Przepis na Gorditas rellenas z fasolą i serem
Gorditas rellenas to małe, grube placuszki z mąki kukurydzianej, rozcinane i nadziewane farszem – w tej wersji fasolą i serem. W Meksyku kupuje się je często na ulicznych straganach jako szybki, ciepły posiłek w ciągu dnia. Smak przypomina połączenie pity i pieroga, tylko w kukurydzianej odsłonie, z kremowym środkiem i lekko chrupiącą skórką.
Gorditas rellenas to kwintesencja meksykańskiego street foodu – grube, kukurydziane placuszki z parującym, kremowym środkiem z fasoli i sera, które jesz rękami prosto z patelni. Połączenie lekko dymnego kuminu, świeżej kolendry i chrupiącej skórki sprawia, że smak jest jednocześnie swojski i egzotyczny, trochę jak krzyżówka pity, pieroga i tostady. To danie pokazuje, jak z kilku tanich składników zrobić sycący, pełen charakteru posiłek.
Wskazówki kucharza
Ciasto z masa harina powinno być miękkie jak plastelina – jeśli podczas formowania krążków krawędzie pękają, zwilż dłonie wodą i delikatnie je wygładź. Placuszki smaż na średnim, nie na dużym ogniu, żeby zdążyły się upiec w środku, zanim zewnętrzna warstwa za bardzo ściemnieje. Fasolę rozgniataj tylko częściowo – dzięki temu farsz będzie kremowy, ale z wyczuwalnymi kawałkami, a ser dodawaj dopiero do przestudzonej masy, żeby się nie oddzielił i nie wypłynął.
Jak podawać
Podawaj je bardzo gorące, z limonką do skrapiania i ostrym sosem lub salsą z pomidorów – świetnie sprawdzają się na wieczorze ze znajomymi zamiast tradycyjnych kanapek. Do picia pasuje jasne piwo, woda z limonką albo domowa agua fresca z cytrusów. Na większą kolację możesz zestawić gorditas z miseczką arroz a la mexicana i prostą sałatką z pomidora, żeby stworzyć pełny, meksykański „stół do dzielenia się”.
Składniki
- mąka kukurydziana masa harina - 300 g
- woda - 350 ml
- sól - 0.75 łyżeczka
- olej roślinny - 3 łyżka
- fasola czerwona - 240 g
- cebula - 0.5 sztuka
- czosnek - 1 ząbek
- kumin mielony - 0.5 łyżeczka
- ser - 150 g
- kolendra - 0.25 pęczek
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z solą. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając ręką, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do dłoni. Jeśli jest zbyt suche i pęka, dodaj trochę wody, jeśli zbyt mokre, dosyp odrobinę mąki.
- Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 10 minut, aby odpoczęło.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Ser zetrzyj na tarce, kolendrę posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i kumin, smaż jeszcze 1 minutę.
- Dodaj odcedzoną fasolę, rozgnieć ją częściowo widelcem na patelni, mieszając z cebulą. Smaż 3–4 minuty, aż masa zgęstnieje. Dopraw solą do smaku i odstaw do przestudzenia.
- Do przestudzonej fasoli dodaj starty ser i posiekaną kolendrę, wymieszaj – farsz powinien być gęsty.
- Ciasto podziel na 10–12 równych kulek. Każdą kulkę spłaszcz w dłoniach na krążek o grubości około 1 cm i średnicy 8–9 cm.
- Na dużej patelni rozgrzej pozostały olej na średnim ogniu. Smaż gorditas po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote i lekko chrupiące na zewnątrz.
- Gdy placuszki są jeszcze gorące, delikatnie natnij je nożem z boku, tworząc kieszonkę, uważając, by nie przeciąć na wylot.
- Do każdej kieszonki nałóż 1–2 łyżki farszu z fasoli i sera. Podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe.
Przechowywanie
Gotowe gorditas przechowuj w lodówce i podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku. Do mrożenia najlepiej nadają się same placuszki bez farszu – farsz przygotuj świeży po rozmrożeniu.
