Przepis na Zupa pieczarkowa z makaronem i koperkiem
Zupa pieczarkowa to jedna z tych domowych zup, które pachną dzieciństwem i spokojną sobotą. W wielu polskich domach pojawia się jako szybki obiad, gdy w lodówce są pieczarki i trochę makaronu. Jest delikatna, kremowa w smaku (choć bez miksowania) i bardzo sycąca. Trochę przypomina włoską zupę minestrone, tylko w wersji mocno pieczarkowej i z koperkiem zamiast bazylii.
Ta zupa pieczarkowa ma w sobie coś z sobotniego obiadu po porządkach w domu – jest prosta, ale pachnie jakby gotowała się pół dnia. Połączenie podsmażonych pieczarek, włoszczyzny i koperku daje głęboki, maślano-grzybowy smak bez konieczności miksowania. Makaron sprawia, że bardziej przypomina miseczkę sycącego comfort food niż lekką przystawkę.
Wskazówki kucharza
Pieczarki smaż na mocno rozgrzanym tłuszczu, aż odparują i zaczną się lekko rumienić – wtedy zupa będzie miała wyraźniejszy, „grzybowy” charakter. Włoszczyzny nie rozgotowuj na papkę, wystarczy, że będzie miękka, ale wciąż zachowa kształt – sprawdzaj widelcem po 15–20 minutach. Koperek dodaj na sam koniec, już po zdjęciu zupy z ognia, żeby nie stracił koloru i aromatu.
Jak podawać
Najlepiej podać ją w głębokich miskach z grubym, wiejskim chlebem lub kromką razowca, który wciągnie kremowy wywar. Do picia świetnie sprawdzi się szklanka kompotu z jabłek albo lekko wytrawne białe wino, jeśli to późny, sobotni obiad. To zupa, która dobrze znosi podgrzewanie, więc nadaje się też na poniedziałkowy lunch do pracy w termosie.
Składniki
- pieczarki - 400 g
- marchew - 2 szt
- pietruszka korzeń - 1 szt
- seler korzeniowy - 0.25 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- masło - 2 łyżki
- olej roślinny - 1 łyżka
- bulion warzywny lub drobiowy - 1.5 l
- śmietanka 30% - 100 ml
- makaron drobny (np. nitki, gwiazdki) - 120 g
- koperek świeży - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w małą kostkę lub cienkie półplasterki.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Pieczarki oczyść, odetnij końcówki nóżek. Pokrój w cienkie plasterki.
- W dużym garnku rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj pokrojone pieczarki. Smaż 6–8 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż puszczą sok, a potem część płynu odparuje i pieczarki lekko się przyrumienią na brzegach.
- Dodaj marchew, pietruszkę i seler. Wymieszaj i smaż 3–4 minuty, aby warzywa lekko się podgrzały i zaczęły mięknąć.
- Wlej bulion, zamieszaj, doprowadź do zagotowania. Zmniejsz ogień na mały, przykryj garnek i gotuj 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
- W osobnym małym garnku ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skróć czas o 1 minutę, żeby nie był rozgotowany. Odcedź.
- Do kubka wlej śmietankę, dodaj kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a następnie wlej całość z powrotem do garnka. Zamieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.
- Dodaj ugotowany makaron i posiekany koperek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody lub bulionu.
- Podawaj gorącą z dodatkową porcją koperku na wierzchu.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Makaron będzie chłonął płyn, więc przy odgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu. Najlepiej przechowywać makaron osobno i dodawać do porcji przy podgrzewaniu.
