Przepis na Turecka zupa z jogurtu, koperku i ziemniaków
To delikatna, lekko kwaskowa zupa, którą w Turcji je się zarówno na ciepło, jak i na letnio, szczególnie w cieplejsze dni. Jogurt nadaje jej świeżości, a ziemniaki sprawiają, że jest bardziej sycąca niż klasyczne chłodniki. Smakiem przypomina połączenie polskiego żurku na jogurcie z koperkową zupą ziemniaczaną, ale jest lżejsza i delikatniejsza.
Ta zupa to turecka odpowiedź na lekkie, mleczne zupy – ma jogurtową kwasowość, ale bez ciężkości śmietany, dlatego świetnie sprawdza się w cieplejsze dni. Połączenie ziemniaków, koperku i delikatnego czosnku daje smak znajomy dla polskiego podniebienia, a jednocześnie wyraźnie śródziemnomorski. Jest kremowa bez miksowania, bo zagęszcza ją mieszanka jogurtu, mąki i żółtka, typowa dla wielu tureckich zup.
Wskazówki kucharza
Kluczowe jest bardzo wolne podgrzewanie po dodaniu jogurtu – trzymaj ogień minimalny i mieszaj niemal bez przerwy, inaczej zupa się zwarzy. Jogurt powinien być w temperaturze pokojowej; jeśli wyjmiesz go prosto z lodówki, zahartuj go większą ilością gorącego bulionu (nawet 5–6 łyżek). Ziemniaków nie rozgotowuj – mają być miękkie, ale w kostkę, dzięki czemu zupa ma przyjemną strukturę, a nie zamienia się w papkę.
Jak podawać
Podawaj ją lekko przestudzoną w upalny dzień, z kromką podpieczonego chleba lub pitą, jako lekki obiad po pracy. Dobrze pasuje do niej szklanka ayranu albo po prostu woda z cytryną i miętą, żeby podbić uczucie świeżości. Na chłodniejsze wieczory możesz podać ją na ciepło z dodatkiem jajka na twardo lub grillowanej cukinii, tworząc pełniejszy, ale nadal lekki posiłek.
Składniki
- jogurt naturalny - 500 g
- ziemniaki - 400 g
- bulion warzywny - 1 l
- mąka pszenna - 1.5 łyżki
- żółtko jajka - 1 sztuka
- koperek - 3 łyżki
- masło - 20 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę. W garnku zagotuj bulion, dodaj ziemniaki i gotuj na średnim ogniu 12–15 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- W misce wymieszaj jogurt, mąkę i żółtko, aż masa będzie gładka, bez grudek. Dodaj 2–3 łyżki gorącego bulionu z garnka, dokładnie wymieszaj, aby zahartować jogurt.
- Zdejmij garnek z ognia. Cienkim strumieniem wlewaj mieszankę jogurtową do garnka, cały czas mieszając zupę łyżką lub trzepaczką.
- Postaw garnek z powrotem na bardzo małym ogniu i podgrzewaj 5–7 minut, ciągle mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje. Nie dopuszczaj do zagotowania – na powierzchni nie mogą pojawiać się duże bąble, bo jogurt się zwarzy.
- Na małej patelni rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż około 30–40 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekany koperek, wymieszaj i wlej całość do zupy. Dopraw solą i pieprzem do smaku, delikatnie zamieszaj i podawaj od razu lub po lekkim przestudzeniu.
Przechowywanie
Zupę przechowuj po całkowitym wystudzeniu w lodówce, w szczelnym pojemniku; podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania.
