 400 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- cukinia - 1 sztuka
- pomidory z puszki - 400 g
- bulion drobiowy - 600 ml
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C góra–dół. Naczynie żaroodporne ok. 2 l delikatnie posmaruj oliwą, zwłaszcza boki, aby ryż po upieczeniu łatwo odchodził i się nie przypiekał na krawędziach.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj kawałki udek, posól, popieprz, posyp połową papryki i smaż 6–8 minut, aż będą wyraźnie zrumienione, a na powierzchni nie będzie surowego mięsa.
- Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego, rozkładając go w miarę równo. Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oliwy, wsyp cebulę i paprykę pokrojone w kostkę, zbierz przyrumienione resztki ze spodu.
- Smaż cebulę z papryką 4–5 minut, aż zmiękną i staną się szkliste, ale tylko miejscami lekko złote. Dodaj posiekany czosnek i smaż około 30 sekund, aż mocno zapachnie, pilnując, by nie ściemniał.
- Wsyp ryż na patelnię i dokładnie wymieszaj z warzywami, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem. Smaż około 2 minuty, aż ryż zrobi się szklisty i przestanie wyglądać kredowo biało.
- Dodaj pomidory z puszki, resztę papryki słodkiej, sól i pieprz. Wymieszaj i gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie równomiernie, spokojnie bulgotać.
- Przełóż zawartość patelni do naczynia z kurczakiem, dodaj cukinię pokrojoną w półplasterki. Delikatnie wymieszaj, aby mięso nie zostało tylko na dnie, a ryż rozłożył się równą warstwą.
- Zalej całość gorącym bulionem, tak aby ryż był przykryty płynem na 0,5–1 cm. Przykryj naczynie szczelnie pokrywką lub folią, dociskając brzegi, by para nie uchodziła bokiem.
- Wstaw do piekarnika na 30 minut. Po tym czasie unieś przykrycie i sprawdź: ryż na wierzchu powinien być miękki w środku, a płyn wyraźnie zredukowany; jeśli jest twardy, dolej odrobinę gorącego bulionu.
- Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze około 10 minut, aż wierzch delikatnie się zrumieni, a na powierzchni nie będzie widocznych kałuż płynu. Wyjmij zapiekankę i odstaw na 5–10 minut, aż ryż lekko stężeje i porcje będą zwarte.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przechowuj w lodówce 2–3 dni, szczelnie przykrytą. Przy odgrzewaniu dodaj 2–3 łyżki bulionu lub wody i przykryj, bo ryż łatwo wysycha i zbija się w twarde kawałki.
Przy większych spotkaniach przygotowuję wszystko wcześniej i zalewam bulionem dopiero, gdy goście zdejmują płaszcze – wtedy zapiekanka ląduje w piekarniku dokładnie na czas rozmów przy stole.
