Przepis na Turecka zupa z jogurtem, kaszą bulgur i miętą
To delikatna, lekko kwaskowa zupa, w której gęsty jogurt łączy się z drobną kaszą bulgur i miętą. W Turcji takie zupy jogurtowe często podaje się na lekki obiad lub kolację, szczególnie latem, kiedy nie ma się ochoty na ciężkie dania. Smakiem przypomina trochę chłodnik, ale jest podawana na ciepło i przyjemnie otula żołądek.
Turecka zupa z jogurtem, bulgurem i miętą łączy w sobie lekkość chłodnika z kojącym ciepłem klasycznej zupy obiadowej. Jogurt nadaje jej przyjemnej kwasowości, bulgur delikatnie zagęszcza, a masło z miętą i papryką na wierzchu pachnie jak kuchnia w małej tureckiej knajpce latem. To danie, które syci, ale nie obciąża, dlatego świetnie sprawdza się, gdy chcesz zjeść coś ciepłego po długim dniu, ale bez ciężkiego sosu czy mięsa.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest powolne łączenie gorącego wywaru z zimnym jogurtem – zawsze wlewaj gorącą zupę cienkim strumieniem do miski z jogurtem, a nie odwrotnie, cały czas intensywnie mieszając. Po połączeniu trzymaj zupę na naprawdę małym ogniu i nie dopuszczaj do wrzenia, tylko lekkiego „drżenia” powierzchni, inaczej jogurt może się zwarzyć. Bulgur gotuj do momentu, gdy jest miękki, ale wciąż lekko sprężysty; jeśli się rozgotuje, zupa zrobi się zbyt papkowata.
Jak podawać
Podaj tę zupę w głębokich miseczkach z dodatkową szczyptą świeżo mielonego pieprzu i kawałkiem chrupiącego chleba lub grzankami z oliwą. Świetnie smakuje jako lekki obiad w upalny dzień, kiedy nie masz ochoty na mięso, albo jako pierwsze danie kolacji po pracy. Do picia pasuje woda z cytryną i miętą albo delikatna herbata ziołowa, bo nie przykryją subtelnego jogurtowego smaku.
Składniki
- jogurt - 500 g
- bulgur - 80 g
- woda - 1.2 l
- jajko - 1 sztuka
- mąka pszenna - 1.5 łyżki
- masło - 2 łyżki
- mięta - 1.5 łyżeczki
- papryka - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Bulgur przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. W garnku zagotuj 1 litr wody, lekko posól, wsyp bulgur i gotuj 10–12 minut na małym ogniu, aż ziarna zmiękną, ale się nie rozpadną.
- W misce wymieszaj jogurt, jajko i mąkę trzepaczką lub widelcem, aż masa będzie gładka, bez grudek.
- Do masy jogurtowej stopniowo dolewaj 200 ml zimnej wody, cały czas mieszając, żeby ją rozrzedzić.
- Gdy bulgur będzie miękki, zdejmij garnek z ognia. Nabierz jedną chochlę gorącej wody z kaszą i bardzo powoli wlewaj ją do miski z jogurtem, cały czas intensywnie mieszając – to pomoże, żeby jogurt się nie zwarzył.
- Następnie wlej całą masę jogurtową z powrotem do garnka z bulgurem, mieszając bez przerwy. Postaw garnek na bardzo małym ogniu i podgrzewaj 5–7 minut, ciągle mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje, ale nie dopuść do mocnego wrzenia.
- Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody.
- W małym rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy zacznie lekko się pienić, dodaj suszoną miętę i słodką paprykę, mieszaj 30–40 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, ale nie ściemnieją.
- Gorącą zupę rozlej do misek i polej każdą porcję łyżką masła z miętą i papryką. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Zupa po wystudzeniu jeszcze gęstnieje, więc przy podgrzewaniu dolej trochę wody i mieszaj na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, żeby jogurt się nie zwarzył.
