Przepis na Turecka zupa z soczewicy z warzywami korzeniowymi
To rozgrzewająca zupa inspirowana tureckimi domowymi obiadami, gdzie soczewica często ląduje w garnku razem z tym, co akurat jest w lodówce. Marchew, seler i pietruszka nadają jej słodyczy i głębi, a przyprawy dodają charakteru. Świetnie sprawdzi się w chłodniejsze dni jako pełny, sycący posiłek z kromką chleba.
Ta zupa nawiązuje do tureckiej mercimek çorbası, ale wzbogacona jest o solidną porcję warzyw korzeniowych, dzięki czemu smakuje jak domowy jednogarnkowy obiad. Czerwona soczewica rozpada się podczas gotowania, tworząc naturalnie gęstą, kremową bazę bez potrzeby dodawania śmietany. Przyprawy – kumin, papryka i odrobina ostrości – nadają jej charakteru znanego z tureckich lokant, gdzie miska zupy często otwiera cały posiłek.
Wskazówki kucharza
Soczewicę przepłucz na sicie, aż woda będzie prawie przejrzysta – dzięki temu zupa będzie miała czystszy smak i ładniejszy kolor. Pilnuj, żeby warzywa i koncentrat dobrze podsmażyć przed dolaniem bulionu, bo to właśnie na tym etapie buduje się głębię smaku. Jeśli zupa za bardzo zgęstnieje pod koniec gotowania, rozrzedzaj ją gorącą wodą małymi porcjami, zamiast dolewać od razu dużą ilość.
Jak podawać
Podawaj ją bardzo gorącą z cytryną do wyciskania – kilka kropel soku potrafi całkowicie odświeżyć smak talerza. Świetnie smakuje z podgrzaną pitą, pszennym chlebem na zakwasie albo cienkimi kromkami chleba z masłem czosnkowym. To idealny obiad na zabiegany dzień pracy: ugotuj większy garnek wieczorem, a następnego dnia tylko podgrzej i dorzuć świeżej natki.
Składniki
- soczewica czerwona - 200 g
- marchew - 2 szt
- pietruszka korzeń - 1 szt
- seler korzeniowy - 0.25 szt
- ziemniaki - 2 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- masło - 1 łyżka
- oliwa - 1 łyżka
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- papryka ostra - 0.25 łyżeczki
- bulion warzywny - 1.2 l
- sól
- pieprz
- cytryna - 0.5 szt
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki obierz i pokrój w niedużą kostkę. Cebulę pokrój drobno, czosnek posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej masło z oliwą. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Smaż 5 minut, co chwilę mieszając, aż warzywa lekko się podsmażą.
- Dodaj czosnek, smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wsyp kumin, paprykę słodką i ostrą, wymieszaj.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, smaż 1 minutę, mieszając, żeby lekko się skarmelizował.
- Wsyp przepłukaną soczewicę, wlej bulion, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do średniego, przykryj garnek i gotuj 20–25 minut, aż soczewica i warzywa będą bardzo miękkie, a zupa lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dolej trochę wody.
- Dopraw zupę solą i pieprzem. Jeśli chcesz gładszą konsystencję, zmiksuj część zupy blenderem ręcznym na krem i wymieszaj z resztą.
- Podawaj gorącą, posypaną natką pietruszki, z ćwiartką cytryny obok – każdy może wycisnąć trochę soku do talerza według uznania.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje w lodówce, więc przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu. Po ostudzeniu możesz ją porcjować i zamrozić do 3 miesięcy.
