Przepis na Flan meksykański z karmelem
Flan meksykański to jedwabisty deser budyniowy pieczony w kąpieli wodnej, z grubą warstwą karmelu na dnie, który po odwróceniu staje się sosem. Przypomina trochę połączenie sernika na zimno i crème caramel, ale jest lżejszy i bardziej mleczny. W Meksyku często pojawia się na niedzielnych obiadach i rodzinnych uroczystościach jako słodkie zakończenie posiłku.
Ten flan ma wyjątkowo jedwabistą, delikatnie drżącą konsystencję dzięki połączeniu mleka skondensowanego i świeżego mleka, co odróżnia go od cięższych, śmietankowych deserów. Gruba warstwa karmelu, która po odwróceniu formy zamienia się w gęsty, bursztynowy sos, daje przyjemny kontrast między mleczną słodyczą a lekką goryczką karmelu. To właśnie taki deser, który w Meksyku zamyka długie, gwarne niedzielne obiady w gronie rodziny.
Wskazówki kucharza
Karmel podgrzewaj cierpliwie, nie mieszając, tylko delikatnie poruszając rondlem – jeśli zaczniesz go mieszać łyżką, może się skrystalizować i zbieleć. Masę jajeczno-mleczną mieszaj tylko do połączenia, bez ubijania, bo nadmiernie napowietrzony flan będzie miał dziury jak ser, zamiast gładkiej struktury. Pilnuj, by kąpiel wodna nie wrzała zbyt mocno – jeśli woda zacznie bulgotać, zmniejsz temperaturę piekarnika, inaczej flan może się ściąć zbyt gwałtownie i zrobić się gumowaty.
Jak podawać
Najlepiej podać go bardzo dobrze schłodzonego, prosto z lodówki, z dodatkową łyżką karmelu z dna formy polaną na wierzchu każdego kawałka. Świetnie smakuje z małą czarną kawą lub espresso po obfitym obiedzie, a w letnie wieczory pasuje też do mocno schłodzonej kawy mrożonej. To deser, który robi wrażenie na gościach podczas urodzin czy domowej kolacji w stylu meksykańskim, a jednocześnie można przygotować go dzień wcześniej, kiedy wiemy, że wrócimy późno z pracy.
Składniki
- cukier - 150 g
- woda - 3 łyżki
- mleko skondensowane słodzone - 400 g
- mleko - 400 ml
- jajko - 4 sztuki
- żółtko jajka - 2 sztuki
- ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- sól - 1 szczypta
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 160°C (góra-dół). Przygotuj okrągłą formę do pieczenia o średnicy około 20 cm lub kilka mniejszych kokilek oraz większą blachę, do której wlejesz wodę.
- Do rondelka wsyp cukier i dodaj wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier się rozpuści i zacznie przybierać złoty kolor. Gdy karmel będzie bursztynowy, zdejmij rondel z ognia i ostrożnie przelej karmel na dno formy, szybko przechylając ją na boki, aby równomiernie pokryć dno. Uważaj, karmel jest bardzo gorący.
- W dużej misce wymieszaj mleko skondensowane ze zwykłym mlekiem, dodaj ekstrakt waniliowy i szczyptę soli.
- W osobnej misce lekko roztrzep jajka i żółtka widelcem lub trzepaczką, tylko do połączenia, nie ubijaj na pianę. Wlej jajka do mieszanki mlecznej, delikatnie mieszając, aby nie napowietrzyć masy zbyt mocno.
- Masę przecedź przez sitko do dzbanka, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Następnie wlej ją na zastygnięty karmel w formie.
- Formę z flanem ustaw na większej blasze lub w głębokiej formie. Wlej do niej gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości formy z flanem – to będzie kąpiel wodna.
- Wstaw całość do piekarnika i piecz 50–60 minut, aż masa się zetnie. Flan jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie przy poruszeniu formą, ale nie jest płynny.
- Wyjmij formę z kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej, następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem oddziel delikatnie brzegi flanu nożem od formy. Na wierzch formy połóż duży talerz i zdecydowanym ruchem odwróć, aby flan wysunął się na talerz, a karmel spłynął po bokach jako sos.
Przechowywanie
Flan przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą, aby nie chłonął zapachów. Podawaj dobrze schłodzony, karmel z czasem będzie się rozpuszczał i tworzył więcej sosu.
