Przepis na Smażony boczek po kantońsku z papryką i cebulą
W kuchni kantońskiej lubi się delikatne, lekko słodkie smaki i mięso pokrojone w cienkie plasterki. Ten smażony boczek z papryką i cebulą to proste danie z patelni, które przypomina trochę polski boczek z cebulką, ale w wersji z sosem sojowym i imbirem. Idealne do miski ryżu, gdy masz ochotę na coś konkretnego, ale nie chcesz stać przy garnkach pół dnia.
Smażony boczek po kantońsku łączy znany nam smak podsmażonego boczku z cebulą z delikatną słodyczą i aromatem sosu sojowego, imbiru oraz czosnku. Cienkie plasterki mięsa szybko się karmelizują, tworząc lekko lepki, błyszczący sos, który świetnie kontrastuje z chrupiącą papryką.
Wskazówki kucharza
Boczek pokrój w naprawdę cienkie plasterki – najłatwiej robi się to, gdy jest lekko schłodzony, prawie twardy; dzięki temu na patelni szybko się wytopi i przyrumieni. Najpierw wytop tłuszcz z boczku na średnim ogniu, dopiero potem zwiększ moc palnika, żeby uzyskać rumiane brzegi, a warzywa dodawaj dopiero, gdy mięso jest już prawie gotowe. Uważaj z ilością sosu sojowego, bo boczek jest sam w sobie słony – lepiej dodać go mniej na początku i doprawić na końcu po spróbowaniu.
Jak podawać
To danie aż prosi się o prosty, biały ryż, który zrównoważy wyrazisty smak boczku i wchłonie sos – u mnie często ląduje na stole w dużej misce, żeby każdy mógł sobie nakładać po trochu. Dobrze pasuje też szybka surówka z ogórka lub sałata z lekkim winegretem, które odświeżają podniebienie. Robię je najczęściej w piątkowe wieczory, kiedy chcę czegoś „konkretnego” do filmu, ale nie mam ochoty pilnować kilku garnków naraz.
Składniki
- boczek wieprzowy bez kości - 350 g
- papryka czerwona - 1 szt.
- papryka zielona - 1 szt.
- cebula - 1 szt.
- czosnek - 2 ząbki
- świeży imbir - 10 g
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- sos sojowy ciemny - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- olej roślinny - 1 łyżka
- woda - 50 ml
- pieprz
Przygotowanie
- Boczek pokrój w bardzo cienkie plasterki, najlepiej w poprzek włókien. Jeśli boczek jest miękki, możesz go lekko schłodzić w zamrażarce przez 20–30 minut, wtedy łatwiej się kroi.
- Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Cebulę pokrój w piórka. Czosnek posiekaj, imbir pokrój w cienkie paseczki.
- W małej misce wymieszaj jasny i ciemny sos sojowy, cukier, ocet i wodę. Odstaw.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej na dużym ogniu przez ok. 1 minutę. Dodaj boczek i smaż 5–7 minut, często mieszając, aż tłuszcz częściowo się wytopi, a plasterki lekko się zrumienią.
- Dodaj cebulę, imbir i czosnek. Smaż 2–3 minuty, mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się lekko szklista, a czosnek zacznie pachnieć.
- Dodaj papryki i smaż kolejne 3–4 minuty, aż lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
- Wlej przygotowany sos. Mieszaj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i oblepi boczek oraz warzywa. Dopraw pieprzem do smaku.
- Podawaj od razu z gorącym ryżem lub makaronem ryżowym.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki wody. Można zamrozić do 2 miesięcy, ale papryka po rozmrożeniu będzie bardziej miękka.
