Przepis na Ca ri ga – wietnamskie curry z kurczakiem i batatami
Ca ri ga to wietnamskie curry z kurczakiem, warzywami korzeniowymi i mlekiem kokosowym, często serwowane na rodzinne kolacje i świąteczne spotkania. Ma aksamitny, kokosowy sos, wyraźny aromat curry, ale łagodniejszą ostrość niż wersje tajskie, a bataty dodają delikatnej słodyczy. W tym przepisie sos ma konsystencję gęstej zupy, idealnej do maczania chrupiącej bagietki.
W Wietnamie ca ri ga często podaje się z chrupiącą bagietką – to efekt francuskich wpływów kolonialnych na lokalną kuchnię. W przeciwieństwie do wielu azjatyckich curry, bywa serwowane także na śniadanie, właśnie z pieczywem.
Dlaczego ta wersja działa
- Połączenie batatów i ziemniaków daje kremowy sos bez zagęstników.
- Podsmażenie pasty curry na oleju przed dodaniem płynów wydobywa aromat przypraw.
- Bulion drobiowy zamiast wody wzmacnia smak kurczaka i sosu.
Wskazówki kucharza
Jeśli curry wydaje się za rzadkie, odparuj je kilka minut bez pokrywki, mieszając, aż sos będzie lekko gęsty i błyszczący. Gdy używasz ostrej pasty curry, zacznij od 1 łyżki i dopiero po chwili dodaj więcej. Kurczaka nie smaż na zbyt mocnym ogniu, bo przypalona pasta curry da gorzki posmak.
Jak podawać
Świetnie smakuje z bagietką w stylu banh mi, którą można rozrywać i maczać w sosie, ale równie dobrze sprawdzi się z ryżem jaśminowym lub basmati. To sycące danie na chłodniejsze dni, idealne na rodzinny obiad lub na podanie w dużym garnku na spotkaniu ze znajomymi.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj mleka kokosowego do gwałtownego wrzenia, bo może się zwarzyć.
- Zbyt małe kawałki warzyw rozpadną się i sos stanie się papkowaty.
Zamienniki
- Udka z kurczaka możesz zastąpić udkami z kością, wydłużając duszenie o 10–15 minut.
- Żółtą pastę curry można wymienić na łagodny proszek curry, dodając łyżkę więcej dla smaku.
- Kolendrę zastąpisz natką pietruszki, jeśli nie lubisz jej charakterystycznego aromatu.
Składniki
- udka z kurczaka bez kości - 600 g
- batat - 400 g
- marchew - 2 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbek
- imbir - 20 g
- pasta curry żółta - 2 łyżka
- mleko kokosowe - 400 ml
- bulion drobiowy - 400 ml
- sos rybny - 2 łyżka
- cukier - 1 łyżka
- olej roślinny - 2 łyżka
- ziemniaki - 200 g
- kolendra świeża - 1 garść
- bagietka - 1 szt
Przygotowanie
- Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na mniejsze kawałki, aby równomiernie się dusił. Batata, ziemniaki i marchew obierz i pokrój w podobnej wielkości kostkę lub większe kawałki.
- Cebulę pokrój w piórka lub kostkę. W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj drobno posiekany czosnek i starty imbir. Smaż około 1 minuty, mieszając, aż przyprawy zaczną mocno pachnieć i lekko się zeszklić, ale nie zrumienić.
- Dodaj pastę żółtego curry i smaż 1–2 minuty, cały czas mieszając, aż połączy się z olejem i utworzy gęstą, aromatyczną pastę na dnie garnka. Jeśli używasz proszku curry, postępuj tak samo.
- Dodaj kawałki kurczaka. Smaż 5–7 minut, mieszając, aż mięso lekko się zrumieni z każdej strony i przestanie być surowe na powierzchni. Na dnie mogą pojawić się przyrumienione fragmenty – dodadzą smaku.
- Wlej mleko kokosowe i bulion, dokładnie zeskrobując dno drewnianą łyżką, by rozpuścić przypieczone kawałki. Dodaj sos rybny i cukier, wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Dodaj batata, ziemniaki i marchew. Gotuj na małym ogniu 20–25 minut, częściowo przykrywając garnek, aż warzywa będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje. Mieszaj co kilka minut, aby nic nie przywarło i sos się nie rozwarstwiał.
- Gdy widelec łatwo wchodzi w batata, spróbuj sosu. W razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem rybnym dla słoności lub odrobiną cukru dla łagodniejszego, bardziej zaokrąglonego smaku.
- Podawaj curry bardzo gorące, posypane posiekaną kolendrą. Podaj obok kawałki świeżej bagietki do maczania w sosie lub ugotowany ryż jaśminowy, jeśli wolisz bardziej klasyczne połączenie.
Przechowywanie
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy; sos może lekko gęstnieć. Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż sos znów stanie się jednolity i kremowy, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia.
