Przepis na Turecka sałatka z rukoli, granatu i sera owczego
Ostra w smaku rukola, słodko-kwaśne ziarenka granatu i słony ser owczy tworzą sałatkę, która wygląda jak z restauracji, a robi się ją w kilka minut. W Turcji takie połączenia często pojawiają się obok grillowanych mięs, żeby odświeżyć podniebienie między kęsami. Smakowo to trochę kuzyn włoskiej sałatki z rukoli i parmezanu, ale z wyraźnym, owocowym akcentem.
Ta sałatka łączy ostrawą rukolę, słony owczy ser i soczysty, słodko-kwaśny granat w sposób typowy dla tureckich mezze podawanych do grillowanego mięsa. Dzięki orzechom włoskim i cytrusowemu dressingowi ma wyraźnie śródziemnomorski charakter, ale z bardziej wyrazistym, owocowym akcentem niż włoska wersja z parmezanem.
Wskazówki kucharza
Rukolę naprawdę dobrze osusz – jeśli zostanie mokra, sos się rozwodni, a liście szybko zwiędną. Orzechy podpraż na suchej patelni tylko do momentu, gdy zaczną intensywnie pachnieć; przypalone dodadzą goryczy. Sos spróbuj przed wymieszaniem z sałatą – jeśli granat jest bardzo kwaśny, dołóż odrobinę miodu, jeśli słodki – skoryguj sokiem z cytryny.
Jak podawać
Podaj tę sałatkę obok grillowanego kurczaka, jagnięciny lub szaszłyków z grilla – świetnie „czyści” podniebienie między kęsami. Na domową kolację z przyjaciółmi serwuję ją jako lekkie pierwsze danie z pitą lub świeżą bagietką i kieliszkiem wytrawnego białego wina. Sprawdza się też jako szybki, lekki lunch z dodatkiem ugotowanej soczewicy lub ciecierzycy dla większej sytości.
Składniki
- rukola - 80 g
- ser - 80 g
- granat - 80 g
- orzechy włoskie - 30 g
- oliwa - 3 łyżki
- sok z cytryny - 1.5 łyżki
- miód - 1 łyżeczka
- sól - 0.25 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Rukolę opłucz w zimnej wodzie, dobrze osącz w wirówce do sałaty lub na ręczniku papierowym, aby liście były suche i chrupiące.
- Orzechy włoskie posiekaj z grubsza nożem, a następnie podpraż na suchej patelni 2–3 minuty na średnim ogniu, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć; odstaw do wystudzenia.
- Ser owczy pokrój w cienkie płatki nożem lub obierz obieraczką do warzyw, aby powstały wstążki sera.
- Z granatu wyjmij ziarna: przekrój owoc na pół, trzymaj połówkę nad miską przeciętą stroną w dół i uderzaj w skórkę drewnianą łyżką, aż ziarna wypadną.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, miód, sól i pieprz, aż powstanie jednolity sos.
- Do dużej miski włóż rukolę, dodaj ziarna granatu i większość orzechów, polej sosem i delikatnie wymieszaj rękami lub dużymi szczypcami.
- Na wierzchu ułóż płatki sera i posyp resztą orzechów, podawaj od razu, zanim rukola zmięknie od sosu.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej zjeść od razu; jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce maksymalnie kilka godzin, bo rukola szybko więdnie.
