Przepis na Turecka sałatka z pomidorów, sera i oliwek z sumakiem
Ta sałatka to turecka odpowiedź na grecką sałatkę wiejską: dużo pomidorów, słony ser, oliwki i kwaśny sumak zamiast octu. W Turcji takie miski z warzywami stawia się na stole niemal do każdego obiadu, obok chleba i jogurtu. Lekko cytrusowy smak sumaku sprawia, że sałatka jest orzeźwiająca i świetnie pasuje do grillowanych mięs.
Ta sałatka to esencja tureckiego stołu: soczyste pomidory, słony ser, oliwki i charakterystyczny, cytrusowo-kwaśny sumak zamiast octu. Dzięki temu jest wyraźnie orzeźwiająca, ale nie tak agresywnie kwaśna jak wersje z octem winnym, a sumak dodaje jej bliskowschodniego charakteru. To świetny sposób, by z kilku prostych składników stworzyć coś, co smakuje jak w małej tureckiej knajpce przy ulicznym grillu.
Wskazówki kucharza
Kluczem są dojrzałe, sezonowe pomidory – zimowe, twarde sztuki sprawią, że sałatka będzie wodnista i bez wyrazu. Cebulę warto na kilka minut zalać zimną wodą lub lekko posolić, jeśli jest ostra, dzięki czemu nie zdominuje reszty składników. Sos mieszaj osobno i spróbuj przed dodaniem do warzyw, bo sumak ma różną intensywność w zależności od producenta i łatwo przesadzić z kwasowością.
Jak podawać
Podawaj ją od razu po wymieszaniu, z ciepłym chlebem pita lub zwykłym pieczywem, jako stały dodatek do obiadu – u mnie najczęściej ląduje obok pieczonych udek kurczaka z piekarnika. Świetnie sprawdzi się też jako lekka kolacja w tygodniu, gdy do miski dorzucisz trochę ciecierzycy z puszki. Do picia pasuje wytrawne różowe wino, lekko gazowana woda z cytryną albo ayran, jeśli chcesz zostać w klimacie kuchni tureckiej.
Składniki
- pomidory - 4 sztuki
- ogórek - 1 sztuka
- cebula - 0.5 sztuki
- ser - 120 g
- oliwki - 12 sztuk
- natka pietruszki - 3 łyżki
- sumak - 1.5 łyżeczki
- olej - 3 łyżki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Pomidory umyj i pokrój w większą kostkę lub cząstki. Ogórka umyj, jeśli ma grubą skórkę możesz go częściowo obrać, a następnie pokrój w półplasterki.
- Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka. Jeśli jest ostra, zalej ją na 5 minut zimną wodą, a potem odcedź – będzie łagodniejsza.
- Ser pokrój w kostkę lub pokrusz palcami na nieregularne kawałki. Oliwki przekrój na połówki lub zostaw w całości, jeśli są małe.
- Natkę pietruszki opłucz, dobrze osusz i posiekaj drobno.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, sumak, szczyptę soli i pieprzu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny lub soli.
- Do dużej miski wrzuć pomidory, ogórka, cebulę, oliwki i większość natki pietruszki. Polej sosem z sumakiem i delikatnie wymieszaj, aby nie zgnieść pomidorów.
- Na wierzchu ułóż kawałki sera i posyp resztą natki pietruszki oraz szczyptą sumaku dla koloru. Podawaj od razu, zanim pomidory puszczą zbyt dużo soku.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje świeża, ale możesz ją przechować do następnego dnia w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odlej nadmiar soku z dna miski i ewentualnie dodaj odrobinę świeżej oliwy.
