Przepis na Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonego czosnku i parmezanu
Pieczony czosnek traci ostrość i staje się słodki, kremowy i delikatny. W tym daniu miesza się go z parmezanem i śmietanką, tworząc sos, który otula makaron jak najprzyjemniejszy koc w chłodny wieczór. To proste, ale bardzo efektowne danie na kolację we dwoje.
Tagliatelle z pieczonym czosnkiem i parmezanem to kwintesencja włoskiego comfort food – niewiele składników, ale każdy ma tu swoje ważne miejsce. Pieczony czosnek nabiera słodyczy i maślanej kremowości, która łączy się z parmezanem w gęsty, otulający sos. To danie, które smakuje jak kolacja w małej trattorii gdzieś w Emilii-Romanii.
Wskazówki kucharza
Czosnek piecz tak długo, aż ząbki będzie można dosłownie wycisnąć ze skórki – niedopieczony będzie zbyt ostry i włóknisty. Śmietanki nie gotuj zbyt mocno, tylko delikatnie podgrzewaj, żeby sos się nie zważył; dodawaj parmezan małymi porcjami, cały czas mieszając. Makaron łącz z sosem na patelni razem z odrobiną wody z gotowania – to właśnie ona pomaga uzyskać gładką, jedwabistą konsystencję.
Jak podawać
Podaj z kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. Pinot Grigio albo lekkiego Soave, oraz prostą sałatą z rukoli z oliwą i cytryną. To świetna propozycja na spokojną kolację we dwoje w tygodniu, gdy chcesz czegoś „restauracyjnego”, ale bez skomplikowanych kroków. Na stole postaw dodatkowo świeżo starty parmezan i pieprz z młynka, żeby każdy mógł doprawić porcję pod siebie.
Składniki
- makaron tagliatelle - 320 g
- główka czosnku - 1 szt
- śmietanka 30% - 200 ml
- tarty parmezan - 60 g
- masło - 30 g
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- świeża natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra–dół).
- Z główki czosnku odetnij wierzch tak, aby odsłonić końcówki ząbków. Połóż ją na kawałku folii aluminiowej, skrop oliwą i lekko posól. Zawiń folię tak, aby powstał szczelny pakiecik.
- Włóż pakiecik z czosnkiem do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż ząbki będą bardzo miękkie. Po naciśnięciu palcem przez folię główka powinna być miękka jak ugotowany ziemniak.
- Gdy czosnek się piecze, ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odlej około 1 szklanki wody z gotowania, resztę odcedź.
- Upieczoną główkę czosnku wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby lekko przestygła, żeby nie parzyła w palce.
- Delikatnie wyciśnij miękkie ząbki czosnku z łupinek do małej miseczki, pomagając sobie łyżeczką. Rozgnieć je widelcem na gładką pastę.
- W dużej patelni rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj pastę z pieczonego czosnku i mieszaj 1–2 minuty, aż zacznie delikatnie pachnieć i połączy się z masłem.
- Wlej śmietankę, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj tarty parmezan, mieszaj, aż się rozpuści. Jeśli sos jest bardzo gęsty, dolej trochę wody z makaronu.
- Spróbuj sosu i dopraw solą oraz sporą ilością świeżo mielonego pieprzu.
- Dodaj ugotowany makaron na patelnię z sosem, wymieszaj dokładnie, aby każdy makaron był pokryty sosem. W razie potrzeby dolej jeszcze odrobinę wody z makaronu, aby sos był kremowy, a nie suchy.
- Posyp posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj, z dodatkowym parmezanem na stole.
Przechowywanie
Makaron przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu na patelni dodaj odrobinę mleka lub wody, aby sos znów stał się kremowy.
