Przepis na Tajskie kuleczki z kleistego ryżu z nadzieniem kokosowo-orzechowym
Te małe kuleczki to słodka przekąska inspirowana tajskimi deserami z kleistego ryżu. W środku kryje się wilgotne nadzienie z kokosa i orzechów, a całość jest miękka i lekko ciągnąca – coś pomiędzy pralinką a kluską na słodko.
Te tajskie kuleczki z kleistego ryżu łączą konsystencję mochi z nadzieniem przypominającym kokosowo-orzechowy fudge, co daje zaskakująco satysfakcujące połączenie ciągnącego ciasta i wilgotnego środka. Inspirują się ulicznymi deserami z Bangkoku, gdzie słodycze często są mniej cukrowe, a bardziej oparte na mleku kokosowym i teksturze niż na mocnym aromacie wanilii.
Wskazówki kucharza
Ryż lub ciasto na bazie mąki kleistej mieszaj energicznie, aż masa będzie gładka i elastyczna – zbyt rzadka sprawi, że kuleczki się rozpadną, a zbyt gęsta będzie pękać przy formowaniu. Nadzienie powinno być lekko przestudzone, ale wciąż plastyczne, wtedy łatwo je zamkniesz w środku bez wyciekania podczas gotowania lub parowania.
Jak podawać
Podawaj lekko ciepłe, kiedy środek jest jeszcze miękki, a zewnętrzna warstwa delikatnie sprężysta; świetnie smakują z zieloną herbatą jaśminową lub niesłodzonym naparem z pandanem. Sprawdzą się jako słodki finał domowego „tajskiego wieczoru” albo jako małe co nieco do kawy podczas leniwej niedzieli z serialem.
Składniki
- mąka ryżowa kleista (mochiko) lub zwykła mąka ryżowa - 200 g
- mleko kokosowe - 200 ml
- woda - 50 ml
- cukier - 60 g
- wiórki kokosowe - 60 g
- orzeszki ziemne niesolone - 40 g
- cukier trzcinowy - 40 g
- sól - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 1 łyżeczka
- dodatkowe wiórki kokosowe - 30 g
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę ryżową kleistą, cukier i szczyptę soli. Dodaj mleko kokosowe i wodę. Mieszaj łyżką, a potem ręką, aż powstanie miękkie, gładkie ciasto, przypominające plastelinę. Jeśli jest zbyt suche i się kruszy, dodaj po 1 łyżce wody. Jeśli jest bardzo lepkie, dodaj odrobinę mąki.
- Przykryj ciasto wilgotną ściereczką, żeby nie wysychało, i odstaw na 10 minut.
- W małym garnku lub na patelni wymieszaj wiórki kokosowe, posiekane orzeszki ziemne, cukier trzcinowy i szczyptę soli. Podgrzewaj na małym ogniu 3–4 minuty, mieszając, aż cukier się rozpuści, a masa będzie wilgotna i lekko klejąca. Odstaw do przestudzenia.
- Z przestudzonego nadzienia formuj małe kuleczki wielkości orzecha laskowego (około 1 łyżeczki każda). Odłóż na talerz.
- Ciasto podziel na 20 równych części. Dłonie delikatnie posmaruj olejem, żeby ciasto się nie kleiło.
- Każdą porcję ciasta spłaszcz w dłoni na mały krążek. Na środek połóż kulkę nadzienia, zlep brzegi ciasta nad nadzieniem i uformuj gładką kulkę, tak aby nadzienie było całkowicie schowane.
- Przygotuj garnek do gotowania na parze (może być metalowy wkład, bambusowy koszyk lub sitko nad garnkiem z wodą). Wyłóż dno papierem do pieczenia z kilkoma dziurkami lub posmaruj olejem, żeby kuleczki się nie przykleiły.
- Ułóż kuleczki w koszyku do gotowania na parze, zostawiając między nimi małe odstępy. Gotuj na parze 10–12 minut od momentu, gdy para zacznie mocno unosić się z garnka. Kuleczki powinny stać się lekko przezroczyste i sprężyste.
- Wysyp dodatkowe wiórki kokosowe na talerz. Gorące kuleczki delikatnie obtocz w wiórkach, używając łyżki, żeby się nie poparzyć.
- Podawaj lekko przestudzone – wtedy nadzienie jest jeszcze miękkie, a ciasto przyjemnie sprężyste.
Przechowywanie
Kuleczki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed jedzeniem podgrzej je krótko na parze lub w mikrofalówce pod przykryciem, aż znowu będą miękkie. Możesz też zamrozić do 2 miesięcy i gotować na parze bez rozmrażania przez kilka minut dłużej.
