Przepis na Tacos de canasta – parowane tacos z ziemniakami i fasolą
Tacos de canasta to uliczne jedzenie z Meksyku, które sprzedaje się z dużych koszy owiniętych kocami, żeby wszystko długo było ciepłe. Tortille są nadziewane prostymi farszami, polewane olejem i „parowane” w koszu – w domu zrobimy to w naczyniu żaroodpornym. To świetny sposób na wykorzystanie ugotowanych ziemniaków i fasoli, a przy okazji mały kawałek meksykańskiej ulicy na Twoim stole.
Tacos de canasta to kwintesencja meksykańskiego street foodu – w oryginale sprzedawane są z wielkich koszy na rowerach, owinięte kocami, żeby pozostały parujące i miękkie przez cały ranek. Wersja z ziemniakami i fasolą jest sycąca, pikantna i bardzo komfortowa, a przy tym świetnie wykorzystuje proste, tanie składniki. Dzięki „parowaniu” w naczyniu tortille stają się miękkie, lekko nasiąknięte olejem i przyprawami, co daje charakterystyczną, uliczną teksturę.
Wskazówki kucharza
Farsz ziemniaczano-fasolowy powinien być gęsty i dość zwarty – jeśli będzie zbyt mokry, tacos rozmiękną i zaczną się rozpadać przy podawaniu. Tortille podgrzewaj krótko, tylko do momentu, aż będą elastyczne; jeśli je przesuszysz, popękają przy składaniu. Po wyjęciu z piekarnika daj tacosom 3–4 minuty „odpocząć” pod folią – dzięki temu para równomiernie je zmiękczy i łatwiej będzie je wyjmować z naczynia.
Jak podawać
Podawaj tacos de canasta od razu po wyjęciu z piekarnika, z dużą miską posiekanej sałaty, ostrą salsą pomidorową i ewentualnie kilkoma ćwiartkami limonki do skropienia. To świetne danie na wieczorne oglądanie meczu lub filmowy maraton – każdy może sięgać po kolejne tacos prosto z naczynia, jak po chipsy, tylko dużo bardziej sycące. Do picia idealnie pasuje jasne piwo, woda z limonką albo domowa agua fresca z cytrusów.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 16 szt
- ziemniaki - 500 g
- fasola - 240 g
- cebula - 1 szt
- papryczka chili - 1 szt
- olej roślinny - 80 ml
- czosnek - 2 ząbki
- papryka - 1 łyżeczka
- kumin - 0.5 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- sałata - 0.5 główki
- salsa pomidorowa - 150 ml
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, zalej zimną wodą, posól lekko i gotuj 15–20 minut, aż będą miękkie. Odcedź i odstaw na chwilę, żeby odparowały.
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Papryczkę chili przekrój, usuń pestki jeśli chcesz łagodniejszą wersję, i posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj czosnek i chili, smaż kolejne 1–2 minuty, mieszając, aż poczujesz intensywny zapach.
- Dodaj ugotowane ziemniaki, fasolę odsączoną z zalewy, paprykę mieloną, kumin, sól i pieprz. Rozgniataj ziemniaki i fasolę widelcem lub tłuczkiem, mieszając, aż powstanie gęsta, ale wciąż lekko grudkowata masa. Smaż 3–4 minuty, aż farsz będzie gorący i lekko się wysuszy.
- Sałatę posiekaj w cienkie paski i odłóż do miski z zimną wodą, aby była chrupiąca, potem dobrze osusz.
- Tortille podgrzej po 30–40 sekund z każdej strony na suchej patelni, aż staną się miękkie i elastyczne.
- Każdą tortillę posmaruj cienką warstwą farszu ziemniaczano-fasolowego (około 1–1,5 łyżki), złóż na pół jak pieróg i lekko dociśnij.
- Dno naczynia żaroodpornego posmaruj 1–2 łyżkami oleju. Układaj złożone tacos ciasno obok siebie, polewając co kilka sztuk odrobiną oleju, aż zużyjesz wszystkie tortille i olej.
- Naczynie przykryj szczelnie folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na 15–20 minut, aż tortille zmiękną i lekko nasiąkną olejem – po otwarciu powinny być miękkie i wilgotne.
- Podawaj gorące tacos z posiekaną sałatą i ostrą salsą pomidorową do polewania na wierzch.
Przechowywanie
Gotowe tacos przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem. Do mrożenia najlepiej nadają się same nadziane tortille bez sałaty i salsy.
