Przepis na Sopa de camarón seco – zupa z suszonych krewetek
Sopa de camarón seco to wyrazista zupa z suszonych krewetek, popularna w nadmorskich regionach Meksyku, szczególnie w czasie postu. Ma intensywny, morski smak, który trochę przypomina połączenie rosołu rybnego z pomidorową, ale z wyraźnym akcentem chili i czosnku. To danie dla tych, którzy lubią kuchnię z charakterem i nie boją się mocnych aromatów.
Ta zupa to kwintesencja nadmorskiego Meksyku – suszone krewetki dają głęboki, niemal „dymiasty” morski smak, którego nie uzyska się z mrożonych owoców morza. Połączenie pomidorów, chili i czosnku tworzy bulion o warstwach ostrości: najpierw słona umamiczna baza, potem lekko kwaskowy pomidor i na końcu przyjemne, rozgrzewające pieczenie. To danie, które pachnie jak niewielka, gwarna marisquería przy oceanie w czasie postu.
Wskazówki kucharza
Suszonych krewetek nie mocz zbyt długo – szybkie opłukanie na sicie wystarczy, inaczej zupa stanie się gorzko-szlamista. Zwróć uwagę, by sos z pomidorów i chili odparować kilka minut przed dodaniem bulionu; gdy na dnie garnka zaczną się robić gęste „bąble lawy”, baza jest gotowa. Ziemniaki krojone w równą kostkę ugotują się równomiernie – sprawdzaj je widelcem po około 18 minutach, żeby się nie rozpadły.
Jak podawać
Podaj tę zupę z ciepłymi tortillami kukurydzianymi lub chrupiącą bagietką, żeby wybrać z miski każdy ostatni łyk bulionu. Świetnie pasuje do niej jasne, lekkie piwo w stylu lager lub woda z limonką i szczyptą soli, jak w małych barach nad Pacyfikiem. To idealne danie na chłodniejszy, deszczowy wieczór, kiedy ma się ochotę na coś rozgrzewającego, ale nieciężkiego.
Składniki
- krewetki suszone - 60 g
- ziemniaki - 3 sztuka
- pomidory - 3 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 4 ząbek
- papryczka chili suszona - 2 sztuka
- bulion warzywny - 1.5 l
- olej roślinny - 2 łyżka
- kmin rzymski - 0.5 łyżeczka
- oregano - 0.5 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Suszone chili oczyść z ogonków i pestek, zalej gorącą wodą w małej miseczce i odstaw na 10 minut, aż zmiękną.
- Suszone krewetki opłucz szybko pod zimną wodą na sicie, aby pozbyć się nadmiaru soli i ewentualnego piasku.
- Ziemniaki obierz i pokrój w średnią kostkę, cebulę posiekaj w kostkę, czosnek drobno posiekaj.
- Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kawałki; jeśli używasz pomidorów z puszki, po prostu je odcedź z nadmiaru soku.
- W garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, mieszając, aby się nie przypalił.
- Do blendera włóż namoczone chili (bez wody z moczenia), pomidory, kmin rzymski, oregano i około 1 szklanki bulionu, zmiksuj na gładki sos.
- Wlej sos pomidorowo-chili do garnka z cebulą i czosnkiem, gotuj 3–4 minuty na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje.
- Dodaj ziemniaki, suszone krewetki i resztę bulionu, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do średniego i gotuj 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a smak zupy intensywny; na końcu dopraw solą do smaku.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Smak drugiego dnia będzie jeszcze intensywniejszy, ale krewetki mogą być nieco twardsze, więc najlepiej zjeść ją w ciągu 48 godzin.
